Piment fort moulu

Qu'est-ce que le piment fort ?

Comme son nom l'indique, il s'agit d'un piment bien plus relevé que ses comparses, il est à manipuler avec précaution et à doser avec sagesse.

Il est noté à 6 sur l'échelle de Scoville simplifiée ce qui le place dans les piments dits ardents.

Comment utiliser le piment fort en cuisine ?

Si vous avez envie de faire monter la température dans vos plats, tartes ou soupes, c'est un ingrédient parfait !

Ce piment se classe dans la catégorie de ceux qui se dosent avec parcimonie.

Après manipulation, évitez de vous essuyer le visage sans avoir prix soin de bien vous laver les mains, et évitez tout contact avec les yeux !

Son très bon support de cuisson lui permet d'entrer dans la préparation de plats à cuisson lente, par exemple pour des ragouts bien relevés ou encore dans certaines marinades.

Il fera merveille dans la préparation de marinades très relevées, ou encore d'huiles pimentées. Il est également très utile en grillades et barbecues du fait de sa très bonne tenue de cuisson.

Vous pouvez aussi le joindre à des pâtes de curry ou thaï, mais prévenez vos invités que ça va chauffer !

Le piment fort côté santé

Comme tous les piments, il est riche en vitamine C et A, et se digère très bien, contrairement à beaucoup d'idées reçues.

En effet, beaucoup pensent que puisque piquants, les piments sont mauvais pour le système gastro-intestinal. Ce n'est que partiellement exact.

Bien qu'une forte consommation ponctuelle de piment fort puisse effectivement aggraver les douleurs abdominales et les symptômes de brûlures, certaines études asiatiques suggèrent qu'une consommation régulière d'une petite quantité de piment ait, au contraire, un effet bénéfique sur les symptômes fonctionnels gastriques de dyspepsie ou de reflux gastro-oesophagien (RGO).

Une étude des chercheurs de l'Université de Californie, San Diego School of Medicine démontre que la capsaïcine, composant actif de tous les piments, en activant un récepteur sur les cellules qui tapissent l'intestin, déclenche une réaction protectrice contre le risque de tumeurs colorectales.

La petite histoire du piment fort...

Comme tous les piments, le piment fort est apparu au XVIIe siècle en Europe, importé par les Espagnols depuis les Amériques.

Sa culture s'est également largement diversifiée, pour atteinte les Caraïbes, les DOM-TOM et l'ensemble des régions du monde où le climat est approprié à sa culture.

• Nom botanique : Capsicum frutescens
• Origine : Caraïbes
• Ingrédients : piment fort moulu (100%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière