Poivre d'Assam

Qu'est-ce que le poivre d'Assam ?

Ce poivre nous vient d'Inde, plus précisément d'Assam, d'où son nom, c'est une région située au nord est de l'Inde, près du Bhoutan et du Bangladesh.

Il s'agit d'un poivre mélangeant piquant et fraîcheur de la famille des poivres longs ou piperaceae, il est issu du pipper miluesa qui est une sous-espèce du pipper longum. Cependant, il ne se présente pas sous la même forme, celui-ci est plus court comparé par exemple au poivre long de Java ou au poivre long noir de Kampot.

Il ressemble à une petite mûre sauvage ou une petite pomme de pin ce qui en fait son charme. Elle s'égrène très facilement et laisse découvrir de petites graines rappelant le sésame noir.

Il est également possible de le trouver sous le nom anglais de wild Assam pepper, Hill pepper ou bien Pahari Pipar (en Sanskrit).

La cueillette du poivre d'Assam

Les fruits sont récoltés une fois matures, ils sont lavés, triés puis mis à sécher au soleil selon des méthodes ancestrales ce qui permet au poivre d'Assam de développer tous ses arômes.

La saveur du poivre d'Assam

Le poivre d'Assam a un parfum fumé, subtilement fruité, et son odeur herbacée en fera un poivre qui saura vous séduire, elle vous fera penser au dashi Japonais, ce fameux bouillon qui n'est autre que la base de la soupe miso.

Quant à son goût, délicat et frais, il n'est pas sans rappeler avec sa touche fruitée le goût des agrumes et plus précisément celui du citron vert.

Il produit une sensation déroutante en bouche. Au premier abord, légèrement piquant, il produit ensuite un effet légèrement anesthésiant tout comme le poivre de Sichuan. C'est un poivre à la fois puissant et subtil.

Comment utiliser le poivre d'Assam en cuisine ?

Il pourra être utilisé de l'entrée au dessert. Il se mariera très bien avec tous les légumes telles que les carottes mais aussi les légumes anciens comme le topinambour ou le panais, poêlé, en purée ou sauté au wok, ces légumes seront sublimés.

Il accompagnera parfaitement toutes vos viandes, rouge, blanche, viande grillée ou mijotée mais aussi volaille, charcuterie ou gibier.

Pour les poissons, il relèvera à merveille leur goût, que ce soit avec des poissons à chair fine comme une dorade, du merlu ou de la truite ou bien encore du poisson plus gras comme le saumon ou le maquereau.

Pourquoi ne pas l'utiliser en dessert notamment avec du chocolat, dans une mousse ou un moelleux ou l'incorporer dans vos gâteaux, tartes ou crumbles. Il fera aussi merveille avec un ananas frais, des fraises ou une salade de fruits.

Vous pourrez utiliser ce poivre moulu dans un moulin à poivre, un moulin à épices ou à l'aide d'un mortier et d'un pilon de préférence au dernier moment mais vous pouvez aussi les utiliser entières en les faisant infuser.

Les bienfaits santé du poivre d'Assam

On attribue au poivre d'Assam de nombreuses vertus, en Inde, il est utilisé en médecine traditionnelle ayurvédique dans de nombreux domaines. L'ayurvéda est une forme de médecine traditionnelle, non conventionnelle originaire de l'Inde et pratiquer dans d'autres parties du monde.

• Comme tous les poivres de l'espèce des pipper longum, selon l'ayurvéda, ce poivre aurait des vertus permettant d'améliorer la digestion mais également le métabolisme, il est donc employé pour améliorer tous les maux digestifs (maux d'estomac, constipation...) ;

• il favoriserait également un sommeil plus réparateur ;

• en Inde, il est prescrit dans le traitement des maladies du système respiratoire pour traiter par exemple les bronchites ou l'asthme ;

• il possède également des vertus antioxydantes permettant de ralentir le vieillissement prématuré des cellules et donc de lutter contre la vieillesse (en gardant une belle peau par exemple) et de lutter contre les maladies dues à la vieillesse ;

• il améliore les fonctions cérébrales en renforçant le système nerveux et aurait même des effets antidépresseurs ;

• il permet de soulager des douleurs grâce à ses vertus anti-inflammatoires et analgésiques ;

• il possède des vertus antibactériennes et antiseptiques lui permettant ainsi de stimuler le système immunitaire ;

• comme de nombreuses épices, il aurait un effet aphrodisiaque.

Ce poivre à la fois rare et subtil vous séduira par son aspect et par son goût envoûtant.

La petite histoire du poivre d'Assam

Le poivre d'Assam est récolté dans la vallée du Brahmapoutre, c'est aussi de cette vallée qu'est issu un excellent thé, le thé d'Assam. Le Brahmaputra ou Brahmapoutre en sanskrit, fils de Bramah est un fleuve de l'Asie du sud, long de 2 900 km. Il prend sa source à 5 000 m dans la chaîne Himalayenne des Kailas au glacier Kubigangri. Dans l'état d'Assam, il prend le nom de Bramahputra et le traverse durant 725 km.

C'est sous les dynasties de Shan et de Thaïs qu'est créé le royaume en 1228. La région est connue à l'époque sous le nom de royaume d'Âhom dérivé du terme Asam. Asama en est la forme sanskrit ce qui signifie dans cette langue "inégale", "sans paire". Il est aujourd'hui connu sous le nom de royaume de l'Assam.

C'est un territoire avec une fabuleuse biodiversité où l'on peut trouver un grand nombre de fruits, de légumes et d'épices d'une très grande qualité. Les forêts occupent 35 % de son territoire. Avec ses cinq parcs nationaux et dix-huit réserves naturelles, c'est un paradis où se développent une flore et une faune unique. Depuis toujours dans ce territoire de nombreuses tribus et communautés ont entretenu une relation étroite avec les forêts.

• Nom botanique : pipper miluesa
• Origine : Inde
• Ingrédients : poivre d'assam (100%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière