Huile de noisette - 25 cl

Qu'est-ce que l'huile de noisette ?

L'huile de noisette s'élabore en deux étapes. Décortiquée, la noisette est d'abord réduite en pâte, puis pressée pour en extraire l'huile.

La noisette

Noisette de Byzance, aveline, coudre : autant de noms pour ce petit fruit à coque de la famille des Bétulacées, à la saveur si caractéristique.

Véritable emblème national de la Turquie, la noisette y remplace notre cacahuète dans les salons de thé des rives du Bosphore. Le noisetier s'y épanouit sous le climat chaud et brumeux du littoral de la mer Noire. On l'appelle là-bas fındık, et deux variétés y dominent : la tombul fındık et la sivri fındık.

Comment pousse la noisette ?

C'est le noisetier commun, Corylus avellana, un arbrisseau de 3 à 8 mètres de haut, qui donne ce fruit. Très rustique, on le retrouve dans toute la France, le littoral méditerranéen excepté.

De janvier à mai, selon les variétés et les régions, les fleurs apparaissent et laissent ensuite place au fruit. Au début de sa croissance, la noisette est cachée dans son involucre, une enveloppe verte en forme de tube, et regroupée en petites grappes de deux ou trois qu'on appelle des trochets. À l'approche de la maturité, cette enveloppe s'assèche puis s'ouvre, libérant une noisette de forme ronde à ovoïde.

En automne, la coque durcit à l'air et prend une couleur de plus en plus brune, à mesure que le fruit se charge en sucre et en huile.

Torréfiée, et c'est tout autre chose

Notre huile est faite de noisettes toastées, et cela change tout : le grillage développe des composés aromatiques absents de la noisette crue, ceux-là mêmes qui font le lien évident avec le chocolat et le café. En contrepartie, ces molécules sont volatiles. C'est une huile qui se verse à cru ou en fin de cuisson, jamais dans une poêle chaude, où elle perdrait en quelques secondes ce qui fait tout son prix.

Comment utiliser l'huile de noisette en cuisine ?

C'est une huile parfaite pour apporter une touche gourmande à vos plats.

Vous vous en servirez bien sûr comme assaisonnement, dans une vinaigrette, pour relever une salade ou un carpaccio.

Elle se marie également très bien avec un poisson ou des fromages, et notamment les pâtes pressées, comté ou beaufort en tête.

Essayez-la aussi en sucré, en pâtisserie, à la place du beurre dans un gâteau. L'accord chocolat-noisette étant ce qu'il est, elle sera du plus bel effet dans tous les desserts au chocolat.

Le gâteau aux carottes et aux noisettes

Il vous faut :

• 400 g de carottes ;
• 100 g de noisettes entières ;
• 4 œufs ;
• 250 g de cassonade ;
• 180 g de farine ;
• 1 sachet et demi de levure ;
• 12,5 cl d'huile de noisette ;
• 4 cuillères à soupe de lait ;
• 2 cuillères à café de mélange quatre-épices ;
• un peu de sucre glace pour la décoration.

Préparation :

1. préchauffez le four à 180 °C, lavez et épluchez les carottes, puis mixez-les ;
2. hachez ou concassez les noisettes en petits morceaux ;
3. dans un saladier, fouettez les œufs et la cassonade, ajoutez la farine et la levure en mélangeant au fur et à mesure, puis incorporez l'huile, le lait et les épices ;
4. incorporez enfin les carottes et les noisettes, et mélangez bien ;
5. enfournez environ 45 minutes ;
6. quand le gâteau a refroidi, saupoudrez de sucre glace ;
7. il ne reste plus qu'une chose à faire : vous régaler.

L'histoire de la noisette

C'est en Asie Mineure que le noisetier apparaît, et dès la préhistoire, l'homme parvient à le domestiquer, principalement dans la région de la Turquie actuelle. L'arbre appréciant les climats doux et humides, les Romains n'eurent aucun mal à le diffuser dans toute l'Europe. Il faudra pourtant attendre les XVII^e et XVIII^e siècles pour que sa culture commence véritablement.

C'est d'abord le terme coudre qui s'impose, à partir du XII^e siècle. Il viendrait du grec korus, le casque, en référence à l'involucre qui coiffe la noisette pendant sa croissance. À partir de 1256 apparaît le mot aveline, du latin nux abellana, la noix d'Abella, une ville d'Italie réputée pour ses noisettes. Puis, vers 1280, on emploie noisette, dérivé de noix.

La noisette faisait également partie de l'alimentation des peuples autochtones d'Amérique du Nord : c'est d'ailleurs pour cela que le navigateur Jacques Cartier baptisa l'une des îles du fleuve Saint-Laurent l'île aux Coudres.

Nos conseils de conservation

Conservez la bouteille à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité, et de préférence au réfrigérateur une fois ouverte. Exposée à basse température, l'huile peut se figer partiellement : c'est normal, et elle redevient fluide à température ambiante.