Pétales de bleuet

Qu'est-ce que les pétales de bleuet ?

De son nom scientifique Centaurea cyanus, le bleuet, aussi appelé bleuet des champs, est une plante herbacée de la famille des Astéracées, que l'on trouvait autrefois couramment dans les prés et les moissons. On le connaît aussi sous les noms d'audifoin, blavelle, barbeau ou casse-lunettes.

C'est une annuelle, dont la floraison s'étend d'avril à novembre, et dont la taille varie de 30 cm à 1 m.

Sa robe a donné son nom à une couleur, le bleu bleuet ou bleu barbeau, qui désigne toute une palette de bleus clairs.

La seule fleur qui ne déteint pas

C'est ce qui fait tout son intérêt en cuisine, et ce qui la distingue du souci ou de l'hibiscus. Les pigments du bleuet ne migrent pas dans une préparation humide : posé sur un fromage frais, dans une salade ou sur un glaçage, le pétale garde son bleu franc et ne laisse aucune auréole. C'est la fleur du dressage par excellence, celle qu'on utilise pour ce qu'elle montre plutôt que pour ce qu'elle donne.

La petite histoire du bleuet

Durant la Première Guerre mondiale, bleuet était le surnom donné aux jeunes recrues fraîchement arrivées au front : les poilus, plus anciens, les nommaient ainsi à cause de leur uniforme bleu horizon. L'image de ces jeunes soldats fut largement reprise sur des cartes postales, des affiches, des poèmes et des chansons.

Les bleuets, comme les coquelicots, étaient parmi les rares fleurs à continuer de pousser sur des champs de bataille retournés par les obus. Ils furent longtemps, dans les tranchées, le seul témoignage visible que la vie continuait.

On retrouve également la fleur de bleuet sur de nombreuses porcelaines et faïences, dans des manufactures comme celles de Sèvres ou de Tournai.

Le bleuet dans la cuisine

Ajoutés à vos infusions, les pétales leur donneront un aspect coloré et gai.

Mettez-en un peu partout, vous serez étonné du nombre de préparations qui s'en accommodent :

• dans une salade verte ou composée ;
• dans vos pâtes ou votre riz ;
• dans une omelette, une sauce à la crème ou une vinaigrette ;
• sur une poêlée de légumes ;
• sur une soupe ;
• sur un fromage frais ;
• sur un yaourt nature ou un fromage blanc ;
• en décoration sur une pâtisserie ;
• dans une infusion ;
• dans vos huiles ;
• dans une confiture ou une compote ;
• dans une glace ou une mousse ;
• sur une salade de fruits.

Cette liste n'est évidemment pas exhaustive, et vous verrez que les pétales de bleuet deviendront un incontournable de vos placards.

Un sachet conçu pour préserver la fraîcheur et la couleur

Notre goût pour les saveurs authentiques nous a poussés à rechercher le meilleur emballage. Ce sachet est fabriqué dans un matériau de qualité alimentaire, avec une fermeture zip qui assure l'étanchéité à l'air comme à l'humidité. Son aspect noir le rend opaque à la lumière, ce qui compte particulièrement pour une fleur séchée : c'est elle qui en ferait pâlir la couleur. Nous ensachons enfin votre produit le jour de l'expédition de votre commande.

Afin de varier les plaisirs et les couleurs, vous pouvez également utiliser les pétales de souci, les pétales de rose ou la lavande en fleurs.