Huile d'olive saveur truffe blanche - 25 cl

Qu'est-ce que l'huile d'olive saveur truffe blanche ?

C'est un harmonieux mariage entre une huile d'olive vierge extra et la subtilité de la truffe blanche, fraîche et légèrement aillée. Destinée à une cuisine fine, elle donnera à vos plats un côté raffiné, pour un geste qui tient en un filet.

Une huile aromatisée, et non une huile à la truffe

Autant le dire clairement, c'est ce que signifie le mot saveur dans son nom : cette huile est aromatisée à hauteur de 2 % d'arôme naturel de truffe blanche d'Italie, et ne contient pas de morceaux de truffe. C'est le procédé de toutes les huiles truffées du commerce, ou presque, et c'est aussi ce qui les rend abordables : à plusieurs milliers d'euros le kilo, la truffe blanche fraîche ne se dilue pas dans une bouteille de 25 cl. En revanche, l'arôme est puissant et tenace, ce qui explique qu'un filet suffise là où on serait tenté d'en verser trois.

La truffe blanche

Aussi appelée truffe blanche d'Alba ou truffe du Piémont, elle appartient à l'espèce Tuber magnatum. C'est un champignon que l'on trouve principalement en Italie, mais qui a récemment été identifié en France.

Le Piémont se situe au nord-ouest de l'Italie, et son nom vient de sa localisation, au pied des Alpes. La ville d'Alba lui consacre la plus ancienne foire de la truffe blanche, qui se clôt par des ventes aux enchères suivies dans le monde entier.

Elle pousse spontanément dans tout le sud du Piémont, et notamment autour d'Alba, qui a donné son nom à une dénomination d'origine. Elle a besoin d'un sol sableux, d'une atmosphère fraîche et humide. C'est la plus rare et la plus précieuse des truffes, ce qui explique son prix.

De couleur jaune clair, elle peut aussi être ocre, blanc rosé, voire grisée, selon la maturité de l'arbre avec lequel elle vit en symbiose. Sa chair, la gleba, présente des veinures allant du blanc au rose soutenu. C'est une truffe fragile, qui supporte mal la cuisson : elle s'emploie crue, râpée ou en fines lamelles.

Son poids moyen se situe entre 30 et 50 g, mais elle peut atteindre le kilo.

Comment cuisiner avec l'huile d'olive saveur truffe blanche ?

Elle relèvera avec finesse un plat de pâtes, un risotto, une viande, un poisson, un simple œuf ou des pommes de terre. Testez-la aussi sur des légumes grillés, c'est un délice. Un filet sur une pizza ou dans une salade, et le plat change de registre.

Avec les produits de fête, chapon ou foie gras, elle vient magnifier sans écraser.

Vous pourrez également l'employer pour préparer une mayonnaise ou une vinaigrette d'exception.

Un point à retenir : comme la truffe fraîche, l'arôme supporte mal la chaleur. Cette huile se verse hors du feu, au moment de servir, jamais dans la poêle.

Spaghettis à l'huile de truffe, pour deux personnes

Il vous faut :

• 250 g de spaghettis ;
• 1 échalote ;
• 50 g de roquette ;
• 1 gousse d'ail ;
• 200 g de champignons de Paris ;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive saveur truffe blanche ;
• sel et poivre.

Faites revenir l'échalote et l'ail émincés dans un filet d'huile d'olive ordinaire, ajoutez les champignons taillés en lamelles et laissez-les rendre leur eau puis colorer. Cuisez les pâtes al dente, égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson, puis mélangez-les aux champignons avec une louche de cette eau. Hors du feu, ajoutez la roquette, salez, poivrez, et versez la cuillère d'huile truffée juste avant de servir.

L'olive

L'olive est, en botanique, une drupe : un fruit charnu à noyau. Le mot est attesté en français depuis 1080 ; il vient du provençal oliva, lui-même issu du latin olea.

L'huile d'olive

C'est une huile alimentaire végétale obtenue par trituration des olives dans un moulin.

Son histoire est très ancienne : on trouve des traces de son usage dès le Néolithique, et des pressoirs antiques ont été mis au jour au Proche-Orient. Sa commercialisation remonte à l'âge du bronze.

L'olivier serait originaire d'Asie mineure, avant de gagner l'ensemble du pourtour méditerranéen. L'arbre est si central dans cette aire culturelle qu'il a donné son nom à l'huile en général : le latin oleum, d'où viennent notre huile et tous les mots en olé-, dérive de olea, l'olivier.

De couleur limpide, jaune ou verte, l'huile d'olive a une odeur et un goût fruités.

Nos conseils de conservation

Conservez la bouteille à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité. Exposée à basse température, l'huile peut se figer partiellement : c'est normal, et elle redevient fluide à température ambiante.

Pour varier les parfums, n'hésitez pas à consulter nos autres huiles :

• huile d'olive saveur truffe noire ;
• huile de sésame grillé ;
• huile de noisette ;
• huile extra vierge de sacha inchi BIO.