Carpaccio de Saint Jacques façon Bayou

Préparation - 10 min

• Tout d'abord, mettez les noix de Saint Jacques au congélateur une dizaine de minutes. Elles seront raffermies et leur coupe sera bien plus facile.
• À l’aide d'un couteau bien aiguisé, découpez de fines tranches de noix de Saint Jacques et les disposer directement sur l'assiette de service.
• Versez le jus de citron vert, puis le mélange d'épices Cajun. Hachez très finement la marjolaine et déposez la directement sur les tranches de Saint Jacques.
• Terminez par une pincée de fleur de sel de Guérande et servez immédiatement.
• Bon appétit !

Le petit plus

La noix de Saint Jacques est un ingrédient au parfum tellement unique qu'il peut se suffire à lui-même. Aussi cette préparation n'a rien de très compliqué si tant est que votre produit de base est frais et de bonne qualité. On privilégie la fleur de sel en toute fin de préparation car elle sera séparée de l'iode naturel du produit grâce au jus du citron vert.

On peut en outre tout à fait imaginer une version plus ronde de cette entrée en préparant un pesto maison, on remplacera le jus de citron par une pointe d'huile d'olive.