Sauce piquante Foudre - 10 cl

Qu'est-ce que la sauce piquante Foudre ?

La sauce piquante Foudre est un produit simple, puissant et savoureux, essentiellement construit sur une purée de piments habanero rouges frais produits en France.

Puissante et franchement brûlante, c'est une véritable sauce à tout faire, pour qui souhaite relever n'importe quel plat sans le dénaturer. Attention au dosage, cependant : ça pique, fortement.

Nous l'apprécions particulièrement avec les légumes, les poissons et les féculents.

Elle affiche une note de 9 sur 12 à l'échelle maison, ce qui correspond à environ 120 000 unités Scoville.

Rouge ou jaune : Foudre ou Tonnerre

Les deux sauces sont bâties sur le même piment, mais pas sur la même couleur, et cela s'entend. L'habanero rouge, celui de la Foudre, est le plus direct : piquant net, fruité discret, une sauce qui va droit au but. L'habanero jaune, celui de la Tonnerre, apporte des notes de fruits tropicaux et une amertume particulière, pour un piquant légèrement en retrait. À vous de voir si vous cherchez la puissance ou le parfum.

Qu'est-ce que le piment habanero ?

Le piment habanero (Capsicum chinense) est originaire du Mexique et appartient à la famille des Solanacées. Il compte parmi les piments les plus forts du monde, et l'un de ses cultivars, le Red Savina, a détenu le record homologué par le Guinness Book jusqu'en 2006.

Aussi appelé bondamanjak dans les Antilles françaises, littéralement les fesses de Madame Jacques, il a été diffusé dans le monde par les Espagnols à partir du XVI^e siècle, et a pris une place prépondérante aux Antilles, à La Réunion et à Madagascar, où il s'est complètement intégré à la cuisine locale.

Là-bas, lorsqu'on souhaite l'employer avec modération, en remplacement du poivre, on se contente de frotter les aliments avec.

C'est l'une des cinq espèces de piment domestiquées, et celle qui a servi de base à la plupart des piments extrêmes d'aujourd'hui, du Carolina Reaper au bhut jolokia.

La Maison Martin

Cuisiniers de métier, ce sont trois cousins, Anna, Jean-Baptiste et Benjamin, qui sont à l'origine de cette fabrique artisanale de sauces, installée à Viroflay, dans les Yvelines.

Leurs piments viennent de plusieurs maraîchers français, poussent en plein champ sans traitement, et sont récoltés à maturité, avant de maturer plusieurs mois en fût, comme du vin.

Pour vous aider à choisir, la maison a défini une échelle de 0 à 12, dont la note figure sur chaque bouteille. Le piquant se mesure par ailleurs sur l'échelle de Scoville, à laquelle nous consacrons une page entière.

Nos conseils de conservation

À conserver au réfrigérateur après ouverture, et à consommer dans les six mois.