Mélange d'épices arrabiata

Qu'est-ce que le mélange d'épices arrabiata ?

Si vous êtes amateur de pâtes et plus généralement de cuisine italienne, vous ne pouvez pas ne pas connaître les penne all'arrabbiata ! Milan a son escalope, Naples sa calzone, et Rome cette sauce classique qui accompagne les pâtes locales : les fameuses penne.

Ce mélange d'épices marie la puissance d'un piment fort, sans l'être trop, et les aromates les plus classiques de la cuisine méditerranéenne.

Il est composé des ingrédients suivants :

• tomates ;
• piment anneau de feu ;
• ail semoule ;
• basilic ;
• thym ;
• romarin ;
• origan ;
• marjolaine.

La réalisation de cette fameuse sauce italienne n'aura plus de secrets pour vous, et fera le bonheur de vos convives amateurs de pasta !

Le piment anneau de feu

C'est lui qui donne son nom au plat. L'anneau de feu est un piment séché en rondelles, avec ses graines, qui monte franchement en piquant sans écraser le reste : on sent la chaleur arriver, on continue de goûter la tomate et les herbes. C'est exactement ce que l'on attend d'une arrabbiata — une sauce relevée, pas une sauce brûlante. Si vous êtes sensible, réduisez la dose plutôt que de rallonger d'eau : le piquant se dose à la cuillère, pas à la casserole.

Comment utiliser le mélange arrabiata en cuisine ?

La première façon, la plus évidente, d'utiliser ce mélange sera de préparer des penne all'arrabbiata comme on les déguste à Rome !

Pour ce faire, c'est un jeu d'enfants :

• dans une casserole, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 3 cuillères à café de mélange arrabiata ;
• au bout de 5 minutes, lorsque l'ensemble est bien chaud, ajoutez 900 g de tomates coupées en dés (ou deux boîtes de tomates en conserve si c'est l'hiver...) et laissez réduire à feu doux pendant 15 minutes environ ;
• versez sur vos pâtes, de préférence des penne rigate ;
• ajoutez dans les assiettes quelques copeaux de parmesan et le tour est joué !

Mais ce n'est pas tout ! Vous pourrez également utiliser cette sauce pour réaliser des salades de pâtes froides, pour accompagner un steak de thon, par exemple, mais aussi des fruits de mer.

Ce mélange d'épices accompagnera aussi vos pizzas, que ce soit en assaisonnement, mais également ajouté à du coulis de tomate pour les amateurs de pizzas maison !

Vous avez déjà mangé des pâtes hier ? Ce n'est pas un problème, la sauce all'arrabbiata fonctionne tout aussi bien avec des gnocchis !

La petite histoire des penne all'arrabbiata

S'il est difficile de remonter à l'origine précise de la sauce arrabbiata, elle semble être apparue dans la région du Latium, et plus précisément à Rome. Beaucoup pensent qu'elle serait dérivée de la sauce amatriciana, elle-même tirée d'une préparation rustique des bergers de la région, nommée alla gricia.

Son nom, arrabbiata, signifie littéralement enragée, et vient du fait que celui qui déguste cette sauce épicée et relevée devient tout rouge, comme s'il était en colère.

Symbole de la cuisine populaire italienne, elle a séduit dans la seconde moitié du XX^e siècle, très appréciée pour sa qualité gustative, bien évidemment, mais aussi pour la rapidité de sa préparation.

C'est aussi l'époque où le cinéma italien porte la table romaine à l'écran, de Roma de Federico Fellini à La Grande Bouffe de Marco Ferreri : les pâtes y sont partout, et l'image a beaucoup fait pour la renommée internationale de la cuisine de Rome.

Sa popularité tend à décliner depuis quelques années. Selon le chef Claudio Gargioli, du restaurant Armando al Pantheon, une magnifique table romaine, cela serait paradoxalement dû en grande partie à ce qui faisait sa popularité il y a trente ans : sa simplicité. En effet, le peu d'ingrédients utilisés laisse peu de variations possibles pour les amateurs de nouveautés. Mais ce n'est pas une raison pour s'en priver !