Sauce piquante Tonnerre - 10 cl

Qu'est-ce que la sauce piquante Tonnerre ?

La sauce piquante Tonnerre est, tout comme sa cousine Foudre, un produit simple, puissant et savoureux. Elle est principalement construite sur une purée de piments habanero jaunes frais produits en France.

Puissante et franchement brûlante, quoique légèrement en retrait par rapport à la Foudre, elle offre des notes de fruits tropicaux et cette amertume particulière que l'on retrouve dans les piments jaunes. Véritable sauce universelle, facile d'emploi, elle relève tout type de plat sans le dénaturer.

Son piquant est vif, prononcé, instantané. Elle sera sublime avec toutes les cuisines, mais nous l'apprécions particulièrement avec celle des îles : sublimez votre rougail saucisses.

Elle affiche une note de 8 sur 12 à l'échelle maison, ce qui correspond à environ 100 000 unités Scoville.

Pourquoi le jaune change tout

Chez l'habanero, la couleur n'est pas qu'une affaire de pigment : les variétés jaunes développent, à maturité, un profil aromatique nettement plus fruité, sur l'abricot et le fruit de la passion, avec une amertume de fond que le rouge n'a pas. Le piquant, lui, est légèrement moindre. Ce sont ces deux caractères qui font de cette sauce la compagne évidente d'un rougail ou d'un colombo, où le fruité répond à la tomate et au curcuma.

Qu'est-ce que le piment habanero ?

Le piment habanero (Capsicum chinense) est originaire du Mexique et appartient à la famille des Solanacées. Il compte parmi les piments les plus forts du monde, et l'un de ses cultivars, le Red Savina, a détenu le record homologué par le Guinness Book jusqu'en 2006.

Aussi appelé bondamanjak dans les Antilles françaises, littéralement les fesses de Madame Jacques, il a été diffusé dans le monde par les Espagnols à partir du XVI^e siècle, et a pris une place prépondérante aux Antilles, à La Réunion et à Madagascar, où il s'est complètement intégré à la cuisine locale.

Là-bas, lorsqu'on souhaite l'employer avec modération, en remplacement du poivre, on se contente de frotter les aliments avec.

C'est l'une des cinq espèces de piment domestiquées, et celle qui a servi de base à la plupart des piments extrêmes d'aujourd'hui, du Carolina Reaper au bhut jolokia.

La Maison Martin

Cuisiniers de métier, ce sont trois cousins, Anna, Jean-Baptiste et Benjamin, qui sont à l'origine de cette fabrique artisanale de sauces, installée à Viroflay, dans les Yvelines.

Leurs piments viennent de plusieurs maraîchers français, poussent en plein champ sans traitement, et sont récoltés à maturité, avant de maturer plusieurs mois en fût, comme du vin.

Pour vous aider à choisir, la maison a défini une échelle de 0 à 12, dont la note figure sur chaque bouteille. Le piquant se mesure par ailleurs sur l'échelle de Scoville, à laquelle nous consacrons une page entière.

Nos conseils de conservation

À conserver au réfrigérateur après ouverture, et à consommer dans les six mois.