Easy Laos - Les meilleures recettes de mon pays tout en images

Vimala Vilaihongs-Valléé, le plaisir de partager sa culture

Vimala Vilaihongs-Vallée est née en France, ses parents d'origine Laotiens y sont arrivés en 1975. Ils s'installent alors au Havre, où elle va grandir avec ses grands-parents, oncles, tantes et cousins que ses parents vont accueillir. Elle travaille d'abord dans le marketing puis tient un blog pendant un temps. Elle se reconvertit ensuite dans la cuisine en 2014. Elle crée ensuite l'atelier savoureux dans lequel elle propose ses services de chef ou en donnant des cours de cuisine, cuisine aussi bien asiatique que française. Easy Laos paru en 2021 est son premier livre de cuisine. Elle souhaite y partager son histoire, celle de sa famille et de son pays d'origine.

Une cuisine de transmission

Au Laos, la cuisine est une affaire de femmes. Se retrouver ensemble, papoter, rire, partager un moment privilégié et surtout transmettre, une cuisine où nourrir les autres est un acte d'amour. Manger Laotien, c'est avant tout une cuisine familiale et paysanne, moins connue que ses cousines Thaïlandaise et Vietnamienne, elle gagne tout autant à être connue, d'autant plus que les repas laotiens sont toujours très équilibrés d'un point de vue diététique. On la dit paysanne car le Laos n'ayant pas de frontières maritimes, la cuisine est donc réalisée essentiellement à base de légumes, viande dont on ne jette rien, tout est utilisé. C'est une cuisine qui varie en fonction de la région et de l'ethnie. Dans la culture Laotienne, le repas reste une fête en famille ou entre amis et on ne vient jamais les mains vides, un plat que l'on aura cuisiné sera bien vu. Dans cette culture, tous les plats sont posés en même temps sur la table, les desserts sont quant à eux servis à la fin.

Les bases de la cuisine laotienne

C’est dans cette partie que vous trouverez toutes les informations concernant les ingrédients de base qui sont issus des produits que nous offre la nature :

• le riz, qui est vraiment la base de l'alimentation, "passer à table" se dit même "manger du riz" (kin khao). On parle ici de riz gluant, cuit à la vapeur mais qui peut être utilisé sous différentes formes (cru et torréfié, trempé et concassé, fermenté ou en farine) ;
• les pâtes de riz ;
• les perles de tapioca, de petites billes de farine souvent utilisées dans les desserts 
• le sucre de palme et le lait de coco ;
• les sauces de poissons non filtrées (padaek), issu de poissons d'eau douce crus fermentés dans un mélange de sel et de riz ;
• les sauces de poisson (nam pa), il s'agit de la version filtrée du padaek ;
• la pâte de crevette ;
• le bambou ;
• la tiliacora tiandra, herbe endémique du Laos ;
• la feuille de bananier qui sert d'emballage.

Vous trouverez ensuite tous les fruits et légumes nécessaires à la cuisine laotienne qui va de l'herbe à paddy, à la feuille de combava, au galanga et à la noix de coco. Une page vous informera des ustensiles dont vous aurez besoin que ce soit le mortier et le pilon, le wok, le barbecue en fonte et d'autres que vous aurez le plaisir de découvrir. Vous apprendrez ensuite à confectionner les condiments de base telles que la pâte de curry rouge ou le riz grillé en poudre.

Enfin vous pourrez tester les sauces de bases avec la sauce piquante de tous les jours (tieow nam pa) ou la sauce aux crevettes séchées (tieow baong).

Au Laos, le repas est synonyme de riz, il se mange nature avec tous les plats comme du pain une page lui est donc consacré afin que vous les façons de le cuire que ce soit pour le riz gluant ou le riz parfumé.

Des recettes savoureuses et équilibrées

Laissez-vous guider par cet ouvrage et régalez-vous avec une salade de papaye que l'on peut tout à fait réaliser à l'aide d'un mortier car le pilon permet de casser la fibre pour la rendre plus souple et plus digeste. Pourquoi ne pas essayer une soupe au porc aux cacahuètes, elle vous fera découvrir des saveurs telles que les feuilles de combava et le galanga.

Mijotez de délicieuses saucisses de porc grillées aux herbes ou bien de viande de boeuf séchée au sésame, une recette cousine du beef jerky américain dont le séchage et la cuisson permettent de conserver la viande plus longtemps et d'en développer les arômes.

Passez au dessert et savourez un flan de coco à l'échalote un mélange surprenant mais l'association de ces trois goûts est délicieuse ou bien encore un gâteau de manioc à la noix de coco, une sorte de gâteau à la forme et à la texture d'un Loukoum.

Un concentré de recettes délicieuses, toutes les bases, des infos sur les ingrédients et les ustensiles, des astuces et des photos vous sont proposés dans ce livre.

À vous de jouer ! 

• Auteur : Vimala Vilaihongs-Vallee
• Edition : Mango Editions
• Date de parution : 19/03/2021
• Nombre de pages : 144
• Dimensions : 18,5 cm (largeur) x 24,7 cm (hauteur) x 1,8 cm (épaisseur)
• Reliure : relié - couverture rigide