Mélange pour grillades

Qu'est-ce que le mélange pour grillades ?

C'est un mélange à dominante herbacée, plus proche d'un bouquet d'aromates que d'un rub fumé à l'américaine. Il relève les viandes, les poissons et les légumes sans les recouvrir.

Il se compose de :

• de cumin ;

• de poivre noir ;

• de graines de moutarde ;

• de coriandre ;

• de thym ;

• de laurier ;

• d'ail ;

• d'origan.

Le cumin et les graines de moutarde lui donnent le fond chaud, le thym, le laurier et l'origan la partie herbacée. Il ne contient ni piment ni sel.

Utiliser le mélange pour grillades

Au gril

Sur les viandes rouges comme blanches, sur les poissons entiers ou en filets, saupoudré en cours de cuisson ou juste avant. Il tient aussi très bien en marinade, délayé dans un peu d'huile.

Hors du gril

Il agrémente une vinaigrette, une poêlée de légumes, un plat de pâtes. Et comme c'est avant tout un mélange herbacé, il s'emploie exactement comme des herbes de Provence, directement sur l'aliment en cuisson.

En sauce froide

Mélangé à un yaourt nature ou à du fromage frais, il fait en deux minutes une sauce à tremper pour des toasts, des tortillas ou des crudités.

Griller, c'est quoi au juste ?

On emploie grillade et barbecue comme des synonymes, mais il s'agit bien de deux cuissons différentes, et la différence se joue sur la température.

Griller, c'est cuire vite et très chaud, entre 200 et 290 °C, quelques minutes seulement, appareil ouvert. Le barbecue, au sens strict, cuit à basse température, entre 90 et 150 °C, pendant plusieurs heures, appareil fermé. La première méthode saisit, la seconde attendrit.

Cela vaut pour les viandes comme pour les légumes : tomates, maïs, aubergines et poivrons se prêtent parfaitement à l'une comme à l'autre.

Grillade ou barbecue, la cuisson au feu reste surtout un prétexte à se réunir autour de l'appareil, et c'est peut-être là son principal mérite.