Huile d'olive saveur truffe noire - 25 cl

Qu'est-ce que l'huile d'olive saveur truffe noire ?

C'est le mariage d'une huile d'olive vierge extra et du parfum de la truffe noire, plus terreux, plus profond et plus animal que celui de la truffe blanche. Destinée à une cuisine de caractère, elle transforme un plat simple en quelques gouttes.

Une huile aromatisée, et non une huile à la truffe

Autant le dire clairement, c'est ce que signifie le mot saveur dans son nom : cette huile est aromatisée, et ne contient pas de morceaux de truffe. C'est le procédé de presque toutes les huiles truffées du commerce, et c'est aussi ce qui les rend abordables. En revanche, l'arôme est puissant et tenace : un filet suffit là où l'on serait tenté d'en verser trois.

La truffe noire

Aussi appelée truffe du Périgord ou truffe de Provence, la truffe noire (Tuber melanosporum) est un champignon souterrain qui vit en symbiose avec les racines de certains arbres, chêne vert et noisetier en tête. On la récolte en hiver, de décembre à mars, à l'aide d'un chien, plus rarement d'un cochon.

Sa chair, la gleba, est noir violacé, veinée de blanc. Son parfum, tout en sous-bois, en humus et en cacao, est plus lourd et plus persistant que celui de sa cousine blanche du Piémont, mais aussi plus consensuel : là où la truffe blanche divise, la noire fait l'unanimité.

Contrairement à la blanche, elle supporte une chaleur douce, qui libère même certains de ses arômes. C'est pourquoi on la travaille volontiers dans un beurre, une sauce ou une farce, quand la blanche ne se conçoit que crue.

Comment cuisiner avec l'huile d'olive saveur truffe noire ?

Elle est faite pour les supports neutres et gras, qui portent son parfum sans le concurrencer : les œufs d'abord, brouillés ou en omelette, la purée de pomme de terre, le risotto, les pâtes fraîches.

Un filet sur une viande rouge grillée, sur un carpaccio de bœuf ou sur un tartare, et le plat change de registre.

Elle accompagne aussi très bien les champignons de saison, girolles ou cèpes poêlés, dont elle prolonge les notes de sous-bois.

Enfin, elle monte parfaitement une vinaigrette ou une mayonnaise pour un plateau de fête, avec un foie gras ou une volaille.

Un point à retenir : comme la truffe fraîche, l'arôme s'évapore à forte chaleur. Cette huile se verse hors du feu, au moment de servir.

L'huile d'olive

C'est une huile alimentaire végétale obtenue par trituration des olives dans un moulin.

Son histoire est très ancienne : on trouve des traces de son usage dès le Néolithique, et des pressoirs antiques ont été mis au jour au Proche-Orient. Sa commercialisation remonte à l'âge du bronze.

L'olivier serait originaire d'Asie mineure, avant de gagner l'ensemble du pourtour méditerranéen. L'arbre est si central dans cette aire culturelle qu'il a donné son nom à l'huile en général : le latin oleum, d'où viennent notre huile et tous les mots en olé-, dérive de olea, l'olivier.

Nos conseils de conservation

Conservez la bouteille à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité. Exposée à basse température, l'huile peut se figer partiellement : c'est normal, et elle redevient fluide à température ambiante.

Pour varier les parfums, n'hésitez pas à consulter nos autres huiles :

• huile d'olive saveur truffe blanche ;
• huile de sésame grillé ;
• huile de noisette ;
• huile extra vierge de sacha inchi BIO.