Infusion guarana maté

Qu'est-ce que l'infusion guarana maté ?

C'est un assemblage bâti sur du maté vert (20 %) et des graines de guarana (14 %), adouci par des fruits séchés et des écorces d'agrume. Léger en bouche et franchement fruité, il donne une boisson caféinée nettement plus abordable qu'un maté nature, dont la puissance végétale rebute certains buveurs.

Notre infusion guarana maté se compose :

• de maté vert ;

• d'écorces d'orange ;

• de morceaux de pomme ;

• de graines de guarana ;

• de baies de goji, aussi appelées baies de lyciet ;

• de baies d'aronia ;

• de feuilles de mûrier ;

• d'arôme naturel ;

• de fleurs de souci.

Le maté

Le maté est une boisson d'Amérique du Sud préparée à partir des feuilles de la yerba maté. Cet arbre appartient à la famille des Aquifoliacées et au genre Ilex, et porte le nom scientifique d'Ilex paraguariensis. À l'état sauvage il mesure de 15 à 20 mètres de haut ; en culture, il est taillé à 8 ou 10 mètres pour rester à portée de main. Son feuillage persistant le garde vert en toute saison. On le trouve le long des cours d'eau, en forêt et en montagne, entre 500 et 700 mètres d'altitude. Entre octobre et décembre, il se couvre de fleurs blanches qui donnent ensuite de petits fruits rouges renfermant 4 à 8 graines.

Son histoire et sa place dans la culture sud-américaine lui valent plusieurs appellations : thé du Paraguay, thé des Jésuites, or vert des Guaranis, chimarrão ou thé du Brésil.

La culture de la yerba maté

Les premiers à l'avoir consommée sont les Guaranis, peuple amérindien qui cueillait les feuilles sur les arbres sauvages pour les mâcher ou les infuser. Ce sont les Jésuites qui, les premiers, ont cherché à cultiver l'arbre. La germination des graines est si particulière que l'affaire leur a demandé des années, et lorsqu'ils ont été expulsés du Paraguay en 1767, ils ont emporté le secret avec eux.

Il a fallu attendre un demi-siècle pour que le botaniste et naturaliste français Aimé Bonpland en élucide à son tour le mystère, et là encore la découverte s'est perdue avec lui. La culture n'a donc réellement démarré qu'au tout début du XX^e siècle, en Argentine, avant que la consommation ne gagne l'Uruguay, le Chili, la Bolivie et jusqu'à l'Équateur.

L'histoire du maté

Cet arbre sacré et la boisson qu'on en tire ont suscité bien des convoitises au fil des siècles. Si vous souhaitez en savoir plus, nous racontons cette histoire en détail sur la fiche du yerba maté traditionnel.

Qu'est-ce que le guarana ?

Originaire de l'Amazonie brésilienne, le guarana est une liane de la famille des sapindacées, qui donne des baies rouges renfermant des graines. On l'appelle aussi warana en langue satéré-mawé, ce qui signifie essence de la raison.

Son nom scientifique est Paullinia cupana, mais les Amérindiens d'Amazonie le désignent comme l'œil de la forêt, à cause de la forme de ses fruits ouverts, qui ressemblent à des pupilles.

Une légende amazonienne raconte qu'il y a très longtemps vivaient, au fond de la forêt, un homme et une femme qui ne pouvaient pas avoir d'enfant. Le dieu du tonnerre, Tupã, décida de leur donner un fils. Le garçon, fort et curieux de tout, savait manier l'arc et connaissait tous les animaux de la forêt, et il était aimé de tous.

Personne ne lui avait parlé, en revanche, du mauvais esprit de la forêt, Jurupari, devenu jaloux de lui. Un jour qu'il était parti cueillir des fruits, l'esprit prit la forme d'un serpent inoffensif et le mordit à la cheville. L'enfant tomba de l'arbre. Devant le chagrin de la tribu, Tupã demanda à la mère de planter les yeux de son fils dans la terre, pour qu'il en naisse une plante nouvelle. Il en germa une très belle, dont les fruits ressemblaient à des yeux : c'est ainsi que serait né le guarana.

Le guarana est connu en Europe depuis le XVIII^e siècle. On le trouve aujourd'hui dans les boissons dites énergisantes et dans les compléments alimentaires. Les habitants d'Amazonie l'emportaient traditionnellement lors des longues expéditions en forêt, quand la nourriture venait à manquer.

Cette infusion et la santé

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. N'interrompez jamais un traitement en cours au profit des plantes, et demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien en cas de doute.

Cette page annonçait un « cocktail de super fruits », de l'énergie apportée par les vitamines et les antioxydants des baies, une action sur les performances cognitives, une liste d'effets attribués un par un aux composés du maté, et jusqu'à un rôle dans la perte de poids : autant de promesses qu'aucune donnée disponible ne permet de tenir. Nous les avons toutes retirées. Le mot superaliment ne correspond à aucune définition réglementaire ; l'allégation de perte de poids est interdite par principe ; et rien ne permet de reporter sur un assemblage entier ce que l'on écrit d'un ingrédient pris seul.

Ce qui reste vrai et vérifiable, c'est la caféine. Le maté en contient, le guarana aussi, et c'est ce qui fait le caractère de cette infusion. Le Vidal indique qu'une tasse d'infusion de maté apporte environ 70 mg de caféine, une valeur qui la situe entre le thé et le café. Ici le maté ne représente qu'un cinquième de la recette, mais les graines de guarana en apportent de leur côté.

Les précautions liées à la caféine s'appliquent donc. Le Vidal recommande d'en limiter la consommation en cas de troubles cardiaques, d'insomnie, de troubles anxieux, d'hypertension artérielle, de reflux gastro-œsophagien, d'ulcère de l'estomac ou du duodénum, de problèmes rénaux ou d'ostéoporose. L'Agence européenne du médicament déconseille le maté pendant la grossesse et l'allaitement, ainsi qu'avant dix-huit ans. Dans ces cas, préférez nos infusions de fruits, qui n'en contiennent pas.

Sources :

• Mate folium, monographie européenne (Agence européenne du médicament)
• Phytothérapie : Maté (Vidal)

Comment préparer son infusion guarana maté ?

À la différence du maté traditionnel, cette infusion ne demande aucun matériel particulier : une tasse et un infuseur suffisent.

Pour 1 litre, comptez 12 à 14 g d'infusion dans une eau à 100 °C, et laissez infuser 6 à 10 minutes. Pour une tasse de 30 cl, 3 à 4 g suffisent.

Elle est aussi bonne chaude, calé dans un fauteuil, que glacée et passée sur des glaçons à l'ombre d'un arbre.