Bardane en racines séchées

Qu'est-ce que la racine de bardane ?

La bardane est une plante herbacée de la famille des Astéracées, Arctium lappa de son nom botanique. On l'appelle aussi bardane officinale, bardane commune, herbe aux teigneux, oreilles de géant ou chou d'âne.

Elle a longtemps été cultivée comme plante potagère : sa racine se consomme comme un légume, et c'est elle que nous vous proposons ici, séchée.

Comment préparer une tasse de bardane en racines séchées ?

Mettez 2 à 6 g de racines dans 250 ml d'eau, portez à ébullition, puis laissez infuser 5 à 10 minutes.

La bardane en cuisine

Au Japon, la racine de bardane s'appelle gobō et figure dans plusieurs plats du répertoire.

Sa chair est fibreuse et son goût se situe entre le panais et le topinambour. On la cuisine le plus souvent en julienne, comme dans le kinpira gobō : faites d'abord tremper les racines une dizaine de minutes pour en atténuer l'amertume, faites-les sauter à l'huile avec des carottes, puis mouillez d'un bouillon dashi, à base de bonite séchée et d'algue kombu, avec de la sauce soja, du mirin et du saké, et laissez réduire jusqu'à évaporation complète. Saupoudrez de kurogomashio. Ce plat accompagne en général une viande grillée.

On en fait aussi une quiche, le gobō no kisshu, avec des champignons et du poulet.

La bardane et la santé

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. N'interrompez jamais un traitement en cours au profit des plantes, et demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien en cas de doute.

Cette page annonçait que la bardane maintient une peau saine, contribue au confort digestif, participe à l'amélioration de l'élimination rénale de l'eau et contribue aux défenses naturelles du corps. Nous avons retiré ces quatre affirmations : aucune ne figure parmi les allégations de santé autorisées en Europe pour une denrée alimentaire.

Une précision, parce qu'elle est facile à mal lire. L'Agence européenne du médicament a bien un dossier ouvert sur la racine de bardane, et les aires thérapeutiques qui y sont rattachées sont la perte d'appétit, les troubles cutanés et les plaies mineures, et les troubles urinaires et génitaux. Ce classement concerne des médicaments à base de plantes, préparés et dosés comme tels. Il ne rend pas ces mentions utilisables sur une tisane vendue comme aliment, et la page européenne indique d'ailleurs que ce dossier est en cours de révision.

Par prudence, la bardane est déconseillée aux femmes enceintes ou allaitantes et aux moins de 18 ans.

Sources :

• Arctii radix, racine de bardane (Agence européenne du médicament)

La petite histoire de la bardane

Autrefois cultivée dans les jardins, la bardane figurait parmi les plantes recommandées dans les domaines de Charlemagne. C'est aujourd'hui un légume oublié, qui se mange cru ou cuit et dont la saveur sucrée rappelle un peu l'artichaut.

Le mot Arctium vient du grec arktos, l'ours, sans doute à cause de l'aspect hirsute des capitules, munis de petits crochets.

Ce sont ces crochets qui ont donné le velcro. En 1941, l'ingénieur suisse George de Mestral remarque, au retour d'une promenade, les capitules de bardane accrochés au poil de son chien. Intrigué, il cherche à reproduire le procédé sur un textile. Le nom de l'invention contracte velours et crochet.