Infusion du soir

Une tasse mentholée, fleurie et miellée

Au nez, ce mélange de plantes présente un parfum de menthe saisissant qui s'estompe petit à petit pour laisser place aux notes douces, herbacées et fleuries des autres ingrédients.

Une fois infusé, le parfum est plus doux, presque miellé. Les notes de camomille prennent le dessus sur les notes mentholées, beaucoup plus subtiles.

À la dégustation, c'est un équilibre entre les notes rafraîchissantes de menthe, de fenouil, de mélisse et de citronnelle, et les notes douces de camomille rehaussées des arômes herbacés et fleuris de la sauge et de la lavande.

L'Infusion du soir est une tisane dont le goût évoque les mélanges que l'on trouvait jadis en herboristerie : neuf plantes, aucun arôme ajouté, et pas la moindre trace de théine ni de caféine.

Les neuf plantes du mélange

Le mélange est composé en Allemagne, où la tradition des Kräutertee reste vivace. Il rassemble des plantes de la pharmacopée européenne classique, celles que l'on cultivait dans les jardins de simples, et deux invitées venues d'ailleurs, la citronnelle et la cardamome.

Le fenouil

Sa saveur anisée intense est très appréciée dans la cuisine méditerranéenne. Dans la tasse, le fenouil tient le rôle du sucre sans en être : c'est l'anéthol, la molécule qui parfume aussi l'anis et la badiane, qui donne cette impression de douceur alors que l'infusion ne contient aucun sucre.

La camomille

Originaire d'Europe méridionale et sud-orientale, la camomille matricaire, Matricaria recutita, est cultivée depuis l'Antiquité. Ses capitules donnent à l'infusion cette note ronde et miellée, avec une pointe de pomme verte : c'est d'ailleurs de là que vient son nom, du grec chamaimêlon, la pomme à terre.

La mélisse

La mélisse, Melissa officinalis, est cultivée dans la région méditerranéenne depuis l'Antiquité. Implantée par les Arabes en Espagne au VII^e siècle, elle n'est réellement consommée en France qu'à partir du XVII^e siècle. Son nom vient du grec melissa, l'abeille : les apiculteurs en frottaient l'intérieur des ruches pour y fixer les essaims. Elle peut aussi se cuisiner comme une herbe aromatique, avec les viandes, les poissons, les légumes et les fruits.

La menthe poivrée

La Mentha x piperita n'est pas une espèce sauvage mais un hybride, né du croisement de la menthe aquatique et de la menthe verte. C'est elle qui pose la note fraîche et franche que l'on sent en premier au nez, grâce au menthol : un effet purement sensoriel, puisque la température ne change pas, ce sont les récepteurs du froid de la langue qui sont trompés.

La citronnelle

Très cuisinée en Asie, la citronnelle reste moins connue dans notre cuisine européenne, bien que son goût puissant et citronné soit très agréable. Son parfum vient du citral, la molécule qui donne au zeste de citron son odeur, sans en avoir l'acidité.

La racine de valériane

Son nom vient du latin valere, qui signifie bien se porter. La valériane pousse le long des cours d'eau, et ce sont ses racines qui entrent dans le mélange. Elles apportent une note terreuse et boisée, franchement particulière, que les amateurs de tisanes d'herboristerie reconnaissent immédiatement.

La sauge

Le nom de cette plante vient du latin salvare. La sauge, Salvia officinalis, se cultive depuis l'Antiquité. Elle était employée dans la Grèce antique contre les morsures de serpent, et au Moyen Âge on la cultivait dans les jardins des monastères, où elle passait pour un remède à tous les maux. Louis XIV, lui, avait pris l'habitude de la boire en tisane. Dans ce mélange, elle apporte son amertume herbacée et camphrée, celle-là même qui embellit la cuisine méditerranéenne.

Les graines de cardamome

D'une fraîcheur douce et envoûtante, la cardamome est la seule épice du mélange. Elle y intervient en petite quantité et apporte cette note camphrée et citronnée qui prolonge la menthe en fin de bouche.

La fleur de lavande

Quand on parle de lavande, on pense inévitablement à son parfum. En infusion, elle est redoutable : quelques fleurs suffisent à parfumer une tasse entière, et c'est pourquoi elle ne figure ici qu'en toute petite proportion, en dernière position de la liste.

Ce que cette infusion ne promet pas

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. N'interrompez jamais un traitement en cours au profit des plantes, et demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien en cas de doute.

On prête un peu partout à ce genre de mélange une action sur le sommeil, sur la nervosité ou sur la digestion. Nous ne le reprenons pas à notre compte : nous ne disposons d'aucune donnée qui permettrait de l'affirmer pour cet assemblage précis, et les monographies qui existent plante par plante portent sur des préparations médicamenteuses dosées, pas sur une tisane de neuf ingrédients. Infusion du soir est un nom de mélange, choisi pour son profil doux et son moment de dégustation, pas la promesse d'un effet.

Un ingrédient à connaître

Ce mélange contient de la racine de valériane. L'Agence européenne du médicament, qui a publié une monographie sur cette plante, précise que les préparations de valériane ne doivent pas être utilisées chez l'enfant de moins de douze ans, ni pendant la grossesse ou l'allaitement, et qu'elles peuvent influencer l'aptitude à conduire ou à utiliser des machines. Ces conditions visent des médicaments à base de plantes, pas une tasse de tisane, mais nous préférons vous les signaler plutôt que de les passer sous silence.

Sources :

• Valerianae radix, monographie européenne (Agence européenne du médicament)
• Règlement (CE) n° 1924/2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé (EUR-Lex)

Comment préparer votre Infusion du soir ?

Pour une tasse de 30 cl, placez 2 cuillères à café rases, soit environ 4 g d'infusion, sur lesquelles vous verserez une eau entre 90 °C et 100 °C. Laissez infuser 6 à 10 minutes selon l'intensité que vous souhaitez obtenir.

Le mélange associe des matières très inégales : les feuilles de menthe, de mélisse et de citronnelle livrent leur parfum en deux minutes, tandis que la racine de valériane et les graines de fenouil et de cardamome demandent le temps long. Ne raccourcissez donc pas l'infusion, sinon vous n'obtiendrez que la partie mentholée.

Pensez à remuer le sachet avant de doser : les fleurs de camomille et de lavande, plus légères, ont tendance à remonter, et les graines à descendre.

Un sachet conçu pour préserver la fraîcheur et les arômes

Le sachet de l'Infusion du soir Bio est fabriqué dans un matériau de qualité alimentaire. Il bénéficie d'une fermeture zip qui assure à la fois l'étanchéité à l'air et à l'humidité, et son aspect noir le rend opaque à la lumière. Nous ensachons votre infusion le jour de l'expédition de votre commande, afin d'en préserver les arômes.

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