Huile extra vierge de sacha inchi BIO - 25 cl

Qu'est-ce que le sacha inchi ?

Originaire du Pérou et plus généralement des zones tropicales d'Amérique du Sud, le Plukenetia volubilis appartient à la famille des Euphorbiaceae. Cette liane vivace, qui peut atteindre 2 mètres de hauteur, produit un fruit en forme d'étoile, un peu comme l'anis étoilé. Chacune de ses capsules, entre 4 et 7 selon les fruits, contient une graine.

On la connaît également sous les noms d'arachide sacha, d'arachide montagne, de noix Inca ou d'Inca-arachide. Aucun de ces noms ne doit tromper : ce n'est ni une arachide ni une noix, et elle n'appartient à aucune de ces deux familles botaniques.

La fabrication de l'huile de sacha inchi

La culture sur le plateau des Bolovens

Le plateau des Bolovens s'étend à l'est de la ville de Paksé, dans le sud du Laos. Nichée entre les montagnes et le fleuve, cette région offre au Plukenetia volubilis L. un climat chaud, des pluies régulières et une terre volcanique bien drainée.

Le sacha inchi y est cultivé dans la ferme agricole Maï Savanh Lao, sans pesticides ni OGM et dans l'esprit d'une agriculture durable. L'histoire de cette ferme école, créée par un couple français arrivé au Laos en 2000, est véritablement intéressante et donne une belle leçon de transmission et d'autonomie : nous la racontons sur la fiche de nos fleurs d'hibiscus semi-confites, qui en viennent également.

Le pressage à froid

Après la récolte, les graines sont décortiquées, pour retirer chacune de sa capsule, puis soigneusement triées. Il faudra 3 kg de graines pour obtenir un litre d'huile. Elles ne subissent aucune irradiation.

L'huile est ensuite obtenue par première pression à froid des graines crues rigoureusement sélectionnées. Elle n'est pas raffinée : elle subit un simple filtrage avant d'être conditionnée, sans conservateur ni additif. C'est ce qui lui vaut la mention extra vierge, et c'est aussi ce qui explique qu'elle ait un goût, là où une huile raffinée est par construction neutre.

Le laboratoire dans lequel elle est élaborée ne travaille aucun produit contenant du gluten ou des arachides.

Comment utiliser l'huile de sacha inchi en cuisine ?

Elle présente une robe jaune brillante, d'un aspect liquide, fluide et limpide très agréable en bouche. Au nez, son parfum végétal laisse échapper de délicieuses notes de petits pois crus ou de pois gourmands. En bouche, sa saveur herbacée fait penser à un mélange d'asperge et, en fin de bouche, de noix.

C'est une huile d'assaisonnement, qui s'utilise à froid. Elle ne se chauffe pas : une pression à froid non raffinée perd à la cuisson exactement ce pour quoi on l'achète, son parfum. Réservez-la au filet de fin d'assiette.

Avec les légumes

Elle sera savoureuse dans les salades vertes, en particulier la mâche. Vous en assaisonnerez également les poivrons, les champignons de Paris, les haricots verts, les fèves. Avec les asperges, elle est tout simplement divine ! Faites suer quelques morilles avec des échalotes, mouillez et faites réduire avec un bouillon de volaille, ajoutez un peu de crème et servez sur des pâtes avec quelques pointes d'asperges, un filet d'huile de sacha inchi et quelques gouttes de jus de citron.

Son éventail d'accords avec les légumes est vaste, n'hésitez pas à expérimenter. Quelques gouttes dans un velouté de petits pois ou de butternut, et le plat change de dimension. Elle apportera aussi son goût de noix et sa vivacité à une simple assiette de pâtes, de riz ou à une purée de pommes de terre maison.

