Piment fort moulu

Qu'est-ce que le piment fort ?

Comme son nom l'indique, il s'agit d'un piment bien plus relevé que ses comparses : il est à manipuler avec précaution et à doser avec sagesse.

Il est noté à 6 sur l'échelle de Scoville simplifiée ce qui le place dans les piments dits ardents.

Un cran au-dessus du piment doux, loin derrière les plus forts

Sur la gamme mesepices, le piment doux moulu occupe le bas de l'échelle, et le piment fort s'en détache nettement : c'est la concentration en capsaïcine, la molécule qui déclenche cette sensation de brûlure, qui distingue les variétés relevées des variétés douces au sein de Capsicum annuum. Il reste néanmoins loin derrière le piment oiseau rouge et, plus encore, le piment Habanero, qui occupent le haut de l'échelle.

Comment utiliser le piment fort en cuisine ?

Si vous avez envie de faire monter la température dans vos plats, tartes ou soupes, c'est un ingrédient parfait !

Ce piment se classe dans la catégorie de ceux qui se dosent avec parcimonie.

Après manipulation, évitez de vous essuyer le visage sans avoir pris soin de bien vous laver les mains, et évitez tout contact avec les yeux !

Son très bon support de cuisson lui permet d'entrer dans la préparation de plats à cuisson lente, par exemple pour des ragouts bien relevés ou encore dans certaines marinades.

Il fera merveille dans la préparation de marinades très relevées, ou encore d'huiles pimentées. Il est également très utile en grillades et barbecues du fait de sa très bonne tenue de cuisson.

Vous pouvez aussi le joindre à des pâtes de curry ou thaï, mais prévenez vos invités que ça va chauffer !

Quelques repères de dosage

Mieux vaut commencer petit : une pincée ou une demi-cuillère à café pour une préparation destinée à plusieurs personnes, quitte à en rajouter en fin de cuisson une fois le goût vérifié. Il est toujours plus simple d'ajouter du piquant que d'en retirer.

La petite histoire du piment fort...

Comme tous les piments, le piment fort est apparu en Europe au XVIe siècle, importé par les Espagnols depuis les Amériques.

Sa culture s'est également largement diversifiée, pour atteindre les Caraïbes, les DOM-TOM et l'ensemble des régions du monde où le climat est approprié à sa culture.

Conservation

Comme toutes les épices moulues, le piment fort perd progressivement de son piquant et de son arôme à la lumière et à l'humidité. Un contenant hermétique, dans un placard à l'abri de la chaleur, lui garantit une meilleure tenue dans le temps.