Amchoor (mangue verte) en poudre

Qu'est-ce que L'amchoor ?

L'amchoor aussi appelé amchur ou aamchur est de la poudre de mangue verte issu du manguier ou Mangifera indica L. de la famille des Anarcadiaceae.

Originaire de l'Inde et de la Birmanie, c'est un arbre qui peut atteindre de 10 à 25 m de hauteur. Il serait sans doute, avec le palmier-dattier, l'un des arbres fruitiers les plus anciens.

La mangue est un fruit charnu de forme ronde, ovale ou réniforme. Sa chair est quant à elle jaune foncée, à la fois onctueuse et sucrée. En Hindi, aam signifie mangue.

La mangue est cultivée dans tous les pays tropicaux mais c'est en Inde, dans le Pendjab qu'on trouve le plus grand manguier : 20 m de haut, 10 m de circonférence avec une production de 17000 kg de mangues par an !

Pour la petite histoire, c'est à l'ombre d'un manguier que Bouddha aurait choisi de méditer sur la destinée de l'homme et c'est d'ailleurs aussi un arbre vénéré par les Hindous.

L'amchoor est préparé à partir de la mangue verte et non mûre que l'on récolte directement sur l'arbre. Il fait partie des épices les plus courantes en Inde où il est employé dans la préparation de samosas, ce beignet composé d'une pâte fine de blé et de koftas, les boulettes de viande de bœuf ou d'agneau. On le retrouve aussi dans l'assaisonnement du Paratha farci, un pain plat farci le plus souvent de légumes.

Il est utilisé pour apporter aux préparations une note acidulée semblable à la saveur de la pâte de tamarin ou du citron.

Comment utiliser l'amchoor en cuisine ?

Vous pourrez avec l'amchoor réaliser une multitude de recettes aussi bien salées que sucrées.

Pour la petite astuce, l'amchoor a la propriété d'attendrir les viandes pensez-y pour vos prochaines préparations !

En salé

Réalisez une délicieuse soupe de patate douce à l'amchoor, mijotée avec des poivrons rouges, un peu d'ail et du lait de coco pour les plus gourmands !

Voici une recette d'agneau mariné qui plaira aux fins gourmets !

Ingrédients :

• environ 1.5 kg d'agneau ;

• 4 càc d'amchoor ;

• 100 ml d'huile ;

• 4 càc de garam masala ;

• 3 chaton de poivres longs ;

• 1 càc de sel ;

• 2 brins de thym frais ;

• 6 tomates ;

• 1 fenouil.

Préparation

1. Dans un bol, mélangez l'huile, l'amchoor, le poivre long égrainé, le sel et le garam masala puis laissez reposer environ 30 minutes.

2. Placez ensuite l'agneau dans un plat, recouvrez avec la marinade et massez la viande une minute.

3. Recouvrez et mettez au réfrigérateur pendant 4 h.

4. Retournez de temps en temps la viande afin qu'elle soit toujours recouverte de marinade.

5. Préchauffez le four à 170°C.

6. Faites dorer l'agneau dans une cocotte avec un peu d'huile en ayant pris soin d'ôter la marinade.

7. Une fois que l'épaule est dorée, remettez dans la cocotte la moitié de la marinade, ajoutez un verre d'eau, couvrez et mettez au four pendant 1h30.

8. Coupez ensuite les tomates et le fenouil, ajoutez-les dans la cocotte et remettez à cuire pendant 30 minutes.

9. C'est prêt, il ne vous reste plus qu'à déguster ! Vous nous invitez ?!

Vous préférez le cuisiner avec du poisson ? Essayez l'amchoor dans une salade de poisson blanc accompagné de riz, d'amandes effilées torréfiées à la poêle et d'une touche de persil, un régal !

Vous pourrez également préparer avec l'amchoor un chutney ou une poêlée de légumes.

En sucré

Vous pourrez par exemple en incorporer dans une crème ou une mousse au chocolat, une salade de fruit ou bien encore dans vos pâtisseries. Il en fera des desserts acidulés et frais ! Enrichissez vos jus de fruit d'un peu d'amchur pour en dynamiser le goût.

Les bienfaits de la mangue et de l'amchoor

Répondant aussi au nom de pêche exotique, la mangue est un fruit excellent aussi bien au goût que pour notre organisme. Ce fruit, à la couleur jaune foncée, est riche en vitamines A, B et C et contient beaucoup de bêtacarotènes et de minéraux tels que le cuivre, le magnésium et le potassium.

La mangue est également une bonne source d'antioxydants en raison de sa grande variété de polyphénols.

La mangue comme l'amchoor jouent un rôle dans le renforcement du système immunitaire grâce à ses nutriments qui aident les défenses de l'organisme.

Bon et sain, autant de raisons de l'incorporer dans vos recettes !

• Nom botanique : Mangifera indica L.
• Origine : Inde
• Ingrédients : amchoor (100%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	360 KCal (1506 KJ)
Glucides	90 g
dont fibres	20 g
Sel	7,5 g