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Pimenton de la Vera (Paprika fumé doux) Pimenton de la Vera (Paprika fumé doux)

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Nom Complet de votre Produit Marque du Produit Poids : 50 g Préparé le 01/01/2018 par Amélie pour Prénom Nom. DDM : 12/2022 REF : B2A-S
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Pimenton de la Vera (Paprika fumé doux)

Plus intense que le paprika doux, c'est un produit d'exception protégé par une A.O.P., fumé au chêne vert pendant 2 semaines pour lui conférer une saveur unique. En savoir plus

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Qu'est-ce que le Pimenton de la Vera ?

C'est un poivron rouge de l'espèce capsicum annuum aussi connu comme paprika. Il est cultivé dans la région espagnole de la Vera de Caceres.

Située au coeur du massif montagneux de Gredos, le climat spécifique tempéré et humide à la fois permet d'obtenir un fruit d'une qualité exceptionnelle.

S'ensuit un processus de séchage au feu de bois de chêne, qui dure au minimum 2 semaines. Le produit est ensuite broyé pour donner une poudre couleur rouge-grenat : le Pimenton de la Veras.

Il s'agit d'une des très rares épices bénéficiant d'une Appelation d'Origine Protégée (AOP), du fait du caractère unique de son processus de fabrication.

Il existe 3 versions de Pimenton, utilisant différentes variétés de piment :

  • le doux, pimentón dulce, élaboré sur une base de mélange de Bola et Jaranda ;
  • l'aigre-doux, pimentón agridulce, élaboré avec u nmélange de Jaranda et Jariza ;
  • le fort, pimentón picante, élaboré avec le Jeromín.

Nous vendons ici le pimentón dulce, donc la version douce du produit.

Utilisation du Pimenton de la Vera en cuisine

Le pimenton est largement reconnu comme l'un des meilleurs paprikas fumés au monde.

Son parfum est à la fois entêtant, puissant et subtil. On y retrouve les notes sucrées et suaves du paprika, plus rondes et prononcées. Sa saveur est très longue en bouche et caractéristique, puisqu'on la retrouve dans le chorizo, par exemple.

Compagnon idéal des grillades et viandes, le pimenton fait fureur en Espagne, où il remplace souvent le paprika classique. Il est très apprécié pour sa tenue de cuisson. En effet, contrairement au paprika classique, qui devient amer lorsque trop cuit, le pimenton perd très peu de saveurs en cuisson longue.

On pourra l'utiliser dans presque tous les classiques de la cuisine ibérique : paella, tortilla, gaspacho, escabèches, etc...

Il est à la base de presque toute la charcuterie espagnole également et on le retrouve ainsi dans presque tous les chorizos, lomos, soubressades et autre txistorras.

Au-delà de ses qualités gustatives indéniables, il est, à l'instar du curcuma, très apprécié pour sa capacité à colorer les plats dans lesquels on le retrouve. Attention cependant : il est très fort en goût et donc ne saurait être utilisé dans le seul but de colorer un met !

Notre astuce pour les gourmands de tous poils : préparez des travers de porc avec du pimenton en marinade et faites les dorer au four. Le fumé du paprika fumé donnera une un gout barbecue à votre préparation, même en plein hiver. Vous n'apprécierez jamais autant vos travers !

La petite histoire du Pimenton de la Vera...

Le paprika a été importé en Europe depuis l'Amérique du Sud à partir du XVII siècle, et sa culture s'est généralisée lorsque Napoléon mit en place le Blocus continental pour couper le commerce avec les Anglais, qui importaient le poivre en Europe.

Deux pays, principalement, ont développé la production de paprika : la Hongrie et l'Espagne. C'est à cette époque qu'est né le paprika fumé chez nos cousins ibériques.

Récolté à la main à l'automne, il fait l'objet d'un processus de séchage très précis, au bois de chêne, parfois mélangé au hêtre, d'une grande lenteur. En fonction des récoltes, le processus dure entre 2 et 3 semaines. Il est ensuite broyé de manière artisanale par des roues en pierre.

Ce processus n'a pas évolué depuis le début du XIXe siècle !

Ce savoir-faire est aujourd'hui détenu par les seules 12 fabriques de Pimenton de la Vera et est reconnu au point que, à l'instar du Piment d'Espelette, il bénéficie d'une AOP depuis le début des années 1990.

  • Nom botanique : Capsicum annuum
  • Origine : Espagne
  • Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière

Il y a 44 avis sur le produit

- 08/03/2019 à 15:11

Juste parfais..j'en recommande a chq fois

- 21/02/2019 à 15:18

très bien

- 14/02/2019 à 11:48

je connais moins ce produit

- 29/01/2019 à 09:32

Parfait

- 19/01/2019 à 18:02

Parfait

Voir les 44 avis sur le produit Pimenton de la Vera (Paprika fumé doux)

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Force / piquant
Doux : 100 sur l'échelle de Scoville
Origine
Espagne
Arôme
L'arôme boisé du fumage en plus de la saveur paprika, un délice.
Préparation
A mélanger à d'autres épices, à saupoudrer pendant la préparation ou dans l'assiette.
Cuisson
Supporte très bien la cuisson.
Association
Idéalement viandes blanches et rouges, le paprika fumé s'accord avec tous types d'aliments.
Type de cuisine
Cuisine tex-mex, cuisine épicée, cuisine hispanique.

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