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Poivre blanc entier IGP Kampot fumé Poivre blanc entier IGP Kampot fumé

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Nom Complet de votre Produit Marque du Produit Poids : 50 g Préparé le 01/01/2018 par Amélie pour Prénom Nom. DDM : 12/2022 REF : B2A-S
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Poivre blanc entier IGP Kampot fumé

Le poivre de Kampot, considéré comme l'un des meilleurs poivres au monde, dans sa version blanche et fumé à froid. L'association d'un produit somptueux et d'un fumage d'une rare délicatesse, pour offrir un résultat exceptionnel ! En savoir plus

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Qu’est-ce que le poivre blanc entier fumé IGP Kampot ?

Le poivre blanc entier Kampot IGP fumé est produit à partir des grains rouges lorsque le poivre arrive à pleine maturité, C’est l’un des seuls poivres blancs au monde à être récolté de cette façon, ce critère étant imposé par l'appellation IGP.

Il s’agit d’un produit raffiné et délicat mais aussi de caractère avec des saveurs boisées qui en fait un poivre qui exaltera vos préparations.

Cueillis à la main un par un sur la grappe, les grains de poivre sont ensuite lavés, échaudés puis ils passent une nuit dans un bac d’eau claire. La peau ainsi assouplie est ensuite ôtée, puis les grains sont de nouveau lavés et séchés au soleil pendant deux à trois jours en fonction de l’ensoleillement.

Contrairement à la plupart des autres poivres blancs, le poivre blanc entier fumé IGP Kampot n’a pas une odeur forte, que nous appelons chez MesEpices.com la cage aux hamsters. Ceci est dû au fait qu’habituellement ils sont produits à partir de poivre noir et doivent donc tremper durant plusieurs semaines avant que l’enveloppe puisse être retirée.

Les grains, alors dépourvus de leur péricarpe, sont ensuite fumés à froid, durant de longues heures, et gagnent une saveur plus ronde, chaude et boisée, avec des notes délicates de réglisse, le tout offrant une longueur en bouche des plus agréables.

Résolument superbe, le poivre noir entier fumé de Kampot ravira vos convives, et sublimera toutes les préparations dans lesquelles vous l'inviterez !

Au nez, on retrouve des notes boisées et fumées et au goût, des saveurs mentholées en début de bouche et citronnées en fin de bouche.

Comment utiliser le poivre blanc IGP Kampot fumé en cuisine ?

Le poivre blanc entier de Kampot fumé s’utilisera tout aussi bien avec un poisson ou une viande comme du bœuf ou du porc.

Pour les amateurs de viande, n'auriez-vous pas envie d'une sauce au poivre blanc pour accompagner une côte de bœuf que vous mangerez avec une purée au mascarpone et au parmesan ou des carottes rôties et confites au four ?

Tester le juste moulu sur un poisson grillé ou vapeur, une recette simple et délicieuse !

Il mettra en valeur des fruits de mer en leur apportant toute sa saveur. Imaginez une Coquille Saint-Jacques rôtie au jus de poivre blanc de Kampot accompagnées de ses pickles d'oignons rouge et de sa tuile d'encre de seiche... Avouez que c'est une recette qui met l'eau à la bouche !

Au dernier moment parsemez du poivre blanc entier fumé IGP Kampot sur un chèvre frais, un délice !

Inspirez-vous des chefs et incorporez-en dans vos purées des plus simples néanmoins délicieuses comme une purée de pomme de terre ou pour des préparations plus originales comme une purée de champignon à la béchamel.

Qu'est-ce que le poivre noir de Kampot ?

Le poivre de Kampot se récolte sur la liane tropicale de l'espèce Piper nigrum L. qui appartient à la famille des pipéracées. C'est donc un vrai poivre, en opposition aux faux poivres, comme le poivre de Siltimur par exemple, qui appartiennent à d'autres familles botaniques. On le cultive au sud ouest du Cambodge dans les provinces de Kampot et de Kep.

De couleur noire, rouge ou blanche, le poivre de Kampot est un poivre rare, de prestige, qu'on cuisine dans les plus grands restaurants gastronomiques du monde. Sa richesse organoleptique et son histoire collée à celle du Cambodge l'élèvent au rang des poivres d'exception.

