Mandarine en poudre

Qu'est-ce que la mandarine ?

La mandarine est un agrume comme l'orange, le citron, le yuzu, le combava ou encore la bergamote. Elle appartient donc à la grande famille des Rutaceae. Botaniquement, ces agrumes sont des hespérides dont les baies se composent d'un épais exocarpe, la pelure, et de plusieurs loges formant l'endocarpe. Fruit du mandarinier Citrus reticulata, il ne doit pas être confondu avec la clémentine, elle-même provenant du Citrus × clementina qui est le résultat du croisement entre le mandarinier et l'oranger.

La mandarine est un des fruits les plus consommés en hiver avec l'orange. Elle plaît beaucoup aux enfants grâce à sa simplicité de dégustation et à son goût fruité et souvent moins acide que d'autres agrumes. Il faut cependant en recracher les pépins, plus nombreux que dans la clémentine. La mandarine se déguste telle quelle mais peut également être cuisinée dans des recettes sucrées et salées.

Pour réaliser cette poudre, la mandarine est séchée puis broyée restituant ainsi l'ensemble des arômes du fruit.

Le goût de la mandarine

Extrêmement fruitée et douce comme l'orange, la mandarine est peu acide et quasiment pas amère en comparaison au pamplemousse.

Que cuisiner avec la poudre de zestes de mandarine ?

Au même titre que l'orange, la mandarine peut tout à fait être cuisinée. On la fera rôtir, on l'intégrera à des salades de fruits frais, on en fera une sauce pour joli accompagnement de noix de Saint-Jacques sucré salé.

Dans la cuisine salée

Avec la poudre de mandarine vous réaliserez un beurre de mandarine pour accompagner vos noix de Saint-Jacques poêlées. Vous préparerez un sabayon à la mandarine pour envelopper votre rôti de lotte. Vous assaisonnerez aussi un tartare de Saint Jacques ou des crevettes avec simplement de l'huile d'olive aromatisée à la mandarine.

La mandarine parfumera vos gibiers comme le sanglier. Vous pourrez cuisiner une marinade de vin, avec des carottes, du céleri, de l'oignon, de l'ail, de la poudre de mandarine et un clou de girofle dans laquelle vous laisserez votre viande s'imprégner des saveurs pendant une nuit.

Les volailles adorent la mandarine : caille, chapon,

La poudre de zeste de mandarine relèvera vos riz, polenta ou risotto.

Dans la cuisine sucrée

La mandarine s'associe à toutes les recettes réconfortantes de l'hiver : gâteau, gâteau de semoule, crêpes Suzette à la mandarine, cookies, muffins, galette des rois, brioche...

Les zestes de mandarine en poudre seront très pratiques lorsque vous souhaiterez réaliser une crème pâtissière à la mandarine pour garnir vos choux ou bien l'insert glacé de votre bûche de Noël ou une crème brûlée à la mandarine. La poudre sera votre atout dans toutes les recettes qui nécessitent des zestes de mandarine.

Comme tous les agrumes, la mandarine se mariera au chocolat avec délice. Mousse au chocolat, ganache, truffes au chocolat, marquise chocolat mandarine... Laissez-vous tenter !

Elle s'accorde parfaitement avec le café, n'hésitez pas à en ajouter dans vos crèmes café ou dans un gâteau moelleux café mandarine.

Dans les boissons

Vous apporterez un petit plus à votre vin chaud de Noël en y ajoutant une pincée de mandarine en poudre dans chaque verre.

L'histoire de la mandarine

La mandarine est originaire de Chine, du Japon et du Vietnam. On trouve encore des mandariniers sauvages dans les chaînes de montagnes du sud de la Chine.

Selon les sources la mandarine aurait tiré son nom des mandarins, ces hauts fonctionnaires au service de l'Empereur de Chine, pour leur goût prononcé envers ce fruit ou bien pour la couleur de leur robe d'officier qui se rapprochait de celle de la couleur du fruit.

En Chine et au Japon, la mandarine, symbole traditionnel de l’abondance et de la bonne fortune, fait partie des festivités de Noël. Cette tradition s'est exportée jusqu'au États-Unis et au Canada, lors de la deuxième moitié que XIX^e siècle, avec les migrants japonais qui recevaient, à Noël, des mandarines de leur famille restée au pays. Cette coutume a vite été adoptée et s'est intégrée avec la tradition locale des bas de Noël dans lesquels sont alors placés des mandarines, des oranges et des pièces en chocolat.

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.