Rillettes de grondin au massala - 100 g

Qu'est-ce que les rillettes de grondin au masala ?

C'est une recette originale, qui associe la chair blanche du grondin au côté épicé du masala, le tout relevé d'une pointe de piment basque.

Un délicieux mélange, entre les saveurs de nos côtes bretonnes et des épices venues d'Asie du Sud. Ces rillettes raviront les amateurs de produits de la mer et de goûts raffinés.

À tartiner sur une tranche de pain frais et croustillant, sur des blinis ou sur des toasts, pour un apéritif réussi.

Le grondin, un poisson qu'on redécouvre

Longtemps considéré comme un poisson de soupe, le grondin a la chair blanche, ferme et peu grasse, avec un goût plus délicat que sa réputation ne le laisse croire. C'est aussi une espèce abondante et bon marché, ce qui en fait un excellent candidat pour alléger la pression sur les poissons plus courus. En rillettes, sa fermeté est un atout : elle donne une texture qui se tient, là où un poisson gras s'effondrerait.

Le grondin

Aussi appelé rouget grondin, il doit son nom aux grognements qu'il émet, grâce à sa vessie natatoire, quand on le sort de l'eau. C'est un poisson benthique, qui vit de préférence sur les fonds de gravier et de sable caillouteux.

C'est un carnassier, qui cherche ses proies en marchant littéralement sur le fond, à l'aide des trois rayons libres de ses nageoires pectorales, transformés en appendices tactiles.

Ce poisson est fourni par Moulin Marée, un mareyeur installé à Lorient. Mareyeurs depuis trois générations, ils livrent chaque jour l'atelier de production de l'île de Groix en poissons et en crustacés.

Le masala

Le masala est un mélange d'épices largement utilisé dans les cuisines indienne et pakistanaise. Le mot signifie d'ailleurs simplement mélange.

Il associe une dizaine d'épices torréfiées, dont la cannelle, le cumin, les clous de girofle, le gingembre, la muscade, la cardamome et les piments, dans des proportions qui varient d'un masala à l'autre. Les plus connus sont le garam masala et le tandoori masala.

La torréfaction, justement, n'est pas un détail : c'est elle qui distingue un masala d'un simple mélange de poudres, et qui lui donne ces notes chaudes et légèrement grillées.

Groix & Nature, une île, des hommes, une passion

Située en Bretagne sud, au large de Lorient, l'île de Groix impose son identité et son originalité. Ce fut aussi le premier port thonier de France durant la première moitié du XX^e siècle : en témoigne la girouette en forme de thon, tout en haut du clocher.

C'est un havre de paix, où les habitants préservent les traditions et l'environnement. C'est dans cet esprit que la conserverie s'est implantée dans le paysage local, en s'entourant de pêcheurs et de conchyliculteurs respectueux de la saisonnalité et de la ressource.

La conserverie a par ailleurs obtenu le label Entreprise du patrimoine vivant, une distinction d'État unique en France, qui récompense l'excellence des savoir-faire français.