Curry noir torréfié

Qu'est-ce que le curry noir torréfié du Sri Lanka ?

Ce curry torréfié noir offre un mélange d'épices traditionnel et universellement utilisé au Sri Lanka, que l'on retrouve sur tous les étals du marché aux épices de Galle, au Sud Ouest de l'île.

Voici les ingrédients qui composent le curry noir :

• coriandre ;
• cumin ;
• poivre noir ;
• clou de girofle ;
• cardamome verte ;
• fenouil ;
• nigelle.

Il présente deux particularités. La première est de ne pas contenir de fenugrec, qui est une composante de presque tous les currys. La seconde est que toutes les épices sont torréfiées avant broyage, ce qui lui confère une saveur riche, puissante et très douce à la foi.

En effet, le curry noir torréfié parfume de manière envoûtante, mais ne pique absolument pas !

C'est un produit qui accompagnera particulièrement les viandes fortes et puissantes en goût, et saura relever habillement des mets à la saveur plus légère.

Utilisation du curry noir torréfié en cuisine

Au Sri Lanka, son utilisation est abusive et intensive : il se rajoute un peu partout et associé à peu ou prou tous les aliments possibles !

Le lait de coco, par exemple, lui convient à merveille, et l'ensemble vous permettra de produire une base de recette puissante, délicate et savoureuse. On pourra également l'utiliser avec tous les corps gras tels que l'huile de coco, l'huile de sésame, mais aussi plus simplement de la crème liquide à la française.

Son arôme très prononcé sans jamais piquer sera parfait pour assaisonner soupes et potages, veloutés et bouillons.

Du côté des viandes, c'est avec la volaille qu'on le préfère, mais il saura relever vos viandes rouges à l'occasion, et surtout les produits de la mer tels que crustacés et poissons, soit en cuisson lente, soit en assaisonnement directement sur le plat dressé, directement dans l'assiette.

D'une manière générale, comme tous les currys, vous pourrez multiplier les associations et combinaisons sans jamais risquer de fausse note. Si vous-même êtes sensible aux currys relevés et piquants, n'hésitez pas à leur substituer ce curry noir dans n'importe quelle recette pour un résultat toujours réussi !

Lors de la saison estivale, vous pourrez l'employer en petite quantité pour sublimer vos légumes tels que la tomate, le fenouil, les poivrons ou encore les courgettes. D'une manière générale, il agrémente avec bonheur les salades, seul ou ajouté, par exemple, dans une vinaigrette.

Enfin, vous l'adorerez dans vos préparations de type dahl. Ces préparations de légumineuse à base de lentilles sont un véritable classique des cuisines indiennes et... sri lankaises bien évidemment !

La petite histoire des currys noirs du Sri Lanka...

Très proche de l'Inde, le Sri Lanka est l'autre pays des épices. Il n'est donc pas étonnant d'y trouver une véritable tradition de préparation de mélanges de type curry ou kari.

Le terme curry est d'ailleurs issu du mot kari, un terme tamoul signifiant, selon les traductions, plat mijoté ou encore sauce pour riz. Le peuple tamoul se répartit entre l'Inde, le Sri Lanka, et la Malaisie, pour l'essentiel.

Au Sri Lanka, les karis sont omniprésents sur les marchés, et le curry noir est un des produits les plus classiques que l'on puisse y trouver, au milieu de nombreuses autres préparations, parfois également torréfiées.

Si les currys jaunes sont réellement une spécialité indienne, on peut regrouper les currys du Sri Lanka en trois catégories :

• les rouges, très (mais vraiment très) piquants ;
• les noirs, torréfiés et très aromatiques ;
• les blancs, plus doux, souvent associés aux produits de la mer.

Certaines recettes de kari noir incluent du riz grillé dans le mélange et de au sein des familles on peut découvrir une infinité de variantes, les femmes qui cuisinent et mettant au point leur propre version tout en gardant jalousement leur petit secret de fabrication !

• Origine : Sri Lanka
• Ingrédients : coriandre, cumin, poivre noir, clou de girofle, cardamome verte, fenouil, nigelle
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière