Oignon séché en lamelles

Qu'est-ce que l'oignon séché en lamelles ?

L'oignon (Allium cepa) est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Amaryllidacées, que l'on cultive comme plante potagère et dont on consomme principalement le bulbe.

Dans le langage courant, le terme est utilisé pour désigner directement le bulbe, mais aussi, par extension, les bulbes d'autres plantes, qu'elles soient ou non comestibles.

Entier, l'oignon est utilisé principalement comme un légume, et se consomme haché. En poudre ou en semoule, il s'emploie en revanche comme condiment, tout comme l'ail.

L'utilisation de l'oignon est des plus universelles, et on en trouve la trace dans toutes les cuisines du monde depuis l'Antiquité et dans toutes les civilisations anciennes.

En lamelles, il servira de substitut idéal aux oignons frais qui peuvent parfois manquer dans une cuisine. Produit de dépannage idéal, il vous suffira de le réhydrater 5 minutes dans l'eau tiède pour l'utiliser dans vos salades ou vos soupes.

Ce produit est livré dans un sachet zip refermable, hermétique, opaque et scellé, pour garantir une conservation optimale du produit.

Lamelles, semoule, frit : lequel choisir ?

Nous proposons l'oignon séché sous plusieurs formes, et elles ne sont pas interchangeables :

• les lamelles, celles de cette fiche, se réhydratent et retrouvent une vraie mâche : ce sont les seules qui remplacent un oignon émincé dans un plat ;
• l'oignon semoule est un condiment sec, qui se disperse dans une sauce, une marinade ou un mélange d'épices sans jamais se voir ;
• l'oignon frit ne se réhydrate pas : il se saupoudre au dernier moment, pour le croquant ;
• l'oignon rose en lamelles, d'origine française, est la même coupe dans une variété plus douce et plus sucrée.

Comment utiliser l'oignon lamelles en cuisine ?

L'oignon, à la saveur très marquée lorsqu'il est cru ou peu cuit, devient sucré, doux et suave à la cuisson.

Il s'utilisera absolument partout, dans tous vos plats à base de légumes, de féculents, en marinade, dans vos sauces, salades ou encore en gratin.

Vous pourrez bien évidemment l'employer dans toutes vos soupes, veloutés ou potages sans exception !

Si on l'utilise avec toutes les viandes, qu'elles soient rouges ou blanches, c'est avec les fruits de mer et les crustacés qu'il s'associe le mieux, cuisiné avec un filet d'huile d'olive et légèrement cuit, sans excès.

L'oignon s'associe aussi avec brio à de nombreuses épices et condiments, tels que l'ail, bien évidemment, mais aussi le cumin, le carvi noir, le paprika, le piment doux ou encore le gingembre.

Réhydrater, ou pas

Tout dépend d'où partent les lamelles. Jetées telles quelles dans un bouillon, une soupe, une sauce tomate ou un plat mijoté, elles se réhydratent toutes seules dans le liquide de cuisson : inutile de les préparer. En revanche, pour une salade, une vinaigrette, une farce ou une garniture crue, passez-les cinq minutes dans de l'eau tiède, puis égouttez.

Un conseil qui vaut aussi pour les cuissons à sec : évitez de les faire revenir seules dans une poêle bien chaude, comme vous le feriez d'un oignon frais. Sans eau, elles brûlent avant de blondir et deviennent amères. Mouillez d'abord, colorez ensuite.

La petite histoire de l'oignon...

L'oignon est connu et cultivé depuis l'Antiquité, et son origine n'est pas connue avec précision.

On sait cependant qu'il est originaire du sud-ouest asiatique, où l'on situe sa première domestication il y a 5 000 ans, mais l'espèce sauvage dont il est issu est aujourd'hui un mystère. L'oignon fait partie des plus anciens légumes cultivés, et cette ancienneté rend le travail des botanistes très compliqué sur ce point.

Il est, par exemple, fait mention de l'oignon dans des textes datés de plus de 4 000 ans en Égypte antique, ou encore dans la Bible, où il est mentionné que les Hébreux, durant leur exode, pleuraient son absence, ainsi que celle de l'ail.

Très répandu en Grèce antique et dans l'Empire romain, l'oignon faisait l'objet d'une culture importante et on en produisait de nombreuses variétés, dans des jardins nommés cepinae.

En France, la culture de l'oignon était vivement encouragée sur les terres de Charlemagne dans le Capitulaire de Villis, dès le VIII^e siècle de notre ère. C'est à partir de cette époque que la culture de l'oignon en Europe connaîtra une véritable explosion.

Bien plus tard, l'oignon fera partie des premières plantes introduites par Christophe Colomb en Amérique, et il sera adopté aussi bien par les colons que par les Amérindiens.

Sur le plan étymologique, on l'a longtemps appelé caepa, tiré du nom des jardins romains où on le cultivait. Les termes ciboulette et civette, tous deux cousins de l'oignon, sont d'ailleurs dérivés de ce terme.

C'est en 1273 que le terme ognon fait son apparition dans la langue française officielle. Il est tiré du latin unio ou unionis, en référence au fait que, contrairement à ses cousins tels que l'ail, son bulbe ne se divise pas et est donc uni.

Ce n'est qu'au XIX^e siècle que le terme évoluera en oignon, tel que nous le connaissons et l'écrivons aujourd'hui.

On retrouve le terme oignon dans de nombreuses expressions bien françaises, telles que être aux petits oignons, ou encore ce ne sont pas mes oignons, témoignage évident de la popularité jamais démentie du légume dans notre cuisine et notre culture. Sachez néanmoins que certaines expressions, telles que être en rang d'oignons, ne font absolument pas référence au légume, mais au baron d'Oignon, grand maître des cérémonies à la cour, qui avait coutume de crier : Serrez vos rangs, Messieurs !

Enfin, pour l'anecdote, il existe en France une Confrérie de l'Oignon ! Née en 1990 en Côte-d'Or, elle a vocation à promouvoir et défendre la culture et l'utilisation de l'oignon en cuisine.