Thé vert Yuzu Étoilé

L'accord parfait de la fraîcheur acidulée et de la douceur

Pour sa collection printemps 2018, Compagnie Coloniale met l'accent sur les saveurs fruitées et fraîches.

Créé à partir d'une association de thés verts Chun Mee et Sencha de Chine, le thé Yuzu Étoilé marie avec audace l'acidité du fruit star du Japon, le yuzu, la saveur douce et fine de la pomme verte et la note anisée de la badiane. Le résultat en tasse est étourdissant de fraîcheur et de plaisir !

Les deux thés de base

Ce n'est pas un thé unique aromatisé, mais un assemblage, et les deux feuilles n'y jouent pas le même rôle. Le Chun Mee, thé vert chinois dont le nom signifie sourcil précieux en raison de sa feuille roulée en arc, apporte le corps et une pointe astringente qui empêche le mélange de devenir sirupeux. Le Sencha, feuille plate et longue, passée à la vapeur, apporte au contraire la rondeur végétale et la couleur claire de la liqueur. L'un tient le mélange, l'autre l'adoucit.

La saveur du yuzu

Le yuzu est un agrume qui s'apparente à un citron rond, à la bergamote ou à la mandarine. Originaire de Chine, il a été introduit au Japon sous la dynastie Tang, aux alentours de 618-907, et s'est imposé peu à peu dans la culture culinaire nippone jusqu'à devenir un ingrédient très recherché dans le monde entier ces dernières années.

Son parfum est intense et vivifiant. On y décèle des notes d'agrumes, d'écorce de citron, de citron confit et un soupçon de menthol. Son goût unique et tout en finesse révèle un mélange de citron jaune et de citron vert, de mandarine, de cédrat et de pamplemousse. Dans le thé Yuzu Étoilé, le yuzu apporte une fraîcheur et une acidité subtile, extrêmement bien équilibrée avec la pomme verte et la badiane.

La saveur de la pomme verte

La pomme verte, c'est le goût tendre et doux qui nous évoque les bonbons sucrés et légèrement acidulés de notre enfance. C'est aussi la sensation vive et croquante que l'on ressent lorsqu'on mord à pleines dents dans sa chair ferme et juteuse. Avec sa saveur aigre-douce, la pomme verte apporte au mélange de thés verts Yuzu Étoilé la douceur sucrée qui fait toute sa tendresse.

La badiane, ou anis étoilé

Les notes anisées de l'anis étoilé, plus intenses que celles de l'anis vert, révèlent la fraîcheur explosive du mélange. C'est aussi le seul ingrédient visible du mélange à l'oeil nu : ses éclats d'étoile brune se repèrent au milieu des feuilles et signent le nom du thé.

Le gâteau spécial fête des Mères de Benoît Castel

À l'occasion de la fête des Mères 2018, la maison de thés française Compagnie Coloniale s'est associée au chef pâtissier Benoît Castel pour créer un gâteau destiné à dire je t'aime à nos mamans. Cette pâtisserie, nommée C'est pour toi, est composée d'un biscuit à l'amande et à la noix de coco surmonté d'une panna cotta voluptueuse aromatisée au thé Yuzu Étoilé, d'une mousse légère parfumée d'un mélange de yuzu et de fruits rouges intégrant framboise, fraise, groseille et myrtille, et d'une compotée de fraises. L'ensemble est nappé d'une gelée infusée au thé vert Yuzu Étoilé.

Dans le respect de leurs valeurs communes, le goût du produit, l'originalité et l'authenticité des saveurs, la maison de thé et la pâtisserie-boulangerie Benoît Castel ont proposé là un cadeau de fête des Mères sublime par sa douceur acidulée et sa gourmandise.

Une recette inspirante, que l'on pourrait bien tenter de refaire chez soi !

Trois façons de le cuisiner

Un thé aromatisé se prête très bien à la pâtisserie, à condition de l'infuser dans un liquide gras qui fixe les arômes. Faites chauffer votre crème, coupez le feu, jetez-y le thé, laissez infuser dix minutes puis filtrez : vous obtenez une base de panna cotta, de crème pâtissière ou de ganache blanche parfumée. Il fonctionne aussi en sirop pour imbiber un biscuit, et glacé, très infusé et à peine sucré, sur des fraises coupées.

Nos conseils de préparation du thé vert Yuzu Étoilé

Dans une tasse d'environ 30 cl, versez une eau la plus pauvre en minéraux possible, à une température comprise entre 80 et 85 °C, et placez-y le filtre à thé préalablement rempli de 2 g de thé Yuzu Étoilé. Laissez infuser ce mélange de thés verts pendant 3 à 4 minutes, avant de vous délecter de sa fraîche acidité sucrée et anisée !

Deux réglages à ne pas négliger. La température d'abord : une eau bouillante brûle la feuille verte et fait ressortir l'amertume, qui écrase alors complètement le yuzu. Le temps ensuite : au-delà de quatre minutes, l'astringence du Chun Mee prend le dessus sur le fruit. Si votre bouilloire n'affiche pas la température, coupez-la avant l'ébullition ou attendez deux minutes après.

Chaud ou glacé

C'est un mélange qui supporte très bien le service froid, et son profil agrume s'y prête même particulièrement. Infusez-le normalement, laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur sans jamais verser sur des glaçons une infusion encore chaude, ce qui la diluerait. Une rondelle de citron vert et rien d'autre : le sucre n'a rien à faire là.

Un conditionnement respectueux des saveurs

Nous aimons les produits que nous vous proposons et souhaitons que vous profitiez de tout ce qu'ils ont à vous offrir. Aussi, tous nos thés et épices sont ensachés à la demande, spécialement pour vous, le jour de l'expédition de votre commande, afin de conserver au maximum leur fraîcheur. Les sachets utilisés sont de qualité alimentaire, opaques pour protéger votre thé des UV et refermables par zip pour l'isoler de l'air.

Nous sommes également bien conscients qu'il n'est pas facile de choisir une saveur d'après une description. C'est pourquoi nous proposons de petites quantités, 40 g, afin de pouvoir tester une plus large palette de thés et se faire son avis à moindre coût. Nous n'oublions pas pour autant les inconditionnels d'un thé en particulier, qui souhaitent commander en plus gros volume : les formats de 100 g et 250 g sont proposés à prix dégressifs.

Un dernier mot sur la conservation : les arômes d'agrumes sont volatils et migrent facilement. Refermez bien le sachet et tenez-le à l'écart des épices puissantes de votre placard, sous peine de retrouver le yuzu dans votre poivre plutôt que dans votre tasse.