Bardane en racines séchées

Qu'est-ce que la racine de bardane ?

La bardane est une plante herbacée de la famille des Astéracées. Aussi appelée bardane officinale ou bardane commune, on lui attribue d'autres noms comme l'herbe aux teigneux mais aussi oreilles de géant, ou chou d'âne. Son nom botanique est Arctium lappa.

Cultivée comme plante potagère, ses racines sont consommées en tant que légume. La bardane fait partie des plantes utilisées dans la médecine traditionnelle.

Comment préparer une tasse de bardane en racines séchées ?

Mettez 2 à 6 g de racines de bardane dans 250 ml d'eau. Portez à ébullition puis laissez infuser 5 à 10 minutes, votre infusion est prête !

La bardane en cuisine

Au japon, la racine de bardane se nomme gobō, et entre dans la liste des ingrédients de plusieurs recettes du pays.

Avec sa chair fibreuse et son goût entre le panais et le topinambour, le gobō est cuisiné le plus souvent en julienne comme dans le Kinpira Gobo. On laisse d'abord tremper les racines une dizaine de minutes pour en diminuer l'amertume. Puis on les fait sauter à l'huile avec des carottes pour, enfin, les faire bouillir dans un bouillon dashi, à base de bonite séchée et d'algues konbu, de sauce soja, de mirin et de saké jusqu'à évaporation totale du bouillon. Ces légumes, que vous pouvez saupoudrer de graines de sésame Kurogomashio, accompagnent en général une viande grillée.

On peut également en préparer une quiche, appelée Gobō no kisshu en japonais, en y associant la bardane à des champignons et du poulet.

Usage de la bardane

La bardane est utilisée de façon traditionnelle en phytothérapie pour maintenir une peau saine. Elle contribue également au confort digestif et tout comme le bouleau ou le cassis, elle participe à l'amélioration de l’élimination rénale de l’eau.

Enfin, la bardane contribue à la défense naturelle du corps.

Cependant, aucune étude sérieuse n’a été menée sur ses effets.

L’usage de la bardane est déconseillé chez les femmes enceintes ou allaitantes ainsi que chez les personnes de moins de 18 ans.

Sources :

• Phytothérapie : Bardane (Vidal) ;
• Bardane (Wikipedia) ;
• Grande bardane (wikipédia).

La petite histoire de la bardane…

Autrefois cultivée dans les jardins, la bardane est une plante qui était recommandée dans les domaines royaux de Charlemagne. Elle fait partie des légumes anciens, oubliés de nos jours. Elle peut en effet se consommer crue ou cuite et offre une saveur sucrée rappelant celle de l’artichaut.

Le mot Arctium vient du grec Arktos qui signifie ours. Ce nom serait dû à l’apparence des fleurs qui possèdent des petits capitules munis de crochets.

Pour la petite anecdote, la fleur de bardane est à l’origine du velcro. Cette célèbre fixation a été inventée par un ingénieur électricien suisse, George de Mestral. C’est en 1941 qu’il remarque, au cours d'une balade, la bardane restée accrochée aux poils de son chien. Intrigué par les capitules de la plante, il cherche un moyen de mettre au point un procédé afin de les reproduire sous forme de textile. L’invention sera nommée velcro, contraction du mot velours et crochet.

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