Mélange Garam Masala

Qu'est-ce que le mélange Garam Masala ?

Il s'agit d'une association d'épices typique de l'Inde, reconnue pour son parfum intense et savoureux.

Voici les ingrédients du mélange :

• girofle ;
• cumin ;
• poivre noir ;
• cannelle ;
• cardamome ;
• coriandre ;
• laurier ;
• muscade.

Livré dans un sachet refermable hermétique et opaque, ce mélange assaisonne à la perfection tous types de plats et recettes indiens, réunionnais ou mauriciens.

Le rôle de chaque épice dans le mélange

En hindi, garam masala signifie littéralement « mélange chaud ». Le nom renvoie à une classification traditionnelle, en Ayurveda, qui range les aliments selon qu'ils sont jugés « chauffants » ou « rafraîchissants » : c'est ce classement, et non le piquant, qui vaut son nom au mélange, lequel ne contient d'ailleurs ni piment ni curcuma.

Le girofle et le poivre noir apportent la note la plus corsée du mélange, la cannelle et la cardamome une chaleur plus douce et sucrée, tandis que le cumin et la coriandre ajoutent une profondeur plus terreuse. Le laurier reste en retrait, simple toile de fond aromatique, et la muscade vient arrondir l'ensemble d'une note boisée.

Utilisation du mélange Garam Masala en cuisine

C'est un mélange typique et présent dans bon nombre de recettes de cuisine indienne.

Un mélange ajouté en fin de cuisson, à la différence du curry

Essentiellement composé d'épices torréfiées puis moulues, il est fragile et ne supporte pas bien la cuisson.

À la différence du curry dans lequel les aliments sont cuits, le Garam Masala s'ajoute, en Inde, au dernier moment, chauffé juste quelques minutes pour en libérer toutes les subtilités.

Avec l'agneau, la volaille et les légumes

Le Garam Masala viendra parfaitement accompagner l'agneau ou la volaille ainsi que des plats de légumes bien entendu !

Quelques repères de dosage et de conservation

Comme il s'incorpore en toute fin de cuisson, une pincée à une petite cuillère à café suffit généralement pour parfumer un plat pour deux à quatre personnes : mieux vaut goûter et ajuster que forcer la dose, le mélange perdant vite en finesse s'il domine tout le plat.

Conservé dans son sachet hermétique et opaque, à l'abri de la lumière, de l'air et de l'humidité, il garde tout son parfum plusieurs mois. Refermez bien le sachet après chaque usage : le girofle et la cardamome comptent parmi les arômes les plus volatils du mélange.

La petite histoire du mélange Garam Masala...

Le Garam Masala trouve son origine au nord de l'Inde et s'est répandu avec le temps dans tout le pays.

Il est aujourd'hui un des piliers de la cuisine indienne et se retrouve dans différentes variantes selon la région où il est produit.

Le processus est très ordonné, la torréfaction et le mélange de chaque épice respectant un protocole très précis.

Une fabrication longtemps confidentielle

Le Garam Masala était auparavant difficile à trouver en poudre, car il était moulu entre deux plaques de pierre concaves, humidifiées, le produit prenant une apparence semblable à de la pâte de curry.

Le format poudre facilitant le transport et surtout la conservation, il s'est peu à peu généralisé.