Ingrédients
Pour la préparation du porc
- 1 rôti d’épaule de porc d'environ 1,8 kg avec la couenne
- 1 CàS d’huile de sésame
- 2 CàS de sel rouge d'Hawaï
- 2 CàS de sauce Worcestershire
- 1 CàC de poivre noir de Malabar
Pour la sauce
- 125 mL de vinaigre de riz
- 50 g de cassonade
- 1 CàS de sauce Worcestershire
Porc Kalua
- Plat principal
- Cuisine nord-américaine
Un délice traditionnel de Hawaï pour surprendre vos invités !
Préparation - 30 min
- Préchauffez votre four à 70 °C.
- Dans un bol, mélangez le sel, la sauce et le poivre.
- Dans une cocotte, déposez le rôti entier et arrosez-le de l'huile et badigeonnez-le en frottant la peau du mélange sauce, sel et poivre.
- Versez le reste de sauce dans la cocotte, recouvrez et enfournez pendant 8 heures.
- Sortez alors la viande de la cocotte, retirez le gras et l'os. Effilochez la viande et réservez là au four à 40 °C environ pour qu'elle ne sèche pas et qu'elle ne refroidisse pas. Jetez le jus de cuisson, trop salé pour être réutilisé.
- Dans une petite casserole à feu vif, portez à ébullition tous les ingrédients de la sauce et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à dissolution complète de la cassonade.
- Arrosez la viande avec la sauce, et servez au choix avec du riz, de la salade verte ou, plus traditionnellement, une salade de choux.
- Bon appétit !
Le petit plus
N'hésitez pas à ajouter à la marinade un peu de piment d'Alep en flocons.
On sort de la tradition, mais c'est délicieux ! Aussi, n'hésitez pas à tester avec du sel noir d'Hawaï pour un rendu gustatif plus fumé.
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