Passion chocolat - de la fève à la tablette

Tout comprendre au chocolat, de la fève à la tablette

Cet ouvrage propose un double voyage : à la découverte de la douceur préférée au monde, et dans l'atelier, pour apprendre à faire son propre chocolat à la maison, selon le principe du bean-to-bar.

Vous vous demandez comment passer de la fève de cacao à la tablette, ou comment déguster et apprécier un éventail de saveurs aussi large ? Dom Ramsey retrace l'histoire du cacao, explore les secrets de fabrication, l'évolution de la dégustation au fil des siècles, les nuances aromatiques, les accords et les tendances actuelles.

Le livre détaille huit techniques en pas à pas pour travailler le chocolat : fabrication, travail des arômes, friandises. Chaque ingrédient et chaque étape y sont expliqués. L'ouvrage se referme sur les recettes de dix experts triés sur le volet, de quoi épater les invités avec un « c'est moi qui l'ai fait ».

Dom Ramsey, artisan chocolatier

Dom Ramsey est écrivain, expert en chocolat et consultant. Il a été primé par l'Académie du chocolat de Londres et a fondé Chocablog, l'un des plus anciens et des plus complets blogs consacrés au chocolat. Il tient également à jour un annuaire recensant les fabricants et les bars qui produisent eux-mêmes leur chocolat.

Régulièrement sollicité comme juge dans les concours internationaux, il a créé sa propre marque de chocolat haut de gamme, Damson Chocolate, plusieurs fois récompensée.

À qui s'adresse ce livre ?

Au curieux qui veut simplement savoir ce qu'il mange comme à l'amateur décidé à torréfier ses premières fèves. Les pas à pas photographiques rendent la partie technique accessible sans équipement professionnel.

Passion chocolat paraît chez Dorling Kindersley - Éditions Prisma. Relié sous couverture rigide, 224 pages, 20,2 × 24 cm.