Avec les poissons et les crustacés

Avec ses flaveurs herbacées et ses notes vives, l'huile de sacha inchi est la compagne idéale de vos poissons blancs vapeur et de vos crustacés. Préparez par exemple une nage de cabillaud aux légumes, en faisant cuire vos dés de légumes (panais, carottes, rutabagas et poireaux, par exemple) dans un bouillon d'eau et de petites tranches de gingembre séché. Pendant ce temps, faites cuire le cabillaud avec une cuillère à café de curry breton. Dressez vos assiettes avec les légumes et le poisson arrosés d'un peu de bouillon et d'une demi-cuillère à soupe d'huile de sacha inchi.

La composition de l'huile de sacha inchi

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. N'interrompez jamais un traitement en cours au profit des plantes, et demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien en cas de doute.

L'huile de sacha inchi est constituée très majoritairement d'acides gras polyinsaturés, et c'est l'acide alpha-linolénique, un oméga-3 d'origine végétale que l'on note ALA, qui y domine, devant l'acide linoléique (oméga-6). C'est un fait de composition, et nous nous en tiendrons là : nous ne disposons pas d'une analyse de ce lot, et nous ne lui prêterons donc aucune teneur chiffrée, aucun effet sur un taux sanguin, une maladie ou un poids. L'huile de sacha inchi se vend beaucoup sur ce registre. Ce n'est ni autorisé, ni honnête.

Ce que reconnaît la réglementation européenne

L'acide alpha-linolénique bénéficie d'une allégation de santé autorisée au niveau européen : « L'acide alpha-linolénique (ALA) contribue au maintien d'une cholestérolémie normale ». Cette allégation ne s'applique qu'aux denrées qui sont au moins une source d'ALA au sens de la réglementation, et l'effet bénéfique n'est obtenu que pour un apport quotidien de 2 g d'ALA.

Sources :

• Règlement (UE) n° 432/2012 établissant la liste des allégations de santé autorisées (Commission européenne)

La conservation de l'huile de sacha inchi

Cette huile ne nécessite pas de conservation au réfrigérateur après ouverture. Entreposez-la simplement dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur, et refermez bien le flacon entre deux usages : comme toute huile riche en acides gras polyinsaturés, elle craint surtout l'air et la lumière.

Elle est conditionnée en bouteille de verre de 25 cl, munie d'un verseur goutte-à-goutte qui rend le dosage précis et facile, ce qui n'est pas un détail sur une huile que l'on utilise au filet.

Signalons enfin, puisque la question revient souvent, que l'huile de sacha inchi est aussi employée en cosmétique. C'est une huile dite sèche : appliquée sur la peau, elle est absorbée rapidement et ne laisse pas de film gras, ce qui la rend agréable à utiliser.

L'histoire de l'Inca-arachide

La culture du sacha inchi a débuté à la période pré-inca, dans les tribus Secoyas, Boras et Amueshas de la forêt amazonienne péruvienne, il y a quelque 3 000 à 5 000 ans. Ce sont des céramiques figurant la plante qui ont permis de révéler son utilisation à cette époque.

Elle a perduré à l'époque des Incas, comme en témoignent les écrits de l'auteur péruvien Garcilaso de la Vega (1539-1616), qui la décrit comme une cacahuète, nommée ínchic, dont le goût ressemble à celui de l'amande, et qui blesse la tête si on la consomme crue mais devient délicieuse une fois grillée. Il évoque également l'usage médicinal que l'on faisait alors de son huile.

C'est le naturaliste suédois Carl von Linné qui en donne le premier la description dans sa publication Species Plantarum, en 1753, et la nomme Plukenetia volubilis.

Jusqu'en 1976, la consommation de la noix Inca se résume au régime alimentaire des tribus indigènes du Pérou. C'est alors que le ministère de l'Agriculture péruvien commence à s'intéresser aux ressources de la forêt amazonienne, et des travaux sont menés entre 1976 et 1980 par le Dr Antunez de Mayolo sur la composition de cette graine.

Bien que de nombreux scientifiques s'y intéressent, il faudra attendre les années 2000 pour que la Suisse l'importe, et le début des années 2010 pour que le marché européen s'ouvre à cet aliment nouveau venu.