Un terroir et un climat propice

Kampot est une région campée entre la mer du Golfe du Siam et la montagne Phnom Voa. Son sol est riche en quartz, fer et minéraux et la terre poreuse constitue un excellent drainage des eaux de pluie pour les poivriers sensibles. Le climat océanique de cette région fournit au Piper Nigrum les températures élevées et les précipitations régulières dont il a besoin pour se développer. Ces conditions réunies, Kampot nous livre un poivre blanc d'une richesse aromatique immense et rare !

L'histoire du poivre de Kampot

Au Cambodge l'histoire du poivre est fortement marquée par l'histoire du pays.

Utilisé par les Khmers depuis au moins le XIIIe siècle, on en retrouve les traces dans les Mémoires sur les coutumes du Cambodge du diplomate chinois Zhou Daguan écrites en 1296.

Sous l'époque coloniale, il est marqué par les guerres commerciales entre Hollandais et Anglais et voit sa production s'installer au Cambodge fin du XIXe siècle sous la coupe des colons français. Avec leurs connaissances des techniques modernes de production et de commercialisation, le poivre devient connu dans le monde entier en moins de 30 ans. Déjà les meilleures tables de France se l'arrachent !

C'est la fièvre du poivre qui s'installe et qui prendra fin avec l'arrivée des guerres d'Indochine et des Khmers Rouges en 1975 qui feront presque totalement disparaître les plantations de poivriers estimant qu'il s'agissait d'un produit capitaliste et sans aucun intérêt pour le pays.

Après les 30 ans de guerre civile au Cambodge, au début des années 2000, des ONG commencent à aider les petits producteurs qui depuis quelques années tentaient de relancer la culture du poivre sans grand succès dans cette période de déflation. Ils revalorisent ce poivre d'exception et le savoir-faire des ouvriers des fermes de poivre et instaurent ainsi un niveau de vie décent aux producteurs cambodgiens.

Le producteur

Issu d’une entreprise familiale située à Kampot, ce produit est récolté en respectant une politique durable et responsable de développement et de production d’épices de qualité comme le poivre de Kampot.

Afin de préserver tous les arômes de leurs produits, les producteurs ont choisi de respecter les principes du commerce équitable en les transformant directement sur le site de récolte.

Le chef fermier de la plantation, 5e génération de planteur de poivre, assure ainsi le respect des traditions séculaires de méthodes de culture, de récolte et de transformation afin d’en sublimer le goût unique.

La ferme met en place des modèles équitables afin de garantir de bonnes conditions de travail aux employés et tout en prenant soin de respecter des méthodes de productions agricoles durables comme la rotation des cultures, la permaculture ou bien encore la culture biologique.

Cette ferme fait également profiter les communautés rurales de la région et favorise l’accès à l’enseignement primaire pour tous les enfants afin de leur permettre d’étudier aussi dans le secondaire. Ils ont d’ailleurs reçu la reconnaissance internationale de World Fair Trade Organization qui amène à respecter 10 principes de commerce équitable assurant leur engagement au sein de leurs employés et de leurs familles.

  • Nom botanique : Piper nigrum
  • Origine : Cambodge, Kampot
  • Ingrédients : poivre blanc entier Kampot igp fumé (100%)
  • Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière

Il y a 3 avis sur le produit

- 06/05/2022 à 10:23

Très goûteux

- 02/05/2022 à 18:51

Très bon poivre

- 25/04/2022 à 10:31

Ce poivre est goûtu, le fumé est subtil, on m'en a fait des compliments. Je le recommande.

Voir les 3 avis sur le produit Poivre blanc entier IGP Kampot fumé

Les commentaires sont collectés par Les commentaires des produits sont collectés par Avis-Vérifiés

Origine
Cambodge, Kampot.
Arôme
Des notes fumées et douces.
Préparation
À concasser au dernier moment.
Cuisson
supporte la cuisson.
Association
Fruits de mer, poissons, viandes blanches, sauces blanches, féculent, légumes vapeur.
Type de cuisine
Toutes les cuisines du monde.


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