Feuilles de mûrier blanc et basilic citronné

Une feuille de mûrier, deux plantes citronnées

Cette tisane part de la feuille de mûrier blanc, Morus alba L., à laquelle sont associés du basilic citronné et une pointe d'arôme naturel de citronnelle. La feuille de mûrier apporte le fond, doux et boisé ; le basilic et la citronnelle posent par-dessus une ligne fraîche, citronnée et légèrement mentholée.

La liqueur reste claire et sans amertume. Elle est particulièrement réussie en version thé glacé l'été, où la note citronnée ressort davantage qu'à chaud.

Si vous préférez la feuille de mûrier nature, sans aromatisation, nous la proposons également en feuilles de mûrier blanc bio.

Le basilic citronné

Le basilic citronné, Ocimum citriodorum, est un hybride entre le basilic commun et le basilic africain. Également appelé basilic citron, basilic citron thaï ou basilic lao, cet aromate est particulièrement populaire au Laos dans les currys, les ragoûts et les sautés, et on le retrouve aussi dans les gastronomies thaïlandaise, indonésienne, arabe et persane. Il ne représente ici que 4 % du mélange, mais son parfum est puissant et il suffit largement à marquer la tasse.

L'arôme naturel de citronnelle

Le dernier pour cent du mélange est un arôme naturel de citronnelle. Il vient prolonger le basilic sur la longueur : le basilic donne l'attaque citronnée, la citronnelle la tient jusqu'en finale. Nous le signalons parce qu'il figure dans la liste d'ingrédients et qu'il vaut mieux le dire que le laisser découvrir.

Qu'est-ce que la tisane de mûrier ?

La tisane de mûrier est préparée à partir des feuilles du mûrier blanc, également nommé mûrier commun, mûrier du ver à soie ou mûrier du Japon. Originaire de Chine, cet arbre appartient à la famille des Moracées, comme le figuier ou l'oranger des Osages.

C'est bien la feuille que l'on infuse, et non le fruit. La feuille du mûrier blanc est celle dont se nourrit le ver à soie, exclusivement, ce qui explique que cet arbre ait accompagné la sériciculture partout où elle s'est installée.

La tisane de mûrier est également appelée mulberry tea en anglais et thé de mûrier en français, bien qu'elle ne contienne ni thé ni théine. L'expression prête d'ailleurs à confusion, car elle désigne aussi l'infusion de feuilles de ronce commune.

Très consommée dans les pays asiatiques, elle s'y présente sous des formes variées : feuilles séchées au four à haute température, fermentées, grillées, brassées à chaud en Corée ou passées à la vapeur en Chine. Au Japon, on fabrique même un matcha de feuilles de mûrier.

Comment sont récoltées et transformées les feuilles de mûrier ?

Nos feuilles de mûrier proviennent de la ferme biologique Maï Savanh Lao. Cette ferme école, située au Laos sur le plateau des Bolovens, est fondée sur le commerce équitable et l'agriculture biologique. Elle fournit aux agriculteurs de la région les techniques et conseils leur permettant de cultiver la terre exceptionnelle du plateau dans le respect de la nature et des standards de production, garantissant ainsi l'intégrité de ses produits et le bien-être des paysans. Cette entreprise à but non lucratif investit ses bénéfices dans des projets aidant les populations du Laos, comme le projet Snack4Smiles.

À l'origine, la ferme Maï Savanh Lao avait pour but de former des tisseuses de soie, et petit à petit elle a commencé à produire sa propre soie. Or le ver à soie se nourrit exclusivement de feuilles de mûrier. Ainsi, après avoir effectué les tests nécessaires à la certification biologique, la transformation des feuilles pour produire la tisane a pu débuter. Les agriculteurs ont désormais le choix d'utiliser leur production pour nourrir les vers à soie ou pour en faire de la tisane.

Les terres volcaniques du plateau des Bolovens sont bien connues pour leurs plantations de thé et de café. La récolte est effectuée à la main. Les feuilles sont ensuite sélectionnées, toujours à la main, afin de ne garder que les plus belles. Le séchage s'effectue selon le savoir-faire traditionnel, en douceur, afin d'apporter à la feuille son arôme soyeux et boisé.

La production de nos feuilles de mûrier blanc est 100 % naturelle, répond aux critères et aux principes du commerce équitable, et elle est labellisée bio.

Comment préparer cette infusion ?

Dans une tasse de 30 cl, versez une eau à environ 90 °C. Placez ensuite le filtre rempli de 2 g de feuilles, ce qui équivaut à environ 4 cuillères à café : la feuille séchée est très légère et occupe beaucoup de volume pour peu de poids. Laissez infuser 3 à 5 minutes, idéalement après le repas.

Ne dépassez pas 90 °C : à l'eau bouillante, la note citronnée du basilic s'évapore la première, et il ne vous reste que le fond boisé du mûrier.

Pour la version glacée, qui est ici la plus intéressante, doublez la dose, laissez infuser une nuit à froid au réfrigérateur, puis filtrez et servez sur glaçons avec une rondelle de citron vert.

La feuille de mûrier et la santé

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. N'interrompez jamais un traitement en cours au profit des plantes, et demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien en cas de doute.

La feuille de mûrier blanc traîne une réputation considérable, et l'ancienne version de cette fiche la relayait sans retenue : sucre sanguin, cholestérol, tension, circulation, envie de sucre. Nous ne la reprenons plus. L'Agence européenne du médicament publie des monographies qui décrivent les usages reconnus de chaque plante médicinale : il n'en existe aucune pour le Morus alba. Aucune allégation de santé n'est autorisée en Europe pour la feuille de mûrier, et nous ne disposons d'aucune analyse de ce lot qui nous permettrait d'annoncer une teneur en quoi que ce soit.

Un point mérite d'être dit clairement, parce qu'il touche à votre sécurité : l'ancienne fiche présentait cette feuille comme anticoagulante et antithrombotique. Ce sont des propriétés de médicament, et une denrée alimentaire n'a pas à s'en réclamer. Si vous suivez un traitement, en particulier un anticoagulant, aucune tisane ne doit venir s'y substituer ni s'y ajouter sur la foi d'une fiche produit. Parlez-en à votre médecin ou à votre pharmacien.

Ce que nous pouvons dire tient en une ligne : c'est une infusion sans caféine, douce, boisée et citronnée, que l'on boit chaude ou glacée, à toute heure.

Sources :

• Médicaments à base de plantes et monographies européennes (Agence européenne du médicament)
• Règlement (CE) n° 1924/2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé (EUR-Lex)

L'histoire du mûrier blanc

Le mûrier blanc se cultive depuis l'Antiquité en Asie, de la Chine au Proche-Orient en passant par le Japon, et c'est la soie qui l'a fait voyager : là où l'on élevait des vers, il fallait des mûriers.

Sa culture arrive dans le bassin méditerranéen vers le VIII^e siècle, avec les débuts de la sériciculture. En France, les premiers plants sont importés sous Charles VII, et la filière se développe au début du XVII^e siècle sous Henri IV. On retrouve aujourd'hui l'arbre implanté dans toutes les régions subtropicales et tempérées du monde.

Conservation et conditionnement

Les feuilles séchées se conservent à l'abri de l'air et de la lumière, dans leur sachet bien refermé ou dans un bocal opaque. Refermez-le soigneusement : c'est la note citronnée, la plus volatile, qui s'en va la première.

Cette tisane est proposée à l'achat en vrac en 40 g, 100 g ou 250 g, dans un paquet opaque et refermable de qualité alimentaire.