Vinaigre à la pulpe de mangue - 25 cl

Qu'est-ce qu'un vinaigre pulpé ?

Produit avec du vinaigre et de la véritable pulpe de fruits ce condiment est devenu récemment un moyen de magnifier des plats dans la plus grande simplicité. Le vinaigre pulpé est élaboré à partir de fruits frais dont on sépare le jus et on extrait la pulpe. On blanchit ensuite la pulpe à la vapeur pour obtenir une purée. Puis on procède à une cuisson douce suivie d'un temps de repos, variable selon le type de fruits, afin de concentrer la pulpe en sucre.

Techniquement, on ne peut donc pas parler de vinaigres purs, mais plutôt de préparation à base de vinaigre et de pulpe de fruit. D'ailleurs leur taux d'acide acétique est moins élevé qu'un vinaigre pur puisqu'il est dilué pour moitié avec la purée de fruits. Et c'est bien là le grand avantage de ces nectars uniques qui prêtent à nos préparations culinaires une saveur aigre-douce extrêmement addictive. Utilisés principalement pour déglacer, assaisonner et en touche finale de vos plats, ils deviennent vite des condiments indispensables qu'on adopte pour le plus grand plaisir des papilles.

Déjà habitué aux vinaigres de framboise, d'estragon ou autres vinaigres de macération, on a tendance à amalgamer tous ces condiments. Il existe pourtant une différence de goût et de fabrication puisque pour les vinaigres de macération ce sont les jus des fruits que l'on met à fermenter ce qui leur vaut un aspect plus liquide et plus clair que les vinaigres pulpés. Les vinaigres de pulpe présentent une texture onctueuse, à mi-chemin entre l'épaisseur d'un coulis et la fluidité du vinaigre. Cette consistance, particulièrement agréable à cuisiner permet d'obtenir des sauces et réductions quasiment sirupeuses.

Ils seront aussi bien moins sucrés qu'un coulis de fruits, ce qui donne un très bel équilibre des goûts sucrés et aigres. Avec une large palette d'usages, ces condiments pulpés ouvrent de belles perspectives d'assemblage des saveurs où créativité et surprise se retrouvent.

Nos vinaigres à la pulpe de fruits, à la différence des autres vinaigres pulpés élaborés avec du vinaigre d'alcool, utilisent un vinaigre moins connu, le vinaigre balsamique blanc.

Qu'est-ce que le vinaigre balsamique blanc

Dans la préparation du vinaigre balsamique, à la différence du vinaigre de vin, on procède à la fermentation alcoolo acétique du moût de raisin cuit que l'on élève ensuite en fûts de bois, ce qui a pour conséquence une concentration inférieure à celle du vinaigre classique, de l'acide acétique.

L'aceto balsamico est traditionnellement produit à partir de raisins des cépages Trebbiano ou Lambrusco. Dans le cas du vinaigre balsamique blanc on recourt aux raisins de Pinot blanc ou de Trebbiano bianco. Le balsamique blanc est extrêmement limpide, presque cristallin, car il est filtré et n'est pas vieilli. Sa production étant en quelque sorte accélérée, son taux d'acide-acétique ne dépasse pas les 5,5 degrés.

En bouche, le condiment balsamique blanc dévoile un arôme très parfumé, aux notes vives et toniques de pamplemousse. Bien que moins rond que le vinaigre balsamique de Modène, il livre une saveur très fruitée dont les arômes du balsamique classique subsistent.

Avec ses qualités aromatiques et une qualité supérieure à celle d'un simple vinaigre d'alcool, ce condiment balsamique, associé aux fruits qu'il contient, élargit le potentiel d'association de saveurs comme en témoignent les autres mariages de la gamme :

• Vinaigre à la pulpe de framboise
• Vinaigre à la pulpe de fruit de la passion
• Vinaigre à la pulpe de mûre 
• Vinaigre à la pulpe de poire
• Vinaigre à la pulpe de poivron, tomate et piment d'Espelette
• Vinaigre à la pulpe de pomme
• Vinaigre à la pulpe de yuzu

Le goût du condiment balsamique pulpé à la mangue

Cette spécialité à base de vinaigre et de pulpe de mangue fraîche présente un aspect pulpeux et onctueux, d'une couleur velours jaune orangé. La pulpe de mangue, présente à hauteur de 60 %, douce et acidulée, trouve un équilibre admirablement affiné avec l'acidité et la fraîcheur du vinaigre balsamique blanc. Une palette aromatique qui confère à ce condiment une place de choix dans la préparation des plats exotiques et des plats sucrés salés dont la fabrication française assure la qualité.

Que cuisiner avec le condiment pulpé à la mangue ?

Pep's, surprise, exotisme, couleurs, nouveauté, simplicité sont les avantages incontestables des condiments balsamiques pulpés. Que ce soit lors d'un dressage au moment de servir ou cuisiné avec un peu plus de techniques, ces spécialités à base de vinaigre et pulpe de fruits rendent la cuisine ludique et très gratifiante tellement il devient simple de sortir un plat gastronomique chez soi ! Nous vous donnons quelques idées des applications du vinaigre à la pulpe de mangue.

