Passion chocolat - de la fève à la tablette

Pour tout comprendre sur l'univers du chocolat

Cet ouvrage propose un voyage à la découverte de la petite douceur préférée au monde et un apprentissage pour faire son propre chocolat à la maison, c’est le concept bean-to-bar très tendance. Destiné à tous les amateurs de chocolat, du débutant au passionné, ce livre complet permettra d'approfondir vos connaissances sur le chocolat.

Vous vous demandez comment fabriquer votre chocolat à partir de la fève de cacao ou comment déguster et apprécier son large éventail de saveurs ? Ou encore, vous souhaitez comprendre ce qui rend cette petite douceur si addictive ?

De la fève à la tablette de chocolat, Marc Dorsey, expert, artiste et artisan, retrace l’histoire, part à la recherche des secrets de fabrication, la dégustation au fil des siècles, les nuances aromatiques, les accords et les nouvelles tendances de la gourmandise préférée des Français.

Vous découvrirez huit techniques avec un pas à pas pour travailler le chocolat (fabrication, arômes, friandises) Chaque ingrédient, chaque création, chaque facette du chocolat sont ici expliqués et honorés. Enfin, grâce aux recettes des dix experts triés sur le volet, vous pourrez dire en recevant vos proches ébahis par tant de saveurs : « C’est moi qui l’ai fait ! ».

Dom Ramsey, artisan chocolatier

Dom Ramsey est écrivain et surtout expert en chocolat et consultant. Il a été primé par l’Académie du chocolat de Londres. Il est également le fondateur du blog le plus ancien et le plus complet consacré au chocolat : Chocablog. Il tient également à jour un Bean&Bar référençant tous les fabricants et bars qui fabriquent leur propre chocolat. Régulièrement sollicité comme juge dans les concours internationaux, il a aujourd'hui fondé sa propre marque de chocolat haut de gamme, maintes fois récompensée, Damson Chocolate.