Porc Kalua

Préparation - 30 min

• Préchauffez votre four à 70 °C.
• Dans un bol, mélangez le sel, la sauce et le poivre.
• Dans une cocotte, déposez le rôti entier et arrosez-le de l'huile et badigeonnez-le en frottant la peau du mélange sauce, sel et poivre.
• Versez le reste de sauce dans la cocotte, recouvrez et enfournez pendant 8 heures.
• Sortez alors la viande de la cocotte, retirez le gras et l'os. Effilochez la viande et réservez là au four à 40 °C environ pour qu'elle ne sèche pas et qu'elle ne refroidisse pas. Jetez le jus de cuisson, trop salé pour être réutilisé.
• Dans une petite casserole à feu vif, portez à ébullition tous les ingrédients de la sauce et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à dissolution complète de la cassonade.
• Arrosez la viande avec la sauce, et servez au choix avec du riz, de la salade verte ou, plus traditionnellement, une salade de choux.
• Bon appétit !

Le petit plus

N'hésitez pas à ajouter à la marinade un peu de piment d'Alep en flocons.

On sort de la tradition, mais c'est délicieux ! Aussi, n'hésitez pas à tester avec du sel noir d'Hawaï pour un rendu gustatif plus fumé.