Feuilles de mûrier blanc et basilic citronné

Qu'est-ce que la tisane de mûrier ?

La tisane de mûrier est préparée à partir des feuilles provenant du mûrier blanc, Morus alba L., également nommé mûrier commun, mûrier du ver à soie ou mûrier du Japon. Originaire de Chine, cet arbuste appartient à la famille des Moraceae, de même que le Figuier ou l'Oranger des Osages.

La tisane de mûrier est également appelée mulberry tea en anglais et thé de mûrier en français bien qu'elle ne contienne nullement de thé ni de théine. L'expression thé de mûrier porte aussi à confusion car elle désigne également l'infusion de feuilles de ronce commune.

La tisane de mûrier est très consommée dans les pays asiatiques. On en trouve sous diverses formes : séchées au four à haute température, fermentées, grillées, brassées à chaud en Corée ou à la vapeur en Chine. Au Japon on fabrique même du matcha de feuilles de mûrier !

La tisane de mûrier et basilic citronné offre une liqueur claire, douce aux notes quelque peu boisées. L'aromatisation au basilic citronné permet d'apporter des notes citronnées et mentholées à cette tisane. Elle sera la bienvenue pour se rafraîchir en été dans une version thé glacé.

Le basilic citronné, Ocimum citriodorum est un hybride entre le basilic que nous connaissons et le basilic africain. Également appelé basilic citron, basilic citron thaï, ou basilic lao, cet aromate est particulièrement populaire au Laos dans les préparations de curry, ragoûts et sautés mais on le trouve aussi dans la gastronomie thaïlandaise, indonésienne, arabe et persane. 

Comment sont récoltées et transformées les feuilles de mûrier ?

Nos feuilles de mûrier pour tisane proviennent de la ferme biologique Maï Savanh Lao. Cette ferme école située au Laos, sur le plateau des Bolovens, est fondée sur le commerce équitable et l'agriculture biologique. Elle fournit aux agriculteurs de la région les techniques et conseils leur permettant de cultiver la terre exceptionnelle du plateau des Bolovens dans le respect de la nature et des standards de production, garantissant ainsi l'intégrité de ses produits et le bien-être des paysans. Cette entreprise, à but non lucratif, investit ses bénéfices dans des activités et des projets aidant les populations du Laos comme le projet Snack4Smiles. Elle s'appuie sur des valeurs de respect et d'équité tant au niveau de la relation durable qu'elle met en place avec les paysans, que par l'apport de conditions de vie et de travail juste et respectueuse qu'elle leur permet.

À l'origine, la ferme Maï Savanh Lao avait pour but de former les tisseuses à soie et petit à petit elle a commencé à produire sa propre soie. Or, le ver à soie se nourrit exclusivement de feuilles de mûrier. Ainsi, après avoir effectué les tests nécessaires pour la certification BIO, la transformation des feuilles de mûrier pour produire la tisane a pu débuter. Les agriculteurs ont maintenant le choix d'utiliser leur production pour nourrir les vers à soie ou pour en faire de la tisane.

Les terres volcaniques du plateau des Bolovens sont bien connues pour leurs plantations de thé et de café. La récolte est effectuée à la main. Les feuilles sont ensuite sélectionnées, toujours à la main, afin de ne garder que les plus belles. Le processus de séchage s'effectue selon le savoir-faire traditionnel, en douceur, afin d'apporter à la feuille de mûrier son arôme soyeux et boisé.

La production de nos feuilles de mûrier blanc est 100 % naturelle et répond aux critères et aux principes du commerce équitable. Elle est labellisée Bio.

Comment préparer une infusion de feuilles de mûrier et basilic citronné

Dans une tasse de 30 cl versez une eau à environ 90 °C. Placez ensuite le filtre rempli de 2 g de feuilles de mûrier, ce qui équivaut à environ 4 cuillères à café. Laissez infuser 3 à 5 minutes et dégustez idéalement après le repas.

Les bienfaits santé de la feuille de mûrier blanc

La feuille de mûrier blanc est un des ingrédients les plus utilisés dans la composition de compléments alimentaires en Europe. Elle contient des minéraux, des polyphénols, des lectines, les oligosaccharides, des enzymes, des inhibiteurs d'enzymes digestives, des vitamines, et des acides gras insaturés ainsi qu'une série d'antioxydants spécifiques à la feuille de mûrier. Ces derniers suscitent l'intérêt des chercheurs qui publient en moyenne 25 articles par an depuis 2011 relatant le potentiel de la feuille de mûrier comme apport de composés phyto-chimiques.

Dans la médecine ayurvédique indienne et traditionnelle chinoise, la feuille de mûrier blanc est préconisée pour favoriser l'élimination, le drainage et comme antibronchitique, hypoglycémique, antihypertensif, anticholestérol, anticoagulant, antithrombotique et anti-athérosclérotique.

Son fort potentiel antioxydant intéresse les chercheurs.

Ne contenant ni théine, ni caféine, la tisane de mûrier blanc Morus alba permettrait de réguler le taux de sucre et de cholestérol. Elle est également conseillée par certains nutritionnistes pour : 

• réguler le taux de sucre dans le sang dans la circulation sanguine ;
• réduire le taux de cholestérol dans le sang ;
• aider à diminuer l'hypertension artérielle ;
• accompagner un régime alimentaire puisqu'elle atténuerait l'envie de sucre ;

L'histoire de la tisane de mûrier blanc

Le mûrier blanc se cultive depuis l'Antiquité en Asie, de la Chine au Proche-Orient en passant par le Japon. Dans la culture asiatique, cela fait déjà 700 ans que la tisane de mûrier est entrée dans les moeurs et est appréciée pour ses propriétés gustatives et curatives.

Sa culture est arrivée dans le bassin méditerranéen aux alentours du VIII^e siècle avec le début de la serriculture, l'élevage de vers à soie. En France, les premiers plants sont importés sous Charles VII et se développent au début du XVII^e sous Henri IV. On le retrouve aujourd'hui implanté dans toutes les régions subtropicales et tempérées du monde.