Café Blend Italien en grains

Origine et culture

Le café mélange italien est composé de 80 % de café arabica Bourbon jaune du Brésil et à 20 % de café robusta Cherry A d’Inde. Ces deux espèces de caféiers poussent à une altitude comprise entre 1500 et 2400 mètres.

L’arabica

L’arabica est issu du caféier d’arabica ou Coffea arabica de la famille des Rubiacées. L’arbre peut mesurer jusqu’à 9 mètres et est originaire de l’Afrique de l’est. Il tient son nom de la péninsule arabique, plus précisément au Yémen, lieu où il aurait été dégusté pour la première fois.

L’arabica qui est un café très apprécié, est l’espèce la plus répandue et consommée dans le monde. Il représente 70 % de la production mondiale du café.

Il existe différentes variétés d’arabica, on en compte plus de 200 variétés dont les plus connues sont le moka et le bourbon. Chaque variété possède ses propres caractéristiques et amateurs.

Dans ce mélange, vous retrouvez 80% de café arabica Bourbon Jaune du Brésil qui offre des notes de fruits secs. Afin de garantir une cuisson à cœur de chaque grain de café, le café arabica et le café robusta sont torréfiés séparément. Le mélange des deux cafés est ensuite fait ce qui permet d’obtenir un mélange très homogène.

Le robusta

Le caféier robusta ou Coffea canephora est originaire d’Afrique et fait partie de la famille des Rubiacées. L’arbre peut mesurer jusqu’à 12 mètres et Le coffea canephora demande moins d’entretien que le coffea arabica mais contient plus de caféine. Le robusta en contient de 1,7 % à 4 % contre 0,8 % à 1,4 % pour l’arabica. Ce café tire son nom de la robustesse de la plante.

Le robusta représente 30 % de la production mondiale, il est originaire d’Afrique et plus précisément en Ouganda et en Guinée.

C’est en 1800 que le robusta a été découvert pour la première fois au Congo. Il sera ensuite exporté en Asie du sud. De nos jours, on le retrouve en Afrique, en Asie et en Amérique de l’ouest où il est appelé Conillon.

Pourquoi un mélange de café ?

L’intérêt du mélange de café appelé aussi blend est d’associer différents types de cafés en créant un mélange de saveurs équilibrées. Contrairement à la France où l’on aime les cafés de pures origines, du côté de l’Italie, on préfère les assemblages.

Ce mélange d’arabica et de robusta est un assemblage parfait pour un café de tous les jours. Ni trop corsé, ni trop doux, son équilibre plaira à tous les amateurs de café.

Traitement du café

Le traitement du café réside dans la préparation des cerises de café. Le grain va être fermenté et ainsi fixer le profil aromatique de votre tasse de café. Les étapes de torréfaction et d’extraction pourront quant à elles en adoucir les notes, les sublimer ou les mettre en avant.

Les process de traitements utilisés pour ces cafés sont la méthode nature pour le robusta et la méthode lavé pour l'arabica.

La méthode naturelle est la méthode la plus ancestrale, à savoir. Avec cette méthode, la cerise reste entière tout le long du processus. La cerise fermente en entier, sous l’action de la chaleur et de la présence de sucre, le grain va entrer en fermentation et apporter une belle sucrosité.

Les cerises sont mises à sécher au soleil sur des lits de séchages et doivent être régulièrement mélangées afin d’avoir un séchage homogène. Après séchage, les cerises sont décortiquées et déparchées. On obtient avec cette méthode un café qui a du corps.

L’autre méthode utilisée est la méthode lavé, dans ce cas-là, les cerises sont dépulpées et mises en fermentation dans de l’eau. Les cerises seront ensuite séchées selon différentes façons.

Famille aromatique du Café Mélange Italien

C'est un café corsé et équilibré, idéal pour une consommation au bureau en journée.

Torréfaction

Pour la torréfaction, la température et la durée sont adaptées selon l'origine des grains, le type de café que l'on cherche à obtenir, la couleur ainsi que les arômes que l'on souhaite développer.

La température fait doubler de grosseur les grains. Leur couleur passe du vert au jaune, puis par une couleur cannelle. Le grain perd son humidité à ce moment.

Lorsque la température atteint 200°C, les huiles s'en échappent. Plus on avance dans la torréfaction, plus le grain se teinte d'une robe brune plus ou moins foncée, jusqu'au noir.

Le niveau de torréfaction est atteint lorsque les grains se fissurent d'une façon semblable à un pop-corn. Lors de la torréfaction, des réactions chimiques s'opèrent, les éléments naturels (sucre, acides aminés, protéine alcaloïdes (dont caféine), les graisses, les sels minéraux) qui composent le café se modifient sous l'effet de la chaleur. Les acides se transforment, se combinent et forment les différents arômes. On distingue généralement 5 couleurs de torréfaction : blond très clair, clair, brun, brun foncé et très foncé.

Ce café a été torréfié omni-roasting afin de s'adapter aux différentes méthodes d'extraction tout en révélant ses arômes. Vous pourrez ainsi le préparer dans une cafetière à filtre ou en espresso ou encore une cafetière à piston en règlant simplement sa mouture. Si vous êtes adeptes de la cafetière à filtre, essayez les cafés Colombie Cauca Popayan, Mont Kenya ou Salvador Apaneca Ahuachapan.

La torréfaction de notre café est réalisée en France dans la belle région de la Normandie par un artisan torréfacteur.

Quelle est la mouture conseillée pour ce café ?

Les grains doivent être moulus juste avant d'être infusés, pour conserver toute la fraîcheur de ceux-ci. Cette opération va permettre l'extraction des propriétés aromatiques et olfactives de la boisson. Plusieurs types de moulins à café sont adaptés à cet effet, de l'ancien moulin manuel au moulin électrique actuel ou directement par votre cafetière à espresso.

La taille de mouture est essentielle pour l'obtention d'une boisson de qualité. Plus l'exposition à l'eau chaude est courte, plus la mouture doit être fine pour que les arômes soient libérés rapidement. À l'inverse, si la mouture doit rester en contact prolongé avec l'eau brûlante, elle devra être plus grossière pour éviter un goût trop puissant et une trop forte amertume.

À chaque extraction sa mouture :

• grossière : cafetière à piston ;
• moyenne : cafetière à filtre ;
• fine : cafetière à espresso.