Publié par L'équipe dans Recettes le 09/08/2017
Tarama parfumé
- Sauce
- Cuisine française
Initiez-vous au plaisir des oeufs de poissons émulsionnés !
Ingrédients
- 90 g de pain de mie (sans croûte)
- 120 g d'oeufs de lump, rouges ou noir à votre convenance
- 100 ml d'huile d'olive
- 100 ml d'huile de noix (ou de sésame)
- 1/2 CàC d'ail semoule
- 1/2 CàC de poivre blanc entier IGP Kampot
- 2 CàS de jus de citron
Préparation - 10 min
- Tout d'abord, faites tremper vos tranches de pain de mie dans de l'eau puis pressez-les fortement pour les éponger. Cela ramollira la mie pour qu'elle soit mixée plus facilement.
- Dans un blender, placez le pain de mie en morceaux et ajoutez les oeufs de lump. Commencez à mixer.
- Petit à petit, ajoutez l'huile d'olive. Rajoutez à ce moment le jus de citron, l'ail et le poivre que vous aurez moulu par avance.
- Ajoutez ensuite progressivement l'huile de noix en surveillance la consistance. Ajustez le dosage selon vos préférences !
- Disposez dans un bol et servez de suite.
- Bon appétit !
Le petit plus
Vous pouvez conserver le tarama jusqu'à 5 jours dans le réfrigérateur. Préparez-le même à l'avance, il développe bien ses saveurs dès 2 jours.
Enfin, vous pouvez opter pour une version avec moins de jus de citron et pas de poivre, remplacez-le par des baies sauvages des cimes de Lai Chau !
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Bordibus
Je suis atterré de voir cette pâle et mauvaise copie du Tarama avec n'importe quels œufs de poissons n'importe quelles huiles Le tarama Russe se fait avec des œufs de cabillauds salés et fumés légèrement u de l’échalote peu)
et de l'huile de tournesol ou de maïs (elle ne fige pas au froid) du jus ce citron et du piment 'facultatif) les Grecs ajoutent de la mie de pain blanche trempée au lait;
Bordier Jean-Claude : Maître cuisinier ex prof de cuisine, féru de cuisine Russe et Nordique
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