Ingrédients
- 2 jaunes d'oeuf
- 5 CàS de vin blanc
- 3 CàS de vinaigre de vin
- 3 CàS d'estragon séché
- 1 échalote
- 150 g de beurre
- sel
- poivre noir
Sauce Béarnaise
- Sauce
- Cuisine française
Sauce typique régionale, elle fait un malheur avec viandes et poissons
Préparation - 20 min
- Dans une petite casserole, versez le vin blanc, le vinaigre ainsi que la moitié de l'estragon. Émincez l'échalote et ajoutez-la. Salez et poivrez.
- Conservez la cuisson pendant une dizaine de minutes, votre préparation devrait réduire un peu.
- Retirez du feu et laisser la température redescendre. Placez vos jaunes d'oeuf et commencez à les fouetter.
- Placez de nouveau en cuisson sur le feu doux. Mélangez sans arrêt pour monter la béarnaise. Essayez tant que possible d'effectuer un mouvement "en huit" à l'aide du fouet, pour bien aérer votre préparation et éviter la cuisson des jaunes.
- Dès que votre appareil est prêt, retirez du feu et ajoutez le beurre froid que vous aurez préalablement coupé en cubes.
- Continuez à mélanger jusqu'à absorption complète.
- Rectifiez l'assaisonnement au besoin et rajoutez l'estragon restant.
Le petit plus
Le secret de la recette réside dans la gestion de la température. Au-delà de 70 °C, les jaunes vont cuire et la sauce sera ratée.
Enfin pour la petite histoire, cette sauce n'est nullement originaire du Béarn mais de région parisienne ! Elle a été "découverte" suite à une réduction d'échalotes qui avait mal tourné.
Poster votre commentaire
Contact
- Par mail via le formulaire
- Par Téléphone 09 72 60 73 16 Du lundi au vendredi
de 09h30 à 17h30
0 commentaire