Piment fort fumé moulu

Qu'est-ce que le piment fort fumé ?

Si vous connaissez le Pimenton de la Vera, vous connaissez son nez exceptionnel et sa saveur puissante, mais aussi sa grande douceur !

Si, de plus, vous aimez les sensations fortes, vous avez peut-être déjà été tenté d'y ajouter du piment fort pour agrémenter le tout...

Ce piment fumé représente le meilleur des deux mondes, réunis en un seul produit !

Il est composé de piment fort classique, fumé au bois de chêne et de hêtre, lentement, selon un processus similaire à celui du piment, puis est complété de piment de Cayenne, pour lui apporter puissance et piquant.

Il est noté à 7 sur l'échelle de Scoville simplifiée ce qui le place dans les piments dits brûlant. Techniquement, il sera un peu moins fort que du piment de Cayenne classique, mais s'en rapprochera néanmoins fortement.

Notre piment fort fumé est préparé, fumé et assemblé en France.

Comment utiliser le piment fort fumé en cuisine ?

Si vous connaissez le Pimenton de la Vera et êtes amateur de cuisine hispanique, les idées ne manqueront pas pour utiliser ce piment fumé.

On y retrouve les notes sucrées et suaves du paprika, plus rondes et prononcées et au-delà du piquant, une saveur très puissante et longue en bouche, typique du chorizo fort, entre autres.

Supportant très bien les cuissons longues, il sera idéal pour agrémenter vos viandes cuites au barbecue, mais aussi vos marinades estivales.

Amateur de charcuterie maison ? Essayez de réaliser les classiques espagnols tels que les chorizos, lomos, soubressades et autre txistorras maison, version forte bien entendu, piment oblige !

Compagnon indispensable de la viande de porc, vous pourrez l'employer en alternative au paprika ou au Pimenton dans tous les plats relevés, tels que des rougails, chili con carne, curry d'agneau mais aussi une goulash de porc bien relevée, par exemple.

Le piment fort fumé côté santé

Comme tous les piments, il est riche en vitamine C et A, et se digère très bien, contrairement à beaucoup d'idées reçues.

En effet, beaucoup pensent que puisque piquants, les piments sont mauvais pour le système gastro-intestinal. Ce n'est que partiellement exact.

Bien qu'une forte consommation ponctuelle de piment fort puisse effectivement aggraver les douleurs abdominales et les symptômes de brûlures, certaines études asiatiques suggèrent qu'une consommation régulière d'une petite quantité de piment ait, au contraire, un effet bénéfique sur les symptômes fonctionnels gastriques de dyspepsie ou de reflux gastro-oesophagien (RGO).

Une étude des chercheurs de l'Université de Californie, San Diego School of Medicine démontre que la capsaïcine, composant actif de tous les piments, en activant un récepteur sur les cellules qui tapissent l'intestin, déclenche une réaction protectrice contre le risque de tumeurs colorectales.

La petite histoire du piment fort fumé...

Très semblable au paprika fumé dans ses origines et sa fabrication, le piment fort, avant d'être fumé, a été importé en Europe depuis l'Amérique du Sud à partir du XVII siècle, et sa culture s'est généralisée lorsque Napoléon mit en place le Blocus continental pour couper le commerce avec les Anglais, qui importaient le poivre en Europe.

Deux pays, principalement, ont développé la production de paprika : la Hongrie et l'Espagne. C'est à cette époque que sont nés le paprika et le piment fort fumé chez nos cousins ibériques, dans un premier temps.

Récolté à l'automne, les piments font l'objet d'un processus de séchage très précis, au bois de chêne, parfois mélangé au hêtre, d'une grande lenteur. En fonction des récoltes, le processus dure entre 2 et 3 semaines. Il est ensuite broyé de manière artisanale par des roues en pierre, selon un procédé qui n'a que très peu évolué depuis le XIXe siècle !

Ce savoir-faire est aujourd'hui répandu un peu partout en Europe, et nombreuses sont les productions de piment fumé, doux ou fort.

• Nom botanique : Capsicum frutescens
• Origine : Pays divers, assemblé en France
• Ingrédients : piment fumé, piment de Cayenne
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière