Marmelade de mandarines à l'anglaise et aux épices douces

• Dessert divers
• Cuisine britannique

À l'anglaise, c'est un peu plus long, mais beaucoup plus bon !

• 10 pers.
• Moyen
• 210 min
• Bon marché

Préparation - 30 min

• Commencez par bien laver les mandarines sous l'eau tiède, en les brossant ou en les frottant avec une éponge neuve.
• Pelez à vif toutes vos mandarines. Si vous ne connaissez pas cette technique, nous vous invitons à regarder cette vidéo.
• Jetez les extrémités de vos agrumes, et réservez les écorces. Coupez alors la chair de vos fruits en petits dés, et mettez de côté les pépins qui serviront plus tard dans la recette.
• Dans un grand saladier, déposez vos dés de mandarine, et versez l'eau minérale. Ajoutez une cuillère à soupe de mélange d'épices pour pain d’épice et remuez.
• Ajoutez alors vos pépins dans sac à épices ou une grosse boule à thé, et mettez-le dans le saladier. Les pépins permettront à la confiture de prendre à la cuisson, car ils contiennent de la pectine. Il vous en faudra environ 60 pour que le procédé soit efficace. Si vous n'en avez pas autant, il faudra compléter à la cuisson avec de la pectine de fruit.
• Coupez les écorces en fines lamelles, et ajoutez le tout dans le saladier, avec le jus d'un citron.
• Laissez mariner pendant environ 24 heures.
• Le lendemain, retirez les pépins, et versez le tout dans une cocotte. Portez à ébullition, et baissez le feu sans couvrir pour laisser le mélange réduire à petit bouillon pendant environ 2 heures.
• Au bout de 2 heures, ajoutez le sucre et remuez vigoureusement. Si vous avez besoin de rajouter de la pectine, mélangez-la avec 500 g de sucre avant de l'incorporer au mélange.
• Passez sur feu vif, et laissez le tout bouillonner fortement pendant environ 30 minutes, en remuant régulièrement.
• Pour savoir si votre confiture est prête, vous avez deux options. La première est de prendre la température du mélange. À 104 °C, la confiture est prête. La seconde est de réaliser le test de l'assiette froide. Placez une assiette au congélateur pendant 5 minutes. Sortez là du congélateur et versez une goutte de la préparation dessus, en maintenant l'assiette incurvée. Si la goutte ne coule pas, c'est prêt ! Sinon, il faudra laisser cuire de nouveau 10 minutes, et recommencer le test.
• Versez le mélange dans vos pots à confiture, stérilisés au préalable, en les remplissant presque à ras bord, et laissez refroidir les pots retournés toute la nuit.
• Savourez et offrez à vos amis un pot... Ça fait toujours plaisir !

Le petit plus

Cette recette est particulièrement pratique quand, comme cela nous est arrivé, vous vous retrouvez avec un lot de mandarines complètement insipides et acides... Comment faire du bon avec du pas bon ! Vous pourrez bien évidemment la décliner avec sous sans épices, en utilisant des oranges, des pomélos ou encore des clémentines, si le coeur vous en dit, en conservant les mêmes proportions !