Huile de sésame grillé - 25 cl

L'huile de sésame grillé

Il s'agit d'une huile fabriquée avec des graines de sésame qui ont été préalablement grillées avec une pression à froid. Son goût rappelle celle de l'huile de noix, sa robe est jaune dorée à jaune pâle et sa texture est fluide. Le sésame grillé amènera une saveur plus intense que l'huile de sésame classique.

Qu'est-ce que le sésame ?

Le sésame (sesamum indicum) est une plante oléagineuse de la famille des pédalacées, elle mesure environ 1 m de haut et on la cultive essentiellement pour ses graines.

Ces dernières sont commercialisées sous deux formes :

• shiro-goma : ce sont les graines blanches telles qu'on les récolte ;

• kin-goma : les graines dorées, ou brunes, sont torréfiées après la récolte.

Le sésame blanc est plus neutre au goût, mais présente de meilleures propriétés pour la santé. En effet, le processus de torréfaction est destructeur de certains composants des graines.

La version dorée est particulièrement employée, popularisée depuis les années 1980 par la restauration rapide, qui en fait usage sur ses pains à burger pour sa saveur inimitable rappelant la noisette.

Plus généralement, le sésame est une des épices les plus utilisées en pâtisserie et boulangerie.

Les bienfaits du sésame

Le sésame, sous toutes ses formes (en graines, en huile, en purée) est d'une incroyable richesse nutritionnelle. Lorsque torréfié, il perd un peu de ses qualités nutritionnelles, quand il gagne en saveur.

Les vitamines, en particulier, ne supportent pas bien la cuisson, et se retrouvent en quantité diminuée par rapport à la graine crue et blanche.

Comme beaucoup de graines, et à l'instar des graines de lin, c'est une source très élevée de fibres. Ces dernières constituent en effet prêt de 10 % des graines lorsqu'elles sont dorées. Pour rappel, les fibres alimentaires sont indispensables à la régulation du transit, et sont réputées pour limiter les risques de cancer du côlon. Il existe deux types de fibres : les solubles et les insolubles. Le sésame renferme 60 % de fibres non solubles, pour 40 % de solubles.

Enfin, le sésame est un des aliments qui contenant le plus haut taux de lignanes. Ces composés végétaux sont considérés comme des phytoestrogènes. Considérées comme des antioxydants, on leur attribue la faculté de lutter contre le mauvais cholestérol qui a été constatée lors d'essais cliniques. Chez les femmes ménopausées ou souffrant d'hypertension, on a pu mesurer et mettre en évidence une baisse de la tension et du taux de lipides sanguins.

L'huile de sésame, très employée dans la cuisine asiatique, est considérée au Japon comme un alicament, tant on lui prête mille vertus.

La petite histoire du sésame

Le sésame est certainement une des premières plantes cultivées pour son huile, et possiblement, selon de nombreux botanistes, la première.

Sa domestication par l'Homme est si ancienne, qu'il est difficile d'en déterminer la date et l'origine. Il semblerait néanmoins, selon les études les plus récentes, que le sésame soit originaire d'Afrique de l'Est ou d'Inde.

On sait par contre avec certitude que les graines de sésame étaient déjà cultivées et consommées 5 550 ans avant notre ère en Inde, où la graine de sésame est encore aujourd'hui un symbole d'immortalité. Il y a 5 000 ans, on le retrouve déjà en Chine, comme en attestent les graines retrouvées dans de nombreux vestiges archéologiques.

Sous l'influence des Babyloniens qui l'appréciaient beaucoup, le sésame s'est rapidement répandu au Proche Orient et dans l'ensemble du bassin méditerranéen.

Une des raisons de ce succès se trouve dans la résistance des graines. En effet, supportant à merveille la sécheresse et les climats chauds et difficiles, le sésame est également une des plantes les plus faciles à cultiver, et dont l'huile est la plus facile à extraire. Cette dernière, très stable, est extrêmement facile à transporter et stocker, quel que soit le climat. Elle a donc fait le bonheur des flottes et des régiments militaires, bien avant l'apparition des chambres froides facilitant le transport des marchandises fragiles !

Dans la Rome Antique, les soldats avaient pour habitude de transporter des graines de sésame dont ils faisaient une purée qu'ils tartinaient sur du pain. Cet usage est toujours d'actualité dans l'ensemble des pays où le sésame fait encore partie de la culture traditionnelle, on le consomme, par exemple en Inde, sous la forme d'une pâte, appelée ce qui n'étonnera personne ! Pâte de sésame.

En Amérique, le sésame a été importé à l'époque de la traite des noirs, depuis l'Afrique, en même temps que les esclaves. On l'appelait alors bene ou beni. De nos jours, il est encore courant, dans le sud-est des États-Unis d'utiliser le sésame en cuisine pour la cuisine de plats simples, idoines à ceux que les esclaves préparaient pour leurs maîtres.

Avec quoi utiliser l'huile de sésame ?

C'est une huile qui est souvent cuisinée en Asie du Sud-Est afin d'en relever les plats. Par exemple, au Japon, l'huile est utilisée en friture afin de préparer le tempura, cette sorte de beignet fait avec de la farine, de l'œuf et de l'eau.

Vous pourrez vous en servir pour la cuisson des viandes rouges ou blanches ainsi que les poissons.

Laissez-vous inspirer de la cuisine asiatique afin de réaliser des recettes à base d'huile de sésame, pour mariner une viande, mais aussi préparer un wok ou pour faire frire des nems.

Elle sera également délicieuse en vinaigrette, en filet sur des crudités ou une poêlée de légumes.

Nos conseils de conservation

Pour information, l'huile exposée à de basses températures pourrait se solidifier.

Pour varier les parfums, n'hésitez pas à voir les fiches sur nos différentes huiles : 

• huile d'olive à la truffe blanche ;
• huile lemonito ;
• huile d'olive à la truffe noire ;
• huile extra vierge de sacha inchi BIO.

 

• Origine : produit en France
• Ingrédients : 100% huile vierge de SESAME toastée (Sesamum indicum).
• Conditionnement : bouteille ne verre de 25 cl munie d'un verseur goutte-à-goutte pour un dosage précis et facile
• Conservation : à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	900 KCal (3700 KJ)
Lipides	100 g
dont acides gras saturés	17 g