Mélange d'épices Cajun

Qu'est-ce que le mélange d'épices Cajun ?

Une combinaison aussi simple qu'efficace, alliant 9 produits pour offrir des arômes riches et savoureux.

Voici les ingrédients du mélange :

• paprika ;
• coriandre ;
• graines de moutarde ;
• curcuma ;
• fenouil ;
• poivre noir ;
• cumin ;
• ail ;
• piment de Cayenne.

Livrée dans un sachet refermable hermétique et opaque, ce mélange est utilisable facilement et assaisonne à la perfection tous types de plats et recettes.

Ce que chaque épice apporte au mélange

Le paprika donne au mélange sa couleur et une chaleur douce, tandis que le piment de Cayenne lui apporte l'essentiel de son piquant. Les graines de moutarde et le poivre noir ajoutent du mordant, le cumin et la coriandre une base chaude et légèrement citronnée, le fenouil une touche anisée, et le curcuma une note colorée et légèrement amère. L'ail vient lier l'ensemble et rappelle la base aromatique commune à la cuisine cajun.

Utiliser le mélange d'épices Cajun en cuisine

L'utilisation du cajun en cuisine

Ce mélange peut être utilisé dans tous les styles de cuisine ; il s'associe cependant très bien avec les crustacés et sert de base pour vos marinades.

Né en Louisiane, il fait partie intégrante de la préparation du jambalaya.

L'assemblage est tel qu'il n'y a pas vraiment de mauvaise façon de l'employer. Cependant, en raison de la présence de piment fort, on l'incorporera plutôt tôt dans la cuisson pour en adoucir le piquant, ou au contraire tout en fin de cuisson pour des saveurs plus relevées.

Repères de dosage et de conservation

Comme pour la plupart des mélanges en poudre, mieux vaut doser progressivement et goûter en cours de cuisson : la part de piment de Cayenne peut légèrement varier d'un lot à l'autre. Dans une préparation mijotée, incorporez-le plutôt en début de cuisson pour laisser aux épices le temps de libérer leurs arômes, puis rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.

Conservé dans son sachet hermétique et opaque, à l'abri de la lumière, de l'air et de l'humidité, le mélange garde tout son caractère plusieurs mois. Une fois le sachet ouvert, veillez à bien le refermer après chaque usage.

La petite histoire du mélange d'épices Cajun...

Le terme cajun est une déformation du mot cadien, lui-même dérivé d'« acadien » : il désigne à l'origine les descendants des Acadiens, ces colons français d'Acadie (une région correspondant aujourd'hui à la Nouvelle-Écosse et à ses environs, au Canada) déportés puis installés en Louisiane, où ils ont développé leur propre cuisine à partir des ressources locales.

Le mélange est né des ressources dont disposait la communauté, avec la volonté d'offrir le maximum de saveurs à partir d'un choix d'ingrédients limité. Aujourd'hui, ce mélange d'épices reste l'un des symboles de la cuisine cajun, aussi bien dans les grandes préparations mijotées que pour relever simplement une viande ou un poisson grillés.