La garbure des Pyrénées

Préparation - 20 min

• Idéalement, mettez les haricots secs à tremper quelques heures avant le début de la préparation.
• Emincez l'oignon. Lavez les carottes, les pommes de terre et le chou. Coupez les en morceaux.
• Dans une casserole, faites dorer l'oignon en le faisant revenir dans un peu de matière grasse. Ajoutez y vos légumes ainsi que les haricots tarbais. Couvrez d'eau à hauteur.
• Assaisonnez en poivre et sel selon vos préférences et ajoutez les 3 cuillères à soupe de bouquet garni.
• Faites cuire à feu doux pendant environ 1 heure. Les légumes doivent être tendres.
• Pour terminer, ajoutez les cuisses de canard confites et remettez sur le feu pendant 5 minutes.
• Servez bien chaud ! Bon appétit !

Le petit plus

Cette soupe traditionnelle de la région Occitanie peut se préparer en fonction des saisons avec d'autres légumes ou légumineuses : navets, fèves, haricots mange-tout.. Si vous n'avez pas de haricots tarbais, vous pouvez utiliser des haricots blancs secs. Il est également possible d'ajouter 250 g de jarret de jambon sec en plus des cuisses de canard.