Piment fort fumé moulu

Qu'est-ce que le piment fort fumé ?

Si vous connaissez le Pimenton de la Vera, vous connaissez son nez exceptionnel et sa saveur puissante, mais aussi sa grande douceur.

Si, de plus, vous aimez les sensations fortes, vous avez peut-être déjà été tenté d'y ajouter du piment fort pour agrémenter le tout...

Ce piment fumé représente le meilleur des deux mondes, réunis en un seul produit.

Il est composé de piment fort classique, fumé lentement au bois de chêne et de hêtre selon un procédé proche de celui du Pimenton, puis complété de piment de Cayenne, qui lui apporte puissance et piquant.

Il est noté 7 sur l'échelle de Scoville simplifiée, ce qui le place dans les piments dits brûlants. Techniquement, il sera un peu moins fort qu'un piment de Cayenne classique, mais s'en rapprochera néanmoins fortement.

Un point mérite d'être précisé, car les deux produits se ressemblent : le nôtre n'est pas un Pimenton de la Vera. Les piments proviennent de plusieurs origines, et ce sont le fumage et l'assemblage qui sont réalisés en France, dans notre atelier.

Comment utiliser le piment fort fumé en cuisine ?

Si vous connaissez le Pimenton de la Vera et êtes amateur de cuisine hispanique, les idées ne manqueront pas pour employer ce piment fumé.

On y retrouve les notes sucrées et suaves du paprika, plus rondes et plus prononcées, et au-delà du piquant, une saveur très puissante et longue en bouche, typique du chorizo fort entre autres.

Supportant très bien les cuissons longues, il sera idéal pour agrémenter vos viandes cuites au barbecue, mais aussi vos marinades estivales.

Amateur de charcuterie maison ? Essayez de réaliser les classiques espagnols tels que les chorizos, lomos, sobrassades et autres txistorras maison, version forte bien entendu, piment oblige !

Compagnon indispensable de la viande de porc, il s'emploiera en alternative au paprika ou au Pimenton dans tous les plats relevés : rougails, chili con carne, curry d'agneau, ou encore une goulash de porc bien relevée, par exemple.

Le fumé ne se rattrape pas

Contrairement au piquant, que l'on peut équilibrer avec un corps gras ou un sucre, la note fumée sature très vite un plat et ne se corrige pas une fois qu'elle est là. Commencez à la demi-cuillère à café pour quatre personnes, goûtez, et ajoutez ensuite si besoin : dans l'autre sens, il n'y a rien à faire.

Le piment fort fumé et la santé

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. N'interrompez jamais un traitement en cours au profit des plantes, et demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien en cas de doute.

Cette page annonçait des teneurs en vitamines, un effet du piment sur le confort gastrique et les conclusions d'une étude américaine sur la capsaïcine. Nous avons tout retiré. Nous ne disposons d'aucune analyse de ce lot qui nous autoriserait à annoncer la moindre teneur, et les travaux invoqués ne renvoyaient à aucune publication vérifiable. Un point mérite d'ailleurs d'être noté : l'espèce déclarée sur cette fiche, Capsicum frutescens, fait bien l'objet d'une monographie européenne, mais celle-ci ne concerne en rien l'alimentation. Elle décrit un usage sur la peau, en crème ou en emplâtre, pour le soulagement des douleurs musculaires telles que le mal de dos, réservé à l'adulte de plus de 18 ans et limité à trois semaines. Rien de tout cela ne se transpose à une cuillère de piment dans un chili.

La vraie précaution est ailleurs

Elle est manuelle, et tout le monde s'y fait prendre une fois : après avoir manipulé un piment fort, lavez-vous soigneusement les mains et évitez de vous frotter les yeux. C'est le seul désagrément sérieux que l'on rencontre en cuisine avec un piment de ce niveau. Et si vous avez eu la main lourde dans l'assiette, un corps gras ou un produit laitier atténuent la sensation nettement mieux qu'un verre d'eau.

Sources :

• Capsici fructus, monographie européenne (Agence européenne du médicament)

La petite histoire du piment fort fumé...

Très semblable au paprika fumé dans ses origines et sa fabrication, le piment fort a été rapporté des Amériques en Europe après les grandes découvertes, et sa culture s'est généralisée lorsque Napoléon mit en place le Blocus continental pour couper le commerce avec les Anglais, qui approvisionnaient l'Europe en poivre.

Deux pays, principalement, ont développé la production de paprika : la Hongrie et l'Espagne. C'est à cette époque que sont nés le paprika et le piment fort fumé chez nos cousins ibériques, dans un premier temps.

Récoltés à l'automne, les piments font là-bas l'objet d'un séchage très précis et d'une grande lenteur, au bois de chêne parfois mélangé au hêtre. Selon les récoltes, l'opération dure entre 2 et 3 semaines. Les piments sont ensuite broyés par des roues en pierre, selon un procédé qui n'a que très peu évolué depuis le XIX^e siècle.

Ce savoir-faire est aujourd'hui répandu un peu partout en Europe, et nombreuses sont les productions de piment fumé, doux ou fort, dont la nôtre.