Ail semoule

Qu'est-ce que l'ail séché en semoule ?

Il s'agit d'une plante, l'Allium sativum, très répandue et cultivée partout dans le monde. Doté d'un goût et d'une odeur aussi intenses qu'uniques, il est l'un des condiments les plus plébiscités de par le monde et on le retrouve dans toutes les cuisines.

Notre ail est séché puis réduit au format semoule. Celui-ci nous paraît plus intéressant que le format poudre. Il renferme toutes les saveurs du produit frais tout en conservant une texture plus intéressante que l'ail en poudre.

De plus, il est bien entendu tout à fait possible de moudre l'ail semoule pour en obtenir de la poudre à l'aide d'un moulin ou d'un mortier.

L'ail séché est un produit très sensible à l'humidité, aussi nous le livrons, comme l'ensemble de nos produits, dans un sachet scellé, refermable, hermétique et opaque, qui le protégera de l'humidité et de la lumière.

Utilisation de l'ail en cuisine

L'ail est un ingrédient récurrent dans toutes les cuisines du monde. Qu'importent les recettes autour du globe, on retrouve ce condiment régulièrement, et, pourrait-on dire, à toutes les sauces.

Nos idées d'utilisation

Il est destiné à de nombreuses recettes et peut se décliner selon vos envies, voici quelques exemples :

• en base pour les marinades ;
• en assaisonnement lors des cuissons (légumes et huile d'olive par exemple) ;
• pour corser une salade fraîche ;
• avec du fromage ;
• frotté sur du pain.

L'utilisation de l'ail semoule est vraiment très simple, il est possible d'en ajouter tel quel à tous vos plats. Si vous souhaitez réaliser des mélanges d'épices, il suffit de le moudre pour obtenir un mélange uniforme en poudre.

Accords et associations

L'ail s'associe très bien aux tomates et aux féculents, particulièrement les pommes de terre. Compagnon de route de l'huile d'olive, on le retrouve massivement dans les plats du bassin méditerranéen, que ce soit dans la cuisine provençale, italienne ou encore espagnole.

Il s'associe très bien aux herbes du sud, comme les fines herbes ou le persil.

Vous pourrez en saupoudrer vos rôtis, que ce soit de porc, de veau ou d'agneau et toutes les viandes blanches d'une manière générale, que ce soit en cuisson au four ou à la poêle.

Recettes emblématiques

Voici quelques noms de recettes classiques qui mettent en avant l'ail en particulier : l'aïoli, le beurre d'escargot, la rouille, la fondue au fromage, le tourin...

Notre conseil gourmand

Notre petit conseil pour les gourmands : essayer d'en ajouter un peu à votre mayonnaise maison, avec un peu de piment d'Espelette ! Un véritable délice !

Usage traditionnel de l'ail

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. N'interrompez jamais un traitement en cours au profit des plantes, et demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien en cas de doute.

L'ail fait l'objet de nombreuses recherches et on lui prête traditionnellement de très nombreuses vertus. Beaucoup de ces croyances n'ont pourtant pas de confirmation scientifique solide : voici ce que nous avons pu vérifier auprès des autorités sanitaires.

Ce qu'en retient l'Agence européenne du médicament

L'Agence européenne du médicament a publié une monographie européenne consacrée au bulbe d'ail (Allium sativum) et y reconnaît un usage traditionnel pour certaines préparations à base de poudre ou d'extraits normalisés, réservées aux adultes. Cette reconnaissance concerne des médicaments à base de plantes vendus en gélules ou comprimés, et non la pincée d'épice qui parfume un plat.

Elle s'accompagne d'une précaution utile à connaître : les préparations à base d'ail sont déconseillées en association avec un traitement anticoagulant ou antiagrégant plaquettaire, car elles peuvent augmenter le risque de saignement, et leur consommation est déconseillée dans la semaine qui précède une intervention chirurgicale.

Ce qui n'est pas démontré

On prête aussi à l'ail des vertus chélatrices, antioxydantes, antivirales ou stimulantes pour le système immunitaire. Nous n'avons trouvé aucune source scientifique vérifiable établissant ces effets pour la consommation alimentaire de l'épice : il s'agit de croyances populaires, à prendre comme telles.

Il contient par ailleurs des vitamines A, B1, B2, B6 et C, ainsi que des minéraux comme le calcium, le phosphore, le sélénium et le fer, et de l'inuline, une fibre alimentaire.

Bref... l'ail, c'est bon, mangez-en !

Sources :

• Allium sativum L., bulbus, monographie européenne (Agence européenne du médicament)
• Ail, fiche phytothérapie (Vidal)

La petite histoire de l'ail...

Une plante millénaire

La culture et l'utilisation de l'ail remontent à plus de 5 000 ans. La plus vieille trace observée remonte à 3 750 ans av. J.-C., avec des gousses conservées dans de l'argile qui a pu être datée avec précision.

Hérodote et l'Antiquité

Hérodote, considéré comme le premier historien et surnommé Père de l'histoire par Cicéron, rapporte que l'un des tout premiers conflits sociaux aurait eu l'ail pour cause lorsque, pendant la construction de la grande pyramide de Kheops, on en supprima la ration aux ouvriers.

Les Romains et les Grecs, qui prêtaient déjà à l'ail des bienfaits pour la santé, lui attribuaient une multitude de propriétés et, considéré comme un fortifiant, il était servi en grande quantité aux soldats lors des campagnes militaires. Galien, médecin grec de l'Antiquité, le nommait thériaque des paysans, la thériaque étant un célèbre contrepoison.

Dans la mythologie

Dans l'Odyssée d'Homère, Ulysse en consomme, sur les conseils du messager des dieux Hermès afin de ne pas être changé en sanglier sauvage (pourceau) par Circé.

Au Moyen Âge et dans le folklore

Au Moyen-Âge, Charlemagne en recommandait la culture sur ses domaines royaux à la fin du VIIIe siècle.

De tout temps et dans toutes les civilisations, l'ail aura eu une image de produit protecteur. Encore au XVIIe siècle, dans la culture folklorique, on attribuait aux fleurs d'ail le pouvoir de repousser les vampires. Le cinéma, pour faciliter l'identification du produit, remplacera plus tard les fleurs par des gousses.

Une culture mondialisée

Depuis 300 ans, la consommation de l'ail s'est mondialisée et il est cultivé partout sur la planète. La Chine en est le premier producteur, avec 80% de la production mondiale.