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Écorce de citron vert en poudre Écorce de citron vert en poudre

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Écorce de citron vert en poudre

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Qu'est-ce que le citron vert ?

Le citron vert, qu'on appelle aussi lime ou lime acide, est le fruit de l'arbuste de la famille des Rutacées, le limettier. Il existe deux espèces de citron vert, le Citrus latifolia à laquelle appartient le citron noir perse et Citrus aurantiifolia dont fait partie ce citron vert.

Appartenant à la grande famille des agrumes comme l'orange, la mandarine, la bergamote, le cédrat, le pamplemousse, le kumquat, le combava ou encore le yuzu, le citron vert se distingue par sa grande acidité.

À la différence du citron jaune, l'écorce du citron vert, fine et lisse, offre une couleur d'un vert profond et lumineux. Sa pulpe juteuse et sans pépin est plus acide. Aujourd'hui mieux connu, le citron vert a pourtant longtemps été confondu avec un citron jaune non mûr.

Pour réaliser cette poudre, l'écorce du citron vert est séchée puis broyée.

Le goût de l'écorce de citron vert

Extrêmement vive au nez, la poudre de citron vert reflète parfaitement la saveur du lime que l'on connaît dans les cocktails ou les plats asiatiques. Au goût, l'acidité est bien marquée avec la finesse reconnue de cet agrume subtil. Son amertume, perçue à l'attaque, se mêle rapidement à l'acidité et propose un ensemble fruité et rafraîchissant.

Que cuisiner avec le citron vert en poudre ?

Avec son arôme floral et ultra-rafraîchissant, le lime est très réputé dans les boissons et la cuisine indienne, vietnamienne, thaïlandaise et mexicaine où il est utilisé dans les soupes, les ceviche ou le guacamole. Dans la cuisine européenne, nous avons plutôt l'habitude de l'employé dans en pâtisserie.

La poudre de citron vert se révélera donc bien utile et très pratique d'utilisation dans bien des préparations qu'elles soient salées ou sucrées.

Dans la cuisine salée

Sur vos poissons et crustacés comme les coquilles Saint-Jacques, vous saupoudrerez de la poudre d'écorce de citron vert avec un tour de moulin de poivre et de sel au moment du service.

Vous pourrez en parfumer vos bouillons pour réaliser une soupe exotique aux crevettes.

Dans votre vinaigrette ou votre mayonnaise le citron vert apportera une touche de fraîcheur très agréable.

Dans la préparation de vos pickles, vous ajouterez une cuillère de citron vert pour intensifier l'acidité et profiter de sa saveur fruitée.

Dans la cuisine sucrée

Avec son format facile à conserver, vous aurez toujours à disposition ce petit ingrédient qui fait tout le caractère de vos pâtisseries. Macarons, meringues, cookies, madeleine, truffes au chocolat, cake, crèmes pâtissières ou crèmes glacées, la poudre d'écorce de citron vert vous permettra de multiples utilisations. Il s'ajoutera en topping sur votre mousse ou crème au chocolat.

Dans les boissons

Pour ajouter un goût acidulé à votre thé vous pourrez ajouter une cuillère à café de poudre de citron vert dans votre théière.

Vous pourrez aussi ajouter une pointe de poudre de citron vert dans vos jus de fruits frais, dans vos milk-shakes ou vos smoothies.

La poudre de citron vert vous permettra de réaliser vos cocktails maison, Ti-Punch antillais, Margarita, la Caïpirinha ou Mojito, lorsque vous n'avez pas de citrons frais sous la main.

L'histoire du citron vert

Les agrumes proviennent du sud-est asiatique entre la Chine et l'Inde, probablement dans la région du Cachemire. Cependant on ne retrouve pas de traces précises du citron vert avant les premières descriptions botaniques vers le début du XXe siècle.

Génétiquement très proche du combava, on estime que le lime aurait poussé à l'état sauvage en Indonésie, en Malaisie, aux Philippines ou en Asie du Sud-Est et qu'il aurait ensuite été transporté au Moyen-Orient par les Perses. Avec l'expansion des Arabes à partir du Xe siècle, le limettier se répand dans tout le bassin méditerranéen.

Son nom reflète sa diffusion dans le monde puisqu'il vient du sanskrit nimbu qui a ensuite donné le nom persan limu, puis le nom arabe laymun que les Espagnols reprennent en lima pour que finalement les Français le nomment lime.

Le citron et le citron vert ont été l'aliment secret de la marine britannique qui luttait contre le scorbut au cours du XIXe et conservait ainsi la bonne santé de ses marins lors des grandes expéditions militaires.

  • Nom botanique : L. Citrus aurantiifolia
  • Origine : Bassin méditerranéen
  • Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière
Origine
Bassin méditerranéen
Arôme
Des notes florales et acidulées avec une légère amertume
Préparation
À consommer en remplacement ou en support gustatif du citron vert frais dans la cuisine salée ou sucrée
Cuisson
À ajouter dans vos préparations avant la cuisson ou après, en assaisonnement
Association
Poissons et crustacés, soupes et bouillons, marinades, sauces et crèmes, salades, pâtisseries, boissons chaudes et froides
Type de cuisine
Toutes les cuisines du monde

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