Kurogomashio - graines de sésame noir au sel

Qu'est-ce que le Kurogomashio graines de sésame noir au sel ?

Le kurogomasio ou kurogomashio (goma étant le mot japonais pour sésame, kuro pour noir et shio, le sel) est un condiment composé de graines de sésame torréfiées et de sel marin. Cette technique est utilisée depuis des millénaires au Japon. De la précision de la torréfaction des graines de sésame et de la qualité du sel marin utilisé dépendra l'excellence du kuro goma shio.

Au Japon, il est de tradition de broyer ce furikake à l'aide par exemple d'un moulin à graines ou d'un mortier avant utilisation afin que l'huile contenue dans le sésame soit libérée et permettre de donner toute sa saveur aux grains de sel.

Ce kurogomashio est composé de 93 % de graines de sésame noir et de 7% de sel.

Comment utiliser le kurogomashio ?

Parfait pour remplacer le sel au quotidien, il permet d'assaisonner toutes sortes de préparations sans changer les habitudes mais en réduisant votre consommation de sel. Il est intéressant au niveau de la santé mais aussi gustativement.

Le kurogomashio viendra tout simplement en remplacement de votre sel habituel dans la plupart de vos recette.

Il sera parfait pour saupoudrer vos crudités comme une salade de concombre, ou intégrer dans vos sauces comme une vinaigrette ou une mayonnaise.

Vous pourrez l’utiliser sur toutes vos viandes, rouges, blanches, rôties, mijotées, dans tous les poissons, sur les légumes, les féculents comme le riz blanc ou sauté ou encore les pommes vapeur. On peut s'en servir vraiment dans tous les plats !

Testez-le dans un quinoa aux légumes d'automne rôtis, un saumon en coûte de kurogomashio ou des pilons de poulet en panure d'herbes et Kurogomashio. Peu importe votre choix, le kurogomashio apportera ses saveurs du Japon dans votre assiette !

Saupoudrez-le au moment du service afin d'en conserver le croquant des graines de sésame noir.

Quels sont les bienfaits du kurogomashio ?

Le kurogomashio constitue une excellente alternative au sel classique, il permet d'assaisonner toutes sortes de préparations tout en diminuant les quantités de sel utilisées.

En plus d'aider à diminuer sa consommation de sel, le gomasio est bon d'un point de vue nutritionnel grâce au sésame qu'il contient.

Le sésame sous toutes ses formes, (en graines, en huile, en purée) est d'une incroyable richesse nutritionnelle. Lorsqu'il est torréfié, il perd un peu de ses qualités nutritionnelles mais gagne en saveur.

Les vitamines, en particulier ne supportent pas bien la cuisson et se retrouvent en quantité diminuée par rapport à la graine crue et blanche.

Comme beaucoup de graines et à l'instar des graines de lin, c’est une source très élevée de fibres. Ces dernières constituent en effet 10 % des graines lorsqu'elles sont dorées. Pour rappel, les fibres alimentaires sont indispensables à la régularisation du transit, et sont réputées pour diminuer les risques de cancer du côlon. Ils existent deux types de fibres : les solubles et les insolubles. Le sésame renferme 60 % de fibres non solubles, pour 40 % de solubles.

Enfin, le sésame est un des aliments contenant le plus haut taux de lignanes. Ces composés végétaux sont considérés comme des phytoestrogènes. Considérés comme des antioxydants, on leur attribue la faculté de lutter contre le mauvais cholestérol qui a été constaté lors d'essais cliniques. Chez les femmes ménopausées ou souffrant d'hypertension, on a pu mesurer et mettre en évidence une baisse de la tension et du taux de lipides sanguins.

L'huile de sésame, très employée dans la cuisine asiatique, est considérée au Japon comme un alicament tant on lui prête mille vertus.

Le sel imprégné de sésame permet à notre organisme d'assimiler facilement des sels minéraux, de préserver la saveur des aliments et les qualités nutritionnelles du sel et du sésame riches en :

• acides gras non saturés ;

• acides aminés essentiels ;

• lécithine ;

• oligo-éléments, phosphore, magnésium, fer, calcium, vitamines B et E.

Aussi intéressant par sa saveur que par ses bienfaits, le gomasio pourrait bien détrôner le sel de votre cuisine !

La petite histoire du kurogomashio

Le kurogomashio est un allié culinaire venu de l'Antiquité. En effet, le sésame est l'un des premiers oléagineux découverts par l'homme. On a retrouvé des traces de son utilisation en Inde il y a plus de 7 500 ans.

Le sel, lui, qui est utilisé depuis le Néolithique est devenu un enjeu commercial. Il servait même, durant l'Antiquité, de monnaie aux légionnaires romains qui recevaient leur salaire sous forme de sel. C'est de là que vient le mot sel (en latin, salarium signifie monnaie de sel).

C'est aux Japonais que nous devons l'idée de ce condiment mélangeant ces deux perles de la nature. Il fait maintenant partie intégrante des traditions culinaires Asiatiques parmi les nombreux furikake, ces fameux assaisonnements au coeur de la culture alimentaire japonaise.

Ce condiment est associé au Japon et en Chine à un certain style de vie s'inspirant de la pensée chinoise, le Yin et le Yang. Cette façon de voir a été reprise au Japon pour établir les bases de l'alimentation macrobiotique.

En effet, ils allient des produits alimentaires issus du Yin et du Yang pour maintenir une alimentation saine et en conformité avec la nature et les règles de vie.

Il est également utilisé dans la cuisine ayurvédique où la graine de sésame symbolise l'immortalité.

• Origine : Japon
• Ingrédients : graines sésame noir (93 %), sel
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière