Infusion maté Tonus

Les notes aromatiques du maté Tonus

Le maté Tonus de Compagnie Coloniale est un maté vert du Brésil. Sa période de maturation étant courte il offrira une tasse d'un beau vert au goût amer, herbacé et légèrement fumé.
Boisson très stimulante, le maté se déguste plutôt au petit-déjeuner pour changer du thé ou du café.

Qu'est-ce que le maté ?

La petite histoire

La yerba mate (Ilex paraguariensis) aussi appelé thé du Paraguay thé des Jésuites ou thé du Brésil est un arbre cultivé dans le Nord argentin.

Dans ses premières utilisations les feuilles du maté se mâchaient et étaient réduites en poudre puis inhalées. Ce n'est que bien après qu'on les utilisa en infusion.

Le nom maté vient du Guarani, un peuple du nord-est de l'argentine, Caa-mati signifiant herbe à calebasse. Avant même l'arrivée des colons, cette herbe était utilisée comme monnaie d'échange et comme médicament.

La fabrication du maté

Après la cueillette, manuelle ou mécanisée, les feuilles sont transportées à la manufacture où elles subissent une exposition aux flammes de 20 à 30 secondes afin de stopper leur oxydation naturelle et détruire d'éventuelles impuretés. Elles sont ensuite séchées, en couches de 30 à 40 cm sur une grille appelée Barbacuá et exposées un courant d'air chaud entre 80 °C et 100 °C. À la fin de la période de séchage, on obtient un taux d'humidité des feuilles de maté entre à 5 % et 6 %. Vient ensuite l'étape de découpage qui consiste à hacher les feuilles jusqu'à obtention de la taille souhaitée. Et enfin, les feuilles sont rassemblées en paquet de 50 kg pour être mises au repos dans une atmosphère à l'humidité constante entre 6 et 24 mois selon la qualité de maté souhaité. Plus la durée de repose sera longue plus la saveur du yerba maté sera douce.

Le goût du maté dépendra de son lieu de production, du temps de séchage et du climat.

Les bienfaits reconnus du maté sur la santé

Le Yerba Maté est une boisson pleine de richesse pour notre santé. Il est largement reconnu pour améliorer la vigilance et l'attention et pour lutter contre la fatigue (mentale et physique) à court terme. Ainsi on le conseille avant toute activité physique, sportive ou intellectuelle. C'est une boisson extrêmement tonifiante et énergisante sans pour autant influer sur la nervosité, on le conseillerait même pour réduire le stress et les insomnies.

Encore plus que le thé vert ou le karkadé, le maté est également très riche en polyphénols, cette molécule organique qui se transforme dans le corps humain en antioxydants et régénère les cellules. Le maté est si riche qu'il est considéré comment un véritable aliment. Il contient également des vitamines B et C, des minéraux issus de la terre et du magnésium.

Ses effets sur l'obésité sont également possibles. Le maté régule l'appétit et la fonction intestinale et ses principes actifs inhibent l'action du sucre sur les protéines, entraînant une baisse du taux de sucre dans le sang. Des facteurs importants dans la lutte contre le surpoids ou le diabète.

Les conseils pour préparer et boire un bon maté

La méthode traditionnelle argentine

Pour préparer le maté dans les règles de l'art, on aura besoin de se munir d'une Calebasse et d'une Bombilla. Mais qu'est-ce que c'est que ça ?

La calebasse est un récipient, une sorte de gourde, d'origine naturelle, traditionnellement une courge qui a été vidée, séchée puis polie. Il existe aujourd'hui des calebasses en silicone pour une utilisation et un entretien plus simple. Dans les pays d'Amérique du Sud presque tous les habitants ont leur propre calebasse qu'ils emportent partout !

La bombilla est une paille métallique, parfois en bois, qui permet de siroter le maté. Elle dispose un filtre à une de ses extrémités afin de l'utiliser directement dans la calebasse.

Pour préparer le yerba maté, on place les feuilles dans la calebasse puis on verse dessus l'eau ne dépassant pas 85 °C. On laisse infuser 3 à 4 minutes avant de le déguster avec une paille métallique contenant un filtre. Le maté étant une boisson de convivialité, il se déguste à plusieurs, chacun boira sa gorgée dans la calebasse qu'il passera ensuite à son voisin. Le rituel veut que l'on fasse circuler la calebasse de main en main dans le sens inverse des aiguilles d'une montre afin que le temps passe moins vite.

Une petite variante à tester : remplacer l'eau chaude par du lait chaud ;)

La méthode plus rapide

Faites infuser 2 grammes de feuilles de maté dans 30 cl d'eau à 80-85 °C et dégustez !

Le conditionnement de l'infusion maté Tonus

Le maté Tonus de la maison de thé Compagnie Coloniale est disponible en paquet vrac de 40 g, 100 g ou 250 g. Alors si vous ne connaissez pas le maté, n'hésitez pas à assouvir votre curiosité !

Compagnie Coloniale propose également l'infusion maté Tonus en boîte de 25 sachets Berlingo® de 2 g.