Lavande en fleurs

Qu'est-ce que la lavande en fleurs ?

De son nom scientifique Lavandula angustifolia et de la famille des Lamiaceae, la lavande est un arbuste touffu avec des feuilles de couleur gris argenté. Les fleurs de couleurs violettes sont en épis denses et parfumées.

C'est une plante connue des régions méditerranéennes qui aime le soleil et un sol pas trop riche. Elle fait le bonheur des jardiniers mais également des parfumeurs et des herboristes. Certaines espèces de lavandes sont comestibles et peuvent s'accorder avec de nombreux plats.

Cette lavande est cultivée en Haute Provence, entre 700 et 1 200 m d'altitude et est récoltée entre début juillet et mi-août en fonction des conditions climatiques et de l'altitude. Elles sont ensuite séchées à l'air libre, triées, mondées et retriées au sasseur.

La lavande dans la cuisine

La lavande en fleurs trouvera sa place dans votre cuisine, elle peut en effet agrémenter plusieurs de vos plats, de l'entrée au dessert !

En entrée, elle amènera une touche de couleur dans toutes vos salades que ce soit une simple salade verte, une salade composée, ou sur une tartine de chèvre frais.

En plat, vous pouvez concocter un gigot d'agneau à la lavande et au romarin ou l'incorporez dans une recette à base de poulet ou de porc.

La lavande en fleurs pourra être utilisée pour agrémenter une marinade ou confectionner toute autre sorte de sauce.

Pour égayer un plateau de fromage, vous pourrez en mettre quelques fleurs sur un fromage de chèvre par exemple.

Dans les desserts, elles viendront aromatiser des mets à base de lait dans lequel vous aurez infusé la lavande comme dans une crème brûlée, des îles flottantes ou une glace. Avec une salade de fruits, les fleurs de lavande apporteront une touche de couleur tout comme dans un dessert à base de pêches ou d'abricots.

Vous pouvez également l'utiliser dans la préparation de vos gâteaux ou biscuits que ce soit en les incorporant à la pâte ou en décoration. Imaginez une délicieuse tarte au citron et fleurs de lavande ou d'un cake à la lavande et aux amandes.

La lavande en fleur pourra également apporter une délicieuse saveur à vos compotes et confitures et également dans une infusion classique. Vous pouvez aussi préparer un sucre à la lavande en y mettant quelques fleurs, penser cependant à ne pas en mettre trop, quelques fleurs suffisent pour une saveur aromatique prononcée.

La petite histoire de la lavande

La lavande est une plante médicinale connue depuis l'antiquité. Les Romains s'en servaient comme parfum pour les bains ou l'entretien du linge, le terme lavandière vient d'ailleurs de là.

Le terme lavande n'apparaîtra lui qu'au Moyen Âge, il vient du verbe latin "lavare" qui signifie laver. À cette époque, la lavande était utilisée dans un but médicinal, plus précisément contre les maladies infectieuses. C'était d'ailleurs les plantes qui à cette période permettaient le plus de se soigner. Elle était également considérée comme une plante magique et aphrodisiaque mais était aussi utilisée pour lutter contre la peste.

La lavande était récoltée à l'aide d'une faucille et les cueilleurs les mettaient ensuite dans un sac en toile. C'est en 1952 que la première machine à couper la lavande fut inventée par Félix Eysseric.

Les bienfaits de la lavande

La lavande est connue pour :

• réduire l'anxiété ;

• diminuer l'insomnie ;

• atténuer la douleur ;

• prévenir l'infestation des poux ;

• avoir des propriétés antiseptiques et cicatrisantes.

La lavande a aussi tout simplement la propriété d'apporter une odeur agréable, il est bien connu que nos grands-mères en mettaient dans les armoires pour parfumer le linge.

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