Pensez, avant de l'utiliser, à agiter la bouteille pour homogénéiser la préparation. En effet, au repos, la pulpe, plus lourde que le vinaigre, a tendance à se redéposer au fond.

Des produits de la mer

Vous pourriez essayer un carpaccio de crevettes et de mangues mariné à la vanille et au vinaigre fruité de mangue.

Que pensez-vous d'un pavé de saumon caramélisé au soja, au citron vert et au vinaigre pulpé de mangue, servi avec quelques mangues poêlées au beurre salé ? Ou encore d'un crabe farci façon antillaise ?

La mangue s'accorde joliment avec la lotte, les coquilles Saint-Jacques, le saumon fumé, et tous les poissons blancs. Alors variez les plaisirs en ajoutant un trait de vinaigre pulpé à la mangue dans vos papillotes, en enrobant vos noix de St Jacques lors de leur cuisson ou en assaisonnant votre salade de saumon fumé ou de haddock.

De la viande

Des tendrons de veau, le jus d'un citron vert, quelques brins de ciboulette, un peu d'oignons roses, du curry, du gingembre râpé, un peu d'ail et du piment d'Alep le tout arrosé d'une ou deux cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de mangue et vous voilà parti pour des contrées lointaines !

On l'appréciera avec la dinde, le porc et le canard. À tester absolument sur des magrets de canard rôti ou sur des côtes de porc caramélisées.

Vous l'emploierez également dans la préparation d'un chutney en accompagnement de votre foie gras pour les jours de fêtes et les fêtes de fin d'année.

Des légumes

On arrose, en toute simplicité, une salade de carottes râpées de quelques gouttes, on ajoute un filet d'huile d'olive, une gousse d'ail écrasée, une pincée de piment d'Espelette et de coriandre et la magie opère !

Pour une salade saine et hypercolorée on mélange quelques bâtonnets de carottes (variez les couleurs avec les variétés jaunes et violettes), de betteraves, de courgettes, de radis et de chou rouge sur lesquels on verse de l'huile de noix ou de l'huile de sésame et le subtil mélange de pulpe de mangue et de vinaigre. Quelques pincées de fleur de sel et d'ail semoule, un tour de moulin de baie de Siltimur, un peu de ciboulette et on obtient une splendide salade colorée, fraîche et parfumée.

La saveur de la mangue accommode aussi le pois chiche ou le poivron. Les avocats l'adorent et l'association est terriblement réussie en assaisonnement d'une salade exotique mêlant avocat, langoustines, gingembre et pommes Granny. Pour un apéro dînatoire ou un hors-d’œuvre vous en napperez vos brochettes de crevettes à la sauce piquante.

Des desserts

Le balsamique à la pulpe de mangue relèvera les saveurs d'une salade de fruits frais et révélera des arômes qui changent de l'ordinaire. Également sur vos sorbets de fruits, en particulier ceux aux agrumes (orange, pamplemousse, citron), quelques gouttes de vinaigre pulpé à la mangue vous livreront un dessert éclatant de simplicité et de parfums !

Les notes suaves et fruitées de cette préparation balsamique à la mangue s'allient au caractère acidulé de l'abricot. Vous pourrez ainsi les arranger dans une tarte aux abricots, ou lors de la cuisson d'abricots rôtis rehaussés de basilic. Il en va de même avec l'orange ou le pamplemousse dont l'acidité est mise en valeur par le côté fruité de la mangue. Dégustez donc votre orange ou votre pamplemousse différemment en les soulignant d'un trait de vinaigre de pulpe de mangue.

La mangue et la noix de coco forment un duo qui marche à tous les coups. Réalisez par exemple une compote de mangue au lait de coco, subtilement parfumée à la XXXX que vous enrichirez de quelques gouttes de vinaigre à la pulpe de mangue au moment du service. Très rapide à réaliser, optez pour un dessert qui impressionnera vos convives, les cassolettes gratinées de mangue, grenade et noix de coco que vous aurez fait cuire avec quelques cuillères à soupe de balsamique pulpe de mangue. Il embellira et enrichira aussi les saveurs de vos verrines fruitées.

Bref, vous saisissez l'amplitude de créations qui s'offre à vous, que ce soit dans les desserts aux notes exotiques ou dans les desserts revisités.

Les accords avec autres condiments et épices

Voici une petite liste non exhaustive de condiments qui mettent en valeur la mangue, ou inversement : ail, basilic, romarin, gingembre, coriandre, cardamome, noix de cajou, miel, moutarde...

Nos conseils de conservation

Notre vinaigre pulpé se conserve 24 mois sans problème s'il est rangé dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Une fois ouverte, nous vous conseillons de conserver votre bouteille au réfrigérateur et de le consommer dans les 6 mois qui suivent pour profiter de ses arômes intacts.