Sauce piquante Pha Yu - 10 cl

Qu'est-ce que la sauce piquante Pha Yu ?

La Pha Yu est une sauce d'inspiration panasiatique, bâtie sur un mélange d'épices tenu secret, la fraîcheur citronnée du combava et la complexité du galanga.

Le combava et le galanga ne sont présents qu'à hauteur de 0,4 % et 0,7 %, mais ce sont eux qui donnent son identité à la sauce : ni l'un ni l'autre ne passent inaperçus, même à cette dose.

Cuisinée en France à partir de piments français, elle a un piquant franc et net, sans excès.

Où elle se situe dans la gamme

La Pha Yu est notée 6 sur 12 sur l'échelle maison, soit environ 60 000 unités Scoville : c'est le milieu de gamme, celui qui pique franchement mais qui laisse goûter le plat. Pour plus doux, voyez la sauce Truffe, notée 4. Pour beaucoup plus fort, la Tsunami, notée 12, joue dans une tout autre catégorie.

Que cuisiner avec la sauce Pha Yu ?

C'est une sauce à mettre là où vous mettriez une sauce asiatique : riz sauté, nouilles, poisson cru ou cuit, légumes de saison, brochettes de porc, de bœuf ou de crevettes.

Elle fonctionne aussi bien à la cuisson qu'en condiment de table, et elle s'entend très bien avec les préparations sucrées-salées, où le combava vient trancher.

Les sauces piquantes de la Maison Martin

Une histoire de famille

Cuisiniers de métier, trois cousins, Anna, Jean-Baptiste et Benjamin, sont à l'origine de la Maison Martin. Après des parcours séparés, ils ont fondé ensemble une fabrique de sauces artisanales, avec l'idée d'aborder le piquant comme un sujet de gastronomie et non comme une performance.

Leur atelier familial se trouve à Viroflay, dans les Yvelines, à une quinzaine de kilomètres de Paris.

Au salon Gourmet, leurs sauces ont reçu le prix du jury dans la catégorie « condiment », pour leurs qualités innovantes et gustatives.

Les piments et leur provenance

Attachés à une agriculture respectueuse de l'environnement et des hommes, ils se sont entourés de plusieurs maraîchers dans différentes régions de France. Les piments poussent en plein champ, sans traitement, et sont récoltés à maturité. Ils sont ensuite mis en fût, comme du vin, et maturent plusieurs mois avant d'être cuisinés et mis en bouteille.

Les piments et leur force

Pour vous aider à choisir, la Maison Martin a défini sa propre échelle, de 0 à 12, et chaque bouteille porte sa note.

Le piquant des piments se mesure par ailleurs sur l'échelle de Scoville, dont nous expliquons le principe sur une page dédiée.

Nos conseils de conservation

À conserver au réfrigérateur après ouverture, et à consommer dans les six mois.