Mangue séchée de Madagascar en poudre

Qu'est-ce que la mangue ?

L'arbre

Le manguier de son nom scientifique Mangifera indica L. est un arbre tropical de la famille des Anarcardiaceae.

Originaire de l'Inde et de la Birmanie, il peut atteindre de 10 à 25 m de hauteur. Il serait a priori, avec le palmier dattier, l'un des arbres (au sens large) fruitiers les plus anciens.

Le fruit

La mangue est un fruit charnu de forme ronde, ovale ou réniforme. Sa chair est quant à elle jaune foncée, à la fois onctueuse et sucrée. En Hindi, aam signifie mangue.

La mangue est cultivée dans tous les pays tropicaux mais c'est en Inde, dans le Pendjab qu'on trouve le plus grand manguier : 20 m de haut, 10 m de circonférence avec une production de 17 000 kg de mangues par an !

Le goût de la mangue

Avec ses saveurs douces, acidulées et sucrées, la mangue est un fruit dont on aime se régaler. Elle fera des merveilles avec de la noix de coco ou du chocolat. Avec du salé, misez sur du foie gras ou des poissons pour réaliser des recettes originales.

Que cuisiner avec la poudre de mangue ?

Dans la cuisine salée

Préparez toutes sortes de sauces pour accompagner vos viandes, poissons et crustacés. La mangue s'accorde très bien avec le salé.

Envie d'une soupe pleine de bienfaits ? Concoctez-vous un potage aux carottes et à la mangue, riche en bêtacarotène et en vitamines, faites le plein d'énergie en vous régalant ! Vous pourrez y ajouter des morceaux de mangue séchée ou fraîche si vous en avez.

Envie, de saveurs exotiques, mitonnez-vous un filet mignon de porc à la mangue et au gingembre arrosé de sauce soja. Proposez ce plat avec un peu de riz, il ne vous reste qu'à déguster !

Adepte des currys, que diriez-vous d'un plat à base de dorade et de gambas ? Ajoutez-y un peu de lait de coco, de la poudre de mangue, de la coriandre, du curry, du gingembre, du safran et pour les amateurs de plat relevé, un peu de piment doux et vous obtenez une recette délicieuse.

Pour vos repas de fête, vous pourrez également en saupoudrer votre foie gras poêlé, le mariage de saveurs est excellent.

La poudre de mangue relèvera la vinaigrette de votre salade de mâche. Elle se marie aussi avec l'avocat et la carotte.

Dans la cuisine sucrée

Délicieux avec le chocolat, vous en agrémenterez votre mousse au chocolat noir, votre gâteau au chocolat ou votre marquise.

Ce qui est à base de produits laitiers, comme les yaourts, le fromage blanc ou les smoothies pourront accueillir de la mangue en poudre pour en rehausser la saveur.

La poudre de mangue réveillera votre riz au lait et il vous sera facile de préparer un sorbet pour régaler petits et grands.

Si vous souhaitez enrichir vos gâteaux et cakes habituels d'une saveur nouvelle et vivifiante, vous ajouterez quelques cuillères à café de poudre de mangue à votre pâte à gâteau.

Dans vos boissons

Connaissez-vous le lassi ? Il s'agit d'une boisson qui ressemble à un milk-shake ou un smoothie et qui est consommée en tant que rafraîchissement en Inde. Les Indiens ont pour coutume de servir cette boisson à leurs invités au petit-déjeuner ou au déjeuner.

Pour réaliser cette boisson, il vous suffira d'ajouter de la mangue en poudre à un yaourt délayé dans un verre de lait et pour ceux qui le souhaitent un peu de sucre. Voilà, votre boisson est prête !

Pour ajouter un goût acidulé à votre thé, vous pourrez ajouter une cuillère à café de poudre de mangue dans votre théière. Tout comme pour un cocktail ou un jus de fruit frais, la mangue en poudre vous fera retrouver toutes les saveurs de la mangue si vous n'en avez pas de fraîche sous la main.

Les caractéristiques de la mangue

Répondant aussi au nom de pêche exotique, la mangue est un fruit excellent aussi bien au goût que pour notre organisme. Ce fruit, à la couleur jaune foncée, est riche en vitamines A, B et C et contient beaucoup de bêtacarotènes et de minéraux tels que le cuivre, le magnésium et le potassium.

La mangue est également une bonne source d'antioxydants en raison de sa grande variété de polyphénols.

La mangue joue un rôle dans le renforcement du système immunitaire grâce à ses nutriments qui aident les défenses de l'organisme.

L'histoire de la mangue

C'est à l'ombre d'un manguier que Bouddha aurait choisi de méditer sur la destinée de l'homme et c'est d'ailleurs aussi un arbre vénéré par les Hindous.

Les Hindous considèrent la mangue comme un porte-bonheur et la célèbre lors d'une fête chaque année. En Inde, elle est symbole d'amour et de fortune et elle est associée à la déesse Lakshmi réputée pour protéger des esprits malins. Quant aux feuilles du manguier elles ornent les maisons des jeunes mariés et on en retrouve sur des bâtiments comme le palais des maharajas qui en était auparavant décoré.

• Nom botanique : Mangifera indica
• Origine : Madagascar
• Ingrédients : mangue séchée en poudre (100%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière