Barbecue - les meilleures recettes de Rapha

La bible du barbecue, en toute saison

Soixante-dix recettes de viandes, de poissons, d'accompagnements, de plats du monde et de desserts au barbecue, plus trente recettes de rubs, marinades, sauces, mayonnaises déclinées, beurres parfumés et glaçages : l'ouvrage se veut une véritable bible, aussi bien pour les néophytes que pour les habitués qui tournent en rond sur les mêmes cuissons.

Raphaël Guillot ne s'en tient pas au barbecue nord ou sud-américain. Il parcourt les recettes du monde avec des plats qu'on n'aurait jamais osé mettre sur la grille : ribs façon country style, jambon à l'ananas, porchetta, kefta marocain, entrecôte aux épices montréalaises, cabillaud louisianais, poivrons farcis au fromage, fajitas, ou encore pêches rôties à l'estragon.

L'idée directrice est simple : employer son barbecue comme un mode de cuisson à part entière, au même titre que le four ou la poêle. Pour chaque recette sont indiqués les ustensiles nécessaires ainsi que le type, la température et le temps de cuisson. De nombreuses variantes sont proposées, ce qui porte l'ensemble à près de 300 plats différents.

C'est ce que l'auteur appelle le Barbecue Spirit : une cuisine extérieure pratiquée toute l'année, qui respecte les aliments par une cuisson maîtrisée plutôt que par la seule flambée.

Mais qui est Raphaël Guillot ?

C'est en 2012, lors d'un voyage au Québec, que Raphaël Guillot, ostéopathe, a une révélation : le barbecue n'est pas réservé à juillet et août, et l'on peut y cuisiner autre chose que des saucisses et des brochettes.

Profitant du chantier de sa maison et des nombreux ouvriers affamés qui y travaillaient, il s'essaie à la cuisine d'extérieur. Il peaufine des recettes glanées à droite et à gauche, et de son goût pour la cuisine familiale et conviviale naît une véritable passion.

Il crée alors un blog qui lui permet d'échanger avec d'autres amateurs de cuisson au barbecue et devient peu à peu une référence, au point d'être aujourd'hui consulté par de nombreuses marques. En 2015, il est finaliste de l'émission Les Rois du Barbecue, présentée par Julien Courbet, qui signe d'ailleurs la préface du livre.

À qui s'adresse ce livre ?

À qui possède déjà un barbecue et veut en tirer autre chose que des grillades du samedi. Raphaël Guillot tient à des recettes réalisables, simples et rapides, sans ingrédients ni ustensiles introuvables, pour que le barbecue reste un moment de partage plutôt qu'une démonstration technique.

Le livre paraît chez Mango Éditions. Relié sous couverture rigide, 208 pages, 18,5 × 24,5 cm.