Risotto à la milanaise

Préparation - 3 min

• Pelez et hachez finement les oignons, ou réhydratez vos lamelles d'oignons séchés le cas échéant.
• Dans une grande poêle, versez l'huile, les oignons et le riz. Laissez revenir lentement à feu moyen.
• Lorsque le riz devient translucide, ajoutez le vin et remuez en permanence jusqu'à absorption complète du vin par le riz.
• Ajoutez alors le safran, et continuez la cuisson à feu doux en ajoutant le bouillon préalablement chauffé petit à petit, tout en mélangeant en continu. Le niveau du bouillon doit légèrement recouvrir le riz. Plus votre poêle sera large, plus l'évaporation sera efficace et la cuisson rapide. Une cuisson réussie doit durer environ 22 minutes. Au delà le riz perdra trop en fermeté.
• En fin de cuisson, ajoutez le sel, le poivre, le beurre et le parmesan râpé. Retirez du feu et laissez reposer 3 à 4 minutes.
• Au moment du service, ajoutez de généreux copeaux de safran à l'ensemble, un tour de moulin de poivre, et, si vous en avez le luxe, quelques brins de safran en guise de décoration.
• Servez aussitôt et régalez-vous !

Le petit plus

Aussi connue sous le nom de "risotto alla milanese", c'est un des plats les plus emblématiques de la ville de Milan, avec l'ossobuco et la michetta. À découvrir de toute urgence si ce n'est déjà fait !