Galettes de sarrasin aux courgettes, feta et curry noir

Préparation - 15 min

• Lavez et émincez les oignons et les tiges vertes.
• Lavez et épluchez les courgettes en laissant une bande de peau verte sur deux. Puis, coupez-les en bâtonnets.
• Coupez la feta en morceaux.
• Dans un wok, versez l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon avec ses tiges et le curry noir.
• Ajoutez ensuite les courgettes et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes.
• Faites chauffer votre poêle à crêpes sans matière grasse et lorsqu'elle est bien chaude versez-y les amandes effilées que vous tournez jusqu'à ce qu'elles dorent. Attention à ne pas les laisser brûler, elles dorent très vite. Réservez les amandes rôties.
• Dans la même poêle à crêpes, mettez une noix de beurre et placez une galette. Garnissez-la d'une tranche de jambon sec (que vous pourrez couper en morceaux si vous préférez), recouvrez de courgettes épicées, de quelques amandes torréfiées et enfin de feta. Laissez cuire jusqu'à ce que la feta fonde.
• Servez immédiatement en parsemant la galette d'un peu d'estragon.

Le petit plus

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