Pesto au basilic

Préparation - 5 min

• Râpez le parmesan.
• Mixez le basilic, les pignons de pin, le parmesan, l'ail et le jus de citron. Il est préférable d'utiliser un mortier et un pilon afin de ne pas oxyder les feuilles de basilic fraîches mais si vous n'avez pas de mortier vous pouvez mixer par à-coups afin de ne pas chauffer votre préparation.
• Versez l’huile d’olive en filet en continuant de mixer.
• Salez et poivrez en fonction de vos goûts.
• Si votre pesto est trop compact, vous pouvez le délayer avec l'eau de cuisson des pâtes ou un petit bouillon.
• Utilisez ce condiment sur vos pâtes, pommes de terre ou même sur des rondelles d'aubergines précédemment grillées.

Le petit plus

Le pesto alla genovese est un condiment typique de l'Italie mais il existe des variantes telles que le pesto d'ail des ours. Pour un pesto parfait vous privilégierez un mortier en marbre qui restera frais malgré les frottements et un pilon en bois fruitier tendre. Vous éviterez ainsi l'oxydation de votre basilic.