Ail séché haché

Qu'est-ce que l'ail séché et haché ?

L'Allium sativum est une plante très répandue et cultivée tout autour du monde. Son goût et son parfum, intenses et reconnaissables, en font l'un des condiments les plus appréciés à travers le monde et ses gastronomies.

Notre ail, séché puis grossièrement haché, apportera à la fois sa saveur unique et une texture plus présente que l'ail séché en semoule mais moins épaisse que l'ail en lamelles. Il offrira un aspect visuel similaire à une gousse d'ail fraîchement hachée et enrichira vos plats de son goût puissant.

De plus, lorsque cela est nécessaire, il est tout à fait possible de moudre ou moudre encore plus finement l'ail haché pour en obtenir de la semoule ou de la poudre à l'aide d'un moulin ou d'un mortier.

L'ail séché est un produit très sensible à l'humidité, aussi nous le livrons, comme l'ensemble de nos produits, dans un sachet scellé, refermable, hermétique et opaque, qui le protégera de l'humidité et de la lumière.

Utilisation de l'ail en cuisine

L'ail est un ingrédient récurrent dans toutes les cuisines du monde. Quelles que soient les recettes, on retrouve ce condiment régulièrement dans toutes les cuisines autour du globe.

Il est destiné à de nombreux plats et peut se décliner selon vos envies, voici quelques exemples :

• en base pour les marinades ;
• en assaisonnement de vos poêlées de légumes avec de l'huile d'olive ;
• pour corser une salade fraîche avec une cuillère de vinaigre à la pulpe de poivron, tomate et piment d'Espelette ;
• dans une farce ;
• dans des courts-bouillons ;
• avec du fromage ;
• frotté sur du pain.

L'ail séché et haché est idéal quand on souhaite apporter la saveur intense de l'ail subtilement réparti dans des préparations de légumes ou de viandes blanches. Les grains plus discrets que les lamelles d'ail mais plus présent que l'ail semoule apportent un compromis vraiment très intéressant à vos plats.

L'ail s'associe très bien aux tomates et aux féculents, particulièrement les pommes de terre. Compagnon de route de l'huile d'olive, on le retrouve massivement dans les plats du bassin méditerranéen, que ce soit dans la cuisine provençale pour la ratatouille, la cuisine italienne pour les fameuses conserves d'aubergines à l'huile du sud de l'Italie ou encore espagnole pour les gambas a l'ajo.

Il s'associe très bien aux herbes du sud, comme les fines herbes ou le persil.

Vous pourrez en saupoudrer vos rôtis, de porc, de veau ou d'agneau et toutes les viandes blanches d'une manière générale, que ce soit en cuisson au four ou à la poêle. Il agrémentera vos sauces et vos farces.

Notre petit conseil pour les gourmands : essayer d'en ajouter un peu à votre mayonnaise maison, avec un peu de piment basque ou de basilic ! Un véritable délice !

Les propriétés et vertus de l'ail pour la santé

L'ail fait l'objet de nombreuses recherches relatives à ses bénéfices pour le corps. En effet, il est aujourd'hui prouvé qu'il s'agit ni plus ni moins que d'un des produits les plus sains et il est souvent qualifié de superaliment.

Voici un petit résumé de ses propriétés reconnues par la médecine moderne :

• hypolipémiant : il permet de limiter la quantité de lipides (graisses) dans le sang ;
• anticoagulant : il contribue à fluidifier le sang, et est particulièrement utile dans le cadre de la lutte contre l'hyperviscosité sanguine ;
• chélateur : il permet de lutter contre l'exposition aux métaux lourds et certaines toxines ;
• antioxydant : il a des propriétés antioxydantes aussi importantes que les piments ;
• anticancéreux : il est prouvé que l'ail a des effets préventifs de certains cancers, certaines études ayant démontré une diminution des risques de cancer de l'estomac ou du colon de moitié ;
• antiviral : il diminue grandement le risque d'infection virale bénigne et son action préventive contre le rhume est démontrée ;
• immunostimulant : il stimule le système immunitaire dans son ensemble ;
• antihypertensif : il est préconisé contre l'hypertension.

L'ail est à ce titre prescrit en complément de nombreux traitements, sous forme de gélules médicales. On le retrouve particulièrement utilisé sous cette forme aux États-Unis ou en Australie, où respectivement 4% et 10% de la population en consomment.

Il contient aussi des vitamines A, B1, B2, B6 et C, et est très riche en minéraux, particulièrement en calcium, phosphore, sélénium et fer.

Enfin, il contient de l'inuline qui favorise le développement de la flore intestinale, en grande quantité.

Bref... L'ail, c'est bon, mangez-en !

La petite histoire de l'ail...

La culture et l'utilisation de l'ail remontent à plus de 5 000 ans. La plus vieille trace observée remonte à 3 750 ans av. J.-C., avec des gousses conservées dans de l'argile qui a pu être datée avec précision.

Hérodote, considéré comme le premier historien et surnommé Père de l'histoire par Cicéron, rapporte que l'un des tout premiers conflits sociaux aurait l'ail pour cause lorsque, pendant la construction de la grande pyramide de Kheops, on en supprima la ration aux ouvriers.

Les Romains et les Grecs, qui avaient déjà constaté les bénéfices de l'ail pour la santé, lui attribuaient multitude de propriétés et, considéré comme un fortifiant, il était servi en grande quantité aux soldats lors des campagnes militaires. Galien, médecin Grec de l'antiquité, le nommait thériaque des paysans, la thériaque étant un célèbre contrepoison.

Dans l'Odyssée d'Homère, Ulysse en consomme, sur les conseils du messager des dieux Hermès afin de ne pas être changé en sanglier sauvage (pourceau) par Circé.

Au Moyen-Âge, Charlemagne en recommandait la culture sur ses domaines royaux à la fin du VIIIe siècle.

De tout temps et dans toutes les civilisations, l'ail aura eu une image de produit protecteur. Encore au XVIIe siècle, dans la culture folklorique, on attribue aux fleurs d'ail le pouvoir de repousser les vampires. Le cinéma, pour faciliter l'identification du produit, remplacera plus tard les fleurs par des gousses.

Depuis 300 ans, la consommation de l'ail s'est mondialisée et il est cultivé partout sur la planète. La Chine en est le premier producteur, avec 80% de la production mondiale.