Ail séché haché

Qu'est-ce que l'ail séché et haché ?

L'Allium sativum est une plante très répandue et cultivée tout autour du monde. Son goût et son parfum, intenses et reconnaissables, en font l'un des condiments les plus appréciés à travers le monde et ses gastronomies.

Notre ail, séché puis grossièrement haché, apportera à la fois sa saveur unique et une texture plus présente que l'ail séché en semoule mais moins épaisse que l'ail en lamelles. Il offrira un aspect visuel similaire à une gousse d'ail fraîchement hachée et enrichira vos plats de son goût puissant.

C'est la coupe des préparations mélangées : le grain est assez fin pour se répartir régulièrement dans une farce, une sauce ou une marinade, et se réhydrater vite au contact d'un liquide, mais assez gros pour qu'on le retrouve sous la dent, ce qui n'est plus le cas de la semoule. Si vous cherchez au contraire des morceaux visibles qui dorent sur un rôti, regardez du côté de l'ail séché en lamelles.

De plus, lorsque cela est nécessaire, il est tout à fait possible de moudre encore plus finement l'ail haché pour en obtenir de la semoule ou de la poudre à l'aide d'un moulin ou d'un mortier.

L'ail séché est un produit très sensible à l'humidité, aussi nous le livrons, comme l'ensemble de nos produits, dans un sachet scellé, refermable, hermétique et opaque, qui le protégera de l'humidité et de la lumière.

Utilisation de l'ail en cuisine

L'ail est un ingrédient récurrent dans toutes les cuisines du monde. Quelles que soient les recettes, on retrouve ce condiment régulièrement tout autour du globe.

Il est destiné à de nombreux plats et peut se décliner selon vos envies, voici quelques exemples :

• en base pour les marinades ;
• en assaisonnement de vos poêlées de légumes avec de l'huile d'olive ;
• pour corser une salade fraîche avec une cuillère de vinaigre à la pulpe de poivron, tomate et piment d'Espelette ;
• dans une farce ;
• dans des courts-bouillons ;
• avec du fromage ;
• frotté sur du pain.

L'ail séché et haché est idéal quand on souhaite apporter la saveur intense de l'ail subtilement répartie dans des préparations de légumes ou de viandes blanches. Les grains, plus discrets que les lamelles d'ail mais plus présents que l'ail semoule, apportent un compromis vraiment très intéressant à vos plats.

L'ail s'associe très bien aux tomates et aux féculents, particulièrement les pommes de terre. Compagnon de route de l'huile d'olive, on le retrouve massivement dans les plats du bassin méditerranéen, que ce soit dans la cuisine provençale pour la ratatouille, la cuisine italienne pour les fameuses conserves d'aubergines à l'huile du sud de l'Italie ou encore espagnole pour les gambas a l'ajo.

Il s'associe très bien aux herbes du sud, comme les fines herbes ou le persil.

Vous pourrez en saupoudrer vos rôtis, de porc, de veau ou d'agneau et toutes les viandes blanches d'une manière générale, que ce soit en cuisson au four ou à la poêle. Il agrémentera vos sauces et vos farces.

Notre petit conseil pour les gourmands : essayez d'en ajouter un peu à votre mayonnaise maison, avec un peu de piment basque ou de basilic ! Un véritable délice !

L'ail et la santé

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. N'interrompez jamais un traitement en cours au profit des plantes, et demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien en cas de doute.

Cette page alignait autrefois une liste de propriétés présentées comme établies par la médecine moderne, dont plusieurs promettaient une action sur des maladies nommées. Une fiche produit n'a pas le droit d'écrire cela, et nous ne le souhaitions de toute façon pas : nous vendons un condiment, pas un traitement, et nous n'avons aucune analyse de ce lot qui nous permettrait d'annoncer la moindre teneur.

Ce que reconnaît l'Agence européenne du médicament

Il existe une monographie européenne du bulbe d'ail, qui vise l'ail frais comme l'ail séché et s'applique donc bien à celui-ci. L'agence la range dans deux domaines, « toux et rhume » et « troubles circulatoires ». Elle porte toutefois sur des médicaments à base de plantes, poudres et extraits dosés réservés aux adultes, et non sur une cuillère d'ail haché dans une marinade ; et elle atteste un usage traditionnel, autrement dit l'ancienneté d'une pratique, pas la démonstration d'un effet.

La précaution qui, elle, mérite d'être connue

Elle est l'exact négatif de ce que cette page vantait autrefois. Vidal, s'appuyant sur l'Agence européenne du médicament, indique que les personnes devant subir une opération chirurgicale ne doivent pas consommer d'ail dans la semaine qui précède l'intervention, et que celles qui prennent des anticoagulants devraient éviter d'en consommer de grandes quantités. La cuisine n'est pas concernée ; une consommation massive et délibérée, si.

Bref... l'ail, c'est bon, mangez-en !

Sources :

• Allii sativi bulbus, monographie européenne (Agence européenne du médicament)
• Ail, fiche phytothérapie (Vidal)

La petite histoire de l'ail...

Cinq mille ans de culture

La culture et l'utilisation de l'ail remontent à plus de 5 000 ans. La plus vieille trace observée remonte à 3 750 ans av. J.-C., avec des gousses conservées dans de l'argile qui a pu être datée avec précision.

La grève des bâtisseurs de Khéops

Hérodote, considéré comme le premier historien et surnommé Père de l'histoire par Cicéron, rapporte que l'un des tout premiers conflits sociaux aurait eu l'ail pour cause lorsque, pendant la construction de la grande pyramide de Khéops, on en supprima la ration aux ouvriers.

Les Romains et les Grecs, qui prêtaient déjà à l'ail des bienfaits pour la santé, lui attribuaient une multitude de propriétés et, considéré comme un fortifiant, il était servi en grande quantité aux soldats lors des campagnes militaires. Galien, médecin grec de l'Antiquité, le nommait thériaque des paysans, la thériaque étant un célèbre contrepoison.

D'Ulysse aux vampires

Dans l'Odyssée d'Homère, Ulysse en consomme, sur les conseils du messager des dieux Hermès afin de ne pas être changé en sanglier sauvage (pourceau) par Circé.

Au Moyen Âge, Charlemagne en recommandait la culture sur ses domaines royaux à la fin du VIII^e siècle.

De tout temps et dans toutes les civilisations, l'ail aura eu une image de produit protecteur. Encore au XVII^e siècle, dans la culture folklorique, on attribuait aux fleurs d'ail le pouvoir de repousser les vampires. Le cinéma, pour faciliter l'identification du produit, remplacera plus tard les fleurs par des gousses.

Aujourd'hui

Depuis 300 ans, la consommation de l'ail s'est mondialisée et il est cultivé partout sur la planète. La Chine en est le premier producteur, avec 80 % de la production mondiale, et c'est de là que vient le nôtre.