Mélange d'épices arrabiata

Qu'est-ce que le mélange d'épices arrabiata ?

Si vous êtes amateur de pâtes et plus généralement de cuisine italienne, vous ne pouvez pas ne pas connaître les Penne All'Arrabiata ! Milan à son escalope, Naples sa Calzone, et Rome, cette sauce classique qui accompagne les pâtes locales : les fameuses penne.

Ce mélange d'épices merveilleusement la puissance d'un piment fort sans l'être trop et des aromates les plus classiques de la cuisine méditerranéenne.

Il est composé des ingrédients suivants :

• tomates séchées ;
• piment peperoncino en lamelles ;
• ail semoule ;
• basilic ;
• thym ;
• romarin ;
• origan.

La réalisation de cette fameuse sauce italienne n'aura plus de secrets pour vous, et fera le bonheur de vos convives amateurs de pasta !

Comment utiliser le mélange arrabiata en cuisine ?

La première façon, la plus évidente, d'utiliser ce mélange, sera de préparer des penne all'arrabiata comme on les déguste à Rome !

Pour ce faire, c'est un jeu d'enfants :

• dans une casserole, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 3 cuillères à café de mélange arrabiata ;
• au bout de 5 minutes, lorsque l'ensemble est bien chaud, ajoutez 900 g de tomates tranchées en dés (ou deux boîtes de tomates en conserve si c'est l'hiver...) et laissez réduire à feu doux pendant 15 minutes environ ;
• versez sur vos pâtes, de préférence des penne rigate ;
• ajoutez dans les assiettes quelques copeaux de parmesan et le tour est joué !

Mais ce n'est pas tout ! Vous pourrez également utiliser cette sauce pour réaliser des salades de pâtes froides, accompagner un steak de thon, par exemple, mais aussi des fruits de mer.

Ce mélange d'épices accompagnera aussi vos pizzas, que ce soit en assaisonnement, mais également ajouté à du coulis de tomate pour les amateurs de pizzas maison !

Vous avez déjà mangé des pâtes hier ? Ce n'est pas un problème, la sauce all'arrabiata fonctionne tout aussi bien avec des gnocchis !

La petite histoire des Penne All'Arrabbiata

S'il est difficile de remonter à l'origine précise de la sauce arrabiata, elle semble être apparue dans la région du Latium, et plus précisément à Rome, à la fin du XIXe siècle. Beaucoup pensent qu'elle serait dérivée de la sauce amatriciana, elle même tirée d'une préparation rustique des bergers de la région, nommée alla gricia.

Son nom, arrabiata, signifie littéralement enragé, et vient du fait que celui qui déguste cette sauce épicée et relevée devient tout rouge, comme s'il était en colère.

Symbolique de la cuisine populaire italienne, elle a séduit dans la seconde moitié du XXe siècle, très appréciée pour sa qualité gustative, bien évidemment, mais aussi pour la rapidité de sa préparation.

Dans la culture populaire, le cinéma italien, très en vue dans les années soixante-dix, a largement contribué à lui faire bonne publicité, avec des films comme La Grande Bouffe de Marco Ferreri ou Roma de Federico Fellini.

Sa popularité tant à décliner depuis quelques années. Selon le chef Claudio Gargioli, du restaurant Armando al Pantheon, une magnifique table romaine, cela serait paradoxalement en grande partie dû à ce qui faisait sa popularité il y a 30 ans : sa simplicité. En effet, le peu d'ingrédients utilisés laisse peu de variations possibles pour les amateurs de nouveautés. Mais ce n'est pas une raison pour s'en priver !

• Origine : pays divers, assemblé en France
• Ingrédients : tomate, piment anneau de feu, ail semoule, basilic, thym, romarin, origan, marjolaine
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière