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Harissa à la rose Belazu - 130 g Harissa à la rose Belazu - 130 g

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Harissa à la rose Belazu - 130 g

Belazu

Un best-seller que vous prendrez plaisir à cuisiner ! Une harissa raffinée aux pétales de rose pour apporter de la couleur dans votre assiette. En savoir plus

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Qu'est-ce que la harissa à la rose ?

Une des plus récompensée et un des best-sellers de la marque Belazu ! Cette harissa aux notes florales est bien connue des amateurs du chef Yotam Ottolenghi.

Yotam Ottolenghi est un chef et auteur anglo-israélien basé à Londres. Dans ses livres, ils mêlent des influences venues d'Angleterre, du Moyen-Orient et parfois d'Asie.

Développée à partir d'une recette secrète en 1995, la harissa à la rose est une sauce équilibrée et délicatement fumée qui apportera une réelle saveur à vos plats.

La harissa

Élaborée à base de piment rouge, la harissa est une purée originaire de Tunisie. Le mot harissa provient du mot arabe Harassa qui signifie écraser, piler ou broyer.

Pour préparer la harissa, les piments sont laissés au soleil pour sécher. Ils seront ensuite broyés avec différentes épices comme de la coriandre, du cumin, du carvi ou des tomates séchées. La harissa peut aussi se préparer avec des piments frais ou cuits à la vapeur.

Traditionnellement, elle est utilisée comme condiments pour assaisonner des plats comme le couscous ou le tajine.

Cette spécialité du Maghreb a fait l'objet d'une demande de classement au patrimoine culturel de l'Unesco. Il semblerait qu'elle soit originaire de Tunisie ou d'Andalousie et aurait et inventée au XVIe siècle.

La rose

La rose est une plante de la famille des rosaceae et son nom remonte au latin rosa ou rosae. Il en existe environ 30 000 variétés et c'est une des fleurs les plus cultivées au monde.

De son nom scientifique Rosa x damascena, la rose est cultivée depuis 5 000 ans en Chine, elle y est appréciée pour sa beauté comme pour son parfum et ses bienfaits. Il existe d'ailleurs des traces écrites des Romains qui la cultivaient et l'utilisaient entre autres pour les effets de l'alcool et de ses excès, ils la portaient pour cela en couronne. Ils vont également s'en servir afin de parfumer l'eau qu'ils utilisent pour se laver les mains notamment lors de banquets.

Les Perses vont eux au VIIe siècle découvrir la culture de la Rose et vont trouver comment en extraire une huile et s'en servir à des fins culinaires.

La rose peut être utilisée en cosmétologie et en parfumerie, tout comme en médecine traditionnelle où on lui trouve des propriétés antioxydantes et une source en minéraux et vitamines.

Que cuisiner avec la harissa à la rose ?

C'est une sauce qui vous servira dans les recettes orientales comme le tajine, le couscous ou un kafteji tunisien.

Pour une petite entrée, vous pouvez préparer une mayonnaise de harissa à la rose que vous étalerez sur des tartines de pain croustillant. Ajoutez ensuite un œuf poché et pour apporter un peu de couleur et de saveur, une pincée de fines herbes.

Rien que pour vous, voici une recette tirée du livre Simple de Yotam Ottolenhgi pour vous donner un avant-goût de ce que vous pourrez cuisiner. Il ne tient qu’à vous de partir ensuite à la découverte de ses livres et de réaliser de succulentes préparations.

Voici donc la recette des pappardelles aux olives noires, câpres et harissa à la rose

Pour 4 personnes vous aurez besoin de

  • 2 CàS d'huile d'olive ;

  • 1 oignon ;

  • 400 g de pappardelles (des tagliatelles pourront convenir) ;

  • 400 g de tomates cerises ;

  • 55 g d'olives de Kalamata dénoyautées ;

  • 20 g de câpres ;

  • 30 g de harissa à la rose (à adapter selon les goûts) ;

  • du persil ;

  • du sel ;

  • 20 cl d'eau ;

  • 1 yaourt à la grecque.

Pour la préparation

  1. Coupez en deux les tomates cerises et les olives et émincez l'oignon.

  2. Mettez l'huile à chauffer dans une cocotte et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.

  3. Ajoutez la harissa, les tomates, les câpres, le sel et laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les tomates commencent à réduire.

  4. Mettez 20 cl d'eau dans la préparation, portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 10 minutes.

  5. Ajoutez une partie du persil puis réservez.

  6. Remplissez ensuite une casserole et plongez-y les pâtes. Une fois cuites, égouttez-les et ajoutez-les à la préparation.

  7. Répartissez dans des assiettes creuses, saupoudrez le reste de persil et proposer à ceux qui le souhaitent de rajouter une cuillère de yaourt à la grecque.

L’entreprise Belazu

L’entreprise Belazu a été créée en 1991 et c'est avant out une histoire d'amitié. En 1979 Adam et George, se rencontrent à l’école secondaire, ils deviendront alors meilleurs amis.

Si Adam étudie ensuite à l’université, Georges va quant à lui aller à l’école de cuisine à Paris. Il travaillera ensuite dans un restaurant étoilé Michelin avant de retourner à Londres pour travailler au Capital Hôtel.

C'est lors d'une visite en France où vit la mère de George que l'entreprise va faire ses premiers pas. Elle les emmène au marché en Provence où ils vont découvrir des olives d’une qualité dont les Britanniques rêvent. Ils en ramèneront 10 seaux en Angleterre, La Fresh Olive Company est créée.

Ils élargissent ensuite leur gamme de produits. La tendance des chefs britanniques à s’installer à l’étranger va contribuer à développer l’entreprise et leurs articles seront disponibles dans 30 pays.

La diversification des produits proposés ne correspondant plus au nom de Fresh Olive Company, ils vont décider de s’appeler Belazu Ingredient Company.

Leur objectif est de s’approvisionner avec des matières premières dans les richesses du terroir en gardant le plus possible le goût de l’ingrédient à sa source pour vous l’offrir dans votre cuisine.

Suite à un voyage au Maroc pour rendre visite à des fournisseurs, ils se rendent compte que de nombreux enfants n’avaient pas accès à l’éducation. Ils souhaitent alors à leur façon remercier ce pays pour leurs différentes collaborations.

Ils créent la fondation Belazu et parrainent dans un premier temps une école au Maroc puis trois.

The Belazu Ingredient Company fait don de 3 % des bénéfices à la fondation Belazu mais aussi à d’autres projets caritatifs.

Pour diversifier vos préparations, vous pouvez tester la harissa à l'abricot ou bien encore celle au piment fumé. De quoi préparez de délicieuses recettes aux saveurs différentes !

  • Origine : Royaume Uni
  • Ingrédients : paprika et piments rouges réhydratés, huile de tournesol, ail, sel, mélange d'épices, pétales de rose, régulateur d'acidité : acide citrique
  • Energie pur 100 g : 1710 kJ soit 414 Kcal
  • Lipides pour 100 g : 36,1 g (dont acides gras saturés 5 g)
  • Glucides pour 100 g : 15,3 g (dont sucres 1.5 g)
  • Protéines pour 100 g : 3,2 g
  • Sel pour 100 g : 4 g
  • Conservation : une fois ouvert au réfrigérateur jusqu'à 4 semaines
  • Conditionnement : pot en verre de 130 g
Origine
fabriqué au Royaume Uni
Arôme
Saveur florale et pimentée
Préparation
En assaisonnement, en sauce
Cuisson
Supporte la cuisson
Association
Viandes, légumes, poisson et crustacés
Type de cuisine
Cuisine orientale